سوالات مربوط به انواع قهوه
بهترین قهوه مناسب شما چیست؟
بهترین نوع قهوه برای استفاده روزانه چیست؟
برای مصرف روزانه، ما قهوههای ترکیبی را به شما پیشنهاد میکنیم، چون هم میزان کافئین آنها مناسب است و هم کرمای خوبی دارند. رایجترین قهوههای ترکیبی عبارت است از قهوه ۷۰٪ روبوستا (قهوه جریان)، قهوه ۵۰٪ روبوستا (قهوه تهران) و قهوه ۳۰٪ روبوستا (قهوه آبان).
خرید قهوه عربیکا بهتر است یا خرید قهوه روبوستا؟
عربیکا دارای طعم ملایم و کافئین پایینتر است و برای مصرف روزانه و نوشیدنیهای تخصصی مناسبتر است. روبوستا تلختر با کافئین بالاتر و مناسب برای ترکیب با دیگر دانهها یا اسپرسو است.
قهوه برای شبزندهداری میخواهم، چی پیشنهاد میکنید؟
اگه هدفتون بیدار موندن و کسب انرژی زیاد است، قهوههای روبوستا تکخواستگاه (میزان کافئین این قهوهها خیلی زیاد است، مواظب میزان مصرفتان باشید)، قهوه جریان (۷۰٪ روبوستا) و تهران (۵۰٪ روبوستا) را به شما پیشنهاد میکنیم.
کدام قهوهها ترشی کمتری دارند؟
قهوههای آسیایی مانند هند و ویتنام و قهوههای برزیلی میزان اسیدیته یا ترشی خیلی کمتری نسبت به سایر قهوهها دارند.
برای محل کار کدوم قهوه را بخریم؟
اگر در محل کارتان دستگاه دمآوری قهوه ندارید، خرید قهوه گلد مانند گلد اکوادور، گلد برزیل و گلد هند توصیه میشود. اما اگر دستگاههای دم کردن قهوه مانند اسپرسوساز یا فرنچپرس دارید، خرید قهوههای ترکیبی مانند قهوه ۷۰٪ روبوستا (قهوه جریان)، قهوه ۵۰٪ روبوستا (قهوه تهران) و قهوه ۳۰٪ روبوستا (قهوه آبان) توصیه میشود.
آیا همه قهوههای عربیکا ترشی زیادی دارند؟
ترشی یا اسیدیته قهوه بیشتر به ارتفاع کشت قهوه بستگی دارد. قهوههایی که در ارتفاعات بالا کشت میشوند (مثل اتیوپی، کنیا یا کلمبیا)، معمولاً ترشی بیشتری دارند. اما مثلا قهوههای عربیکای برزیل (قهوه در برزیل در ارتفاعات بالا کشت نمیشود) مانند سانتوس و ریو، اسیدیته زیادی ندارند.
کدام نوع قهوه برای دستگاههای اسپرسوساز خانگی بهتره؟
انتخاب دانهی مناسب برای اسپرسوساز تا حد زیادی به سلیقهی شما بستگی دارد. اگر به دنبال اسپرسویی خوشعطر با طعمی نرم و کافئینی کم هستید، سراغ دانههای عربیکا بروید. اگر ترجیح میدهید اسپرسویی با طعمی قویتر، تلخی بیشتر و کرمای غلیظتر داشته باشید، روبوستا انتخاب بهتری برای شماست. البته بسیاری، محصولات ترکیبی را ترجیح میدهند، ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا، ترکیبی ایدهآل و استاندارد برای اسپرسوسازهای خانگی است.
برای مهمونیها کدام قهوه بهتر است؟
برای مهمونیهای خانوادگی، اگه دنبال یه طعم خاص میگردید، قهوه کلمبیا (۱۰۰٪ عربیکا) و اندونزی (۱۰۰٪ عربیکا) گزینه مناسبی است.
کافئین کدوم قهوه از همه بیشتر است؟
قهوههایی که میزان روبوستای آنها زیاد است، کافئین بیشتری هم دارند. قهوههایی که بیشترین میزان کافئین را دارند، عبارتند از قهوه هرمز (۱۰۰٪ روبوستا)، قهوه روبوستای اندونزی، قهوه روبوستای برزیل، قهوه روبوستای اوگاندا، قهوه روبوستای پارچمنت هند، قهوه روبوستای PB (پی بی) هند، قهوه روبوستای چری هند، قهوه روبوستای ویتنام، قهوه جریان (۷۰٪ روبوستا).
کدام قهوهها کافئین متوسطی دارند؟
قهوه عربیکای اتیوپی یرگاچف، قهوه عربیکای هند پلنتیشن، قهوه عربیکا برزیل ریو، قهوه آبان (۷۰٪ عربیکا)، قهوه تهران (۵۰٪ عربیکا) میزان کافئین متوسطی دارند.
کافئین کدام قهوهها از بقیه کمتر است؟
میزان کافئین قهوههایی چون قهوه ارغوان (۱۰۰٪ عربیکا)، قهوه عربیکای برزیل سانتوس، قهوه عربیکای کلمبیا، قهوه عربیکای کنیا، قهوه عربیکای پرو از بقیه کمتر است.
کدام قهوهها نیازی به دم کردن ندارند؟
پودرهای قهوههای فوری مانند انواع قهوه گلد نیازی به دم کردن ندارند و صرفا باید آنها را با آب جوش مخلوط کنید.
سوالات مربوط به شرایط خرید قهوه از هنگام
همهچیز درباره خرید قهوه از هنگام
ارسالتان فقط برای تهران است؟
خیر، امکان ارسال قهوه به تمامی استانهای کشور عزیزمان ایران وجود دارد.
تا چند کیلو قهوه میتوانیم از قهوه هنگام بخریم؟
محدودیتی برای میزان خرید قهوه وجود ندارد و تا هر میزان که بخواهید، امکان خرید قهوه کیلویی وجود دارد.
آیا برای خرید قهوههای کیلویی تخفیف در نظر گرفته شده است؟
بله، به صورت پیشفرض این تخفیفها اعمال شده است. مثلا قیمت ۱۰ کیلو قهوه خیلی ارزانتر از ۲۵۰گرم قهوه است.
آیا میتوانیم به صورت حضوری به هنگام برای خرید قهوه مراجعه کنیم؟
خیر، فعلا فقط امکان خرید آنلاین قهوه وجود دارد.
سوالات مربوط به روشهای دمآوری قهوه
چگونه قهوه را دم کنم؟
بهترین نسبت برای تهیه قهوه چیست؟
برای تهیه حرفهای قهوه باید از آنچه «نسبت طلایی (Golden Ratio)» نامیده میشود، استفاده کنید. این نسبت معمولاً بین ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ (قهوه به آب) تعریف میشود؛ یعنی برای یک فنجان ۱۵۰ میلیلیتری، با تقسیم بر ۱۸، به حدود ۸.۳ گرم قهوه نیاز دارید. پس برای اینکه قهوهای درست کنید که نه رقیق باشد نه غلیظ، میزان آب را بر ۱۸ تقسیم کنید، عددی که به دست میآيد، میزان پودر قهوهای است که باید با آن دم کنید.
آیا روش دمآوری قهوه روی میزان تلخی آن تاثیر میگذارد؟
پاسخ این سوال مثبت است. مثلا با فرنچپرس، دانهها به مدت طولانیتری در آب قرار میگیرند و در نتیجه کافئین و ترکیبات تلخ آنها بیشتر خارج میشود. بنابراین، اگر دنبال قهوهای با تلخی کمتری هستید، بهتر است از این روش استفاده نکنید یا میزان دانهها و زمان دمآوری را کمتر کنید.
قهوه فرانسه مانند عربیکا و روبوستا نوعی دانه قهوه است؟
پاسخ این سوال منفی است، وقتی صحبت از قهوه فرانسه به میان میآید، منظورمان نوعی روش دمآوری قهوه است. معمولا برای تهیه قهوه فرانسه از ترکیبی از عربیکا و روبوستا مانند ۵۰/۵۰ یا ۶۰/۴۰ و ... استفاده میشود. فرنچ پرس هم ابزار مخصوص دمآوری قهوه فرانسه است.
بهترین روش دمآوری برای حفظ طعم اصلی قهوه چیست؟
روشهای قطرهای (Pour Over) یا فرنچ پرس معمولاً بیشترین کنترل روی طعم و عطر قهوه را فراهم میکنند.
از چه نوع دانه قهوهای برای تهیه اسپرسو استفاده کنیم؟
بسیاری از باریستاها برای افزایش کرما و قوام اسپرسو، ترکیبی از عربیکا و روبوستا را انتخاب میکنند. نسبت رایج در اسپرسوها معمولا حدود ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا است، اما بسته به سلیقه شما، این نسبت میتواند تغییر کند.
منظور از قهوه اسپرسو چیه؟
اسپرسو یک نوع قهوه غلیظ و پرعطر ایتالیایی است که با عبور آب بسیار داغ و پرفشار از میان دانههای قهوهی آسیابشده و فشرده تهیه میشود. در تهیه اسپرسو، معمولاً از دستگاه اسپرسوساز استفاده میشود که آب را با فشار حدود ۹ بار از قهوه عبور میدهد. همین فشار بالا باعث میشود عصارهای قوی و غلیظتر از قهوههای معمولی به دست آید.
بهترین اندازه آسیاب قهوه چیست؟
پاسخ این سوال به این موضوع بستگی دارد که از چه روشی برای دم کردن قهوه خود استفاده میکنید. برای اسپرسو آسیاب بسیار ریز، برای موکاپات آسیاب کمی درشتتر از اسپرسو (مانند ماسه)، برای ایروپرس آسیاب متوسط به سمت ریز (مانند شکر قهوهای)، برای فیلتر آسیاب متوسط شبیه نمک درشت یا شکر خام و برای فرنچپرس آسیاب درشتشبیه فلفل سیاه آسیابشده توصیه میشود.
سوالات متفرقه
و هر آنچه باید درباره خرید قهوه بدانید!
اسیدیته یا ترشی قهوه دقیقا چیه؟
قهوه به خودی خود محصولی اسیدی است. با این حال، وقتی از اسیدیته قهوه صحبت میکنیم، بیشتر به خصوصیتی طعمشناسی اشاره داریم تا شیمیایی. در واقع اسیدیته، همان طعم تیز، میوهای و روشنی است که در هنگام نوشیدن قهوه احساس میکنید. هر چه قهوه در ارتفاعات بالاتری رشد کرده باشد (این قهوهها معمولا عطر خاصتری هم دارند)، اسیدیته آن بیشتر است.
قهوه تا چه مدت ما را بیدار نگه میدارد؟
نیمه عمر کافئین، مدت زمانی که مقدار اولیه این ماده به نصف کاهش یابد، بین چهار تا شش ساعت است. یعنی تا شش ساعت پس از نوشیدن یک نوشیدنی کافئیندار، نیمی از کافئینی که مصرف کردهاید، همچنان در بدن شما وجود دارد و شما را هوشیار نگه میدارد. البته برخی افراد نسبت به کافئین حساستر هستند و برخی دیگر حساسیت کمتری دارند، پس همهچیز تنها به نیمهعمر قهوه بستگی ندارد.
چه عواملی روی کیفیت قهوه تأثیر میگذارند؟
عوامل اصلی شامل نوع دانه، منطقه رشد، روش برداشت، فرآوری و رست کردن هستند. هرکدام از این مراحل طعم، عطر و بافت نهایی را شکل میدهد.
قهوه آسیاب شده بهتر است یا دانه کامل؟
دانه کامل تازهتر باقی میماند و پس از آسیاب، عطر و طعم بیشتری ارائه میدهد. قهوه آسیاب شده راحتتر دم میشود اما عمر و تازگی آن کمتر است. در صورتی پیشنهاد میکنیم که دانه قهوه بخرید که خودتان در خانه دستگاه آسیاب قهوه دارید. در غیر این صورت خرید پودر قهوه توصیه میشود.
بهترین روش نگهداری قهوه چیست؟
قهوه را در جای خشک، خنک و دور از نور مستقیم نگه دارید. استفاده از ظروف ضد هوا یا بستهبندی خلأ کمک میکند تازگی و عطر آن حفظ شود.
قهوه تکخواستگاه (Single Origin) چیست؟
قهوه تکخواستگاه از یک منطقه یا مزرعه خاص به دست میآید و طعم ویژه آن منطقه را منعکس میکند، برخلاف قهوه ترکیبی که ترکیبی از چند منبع است. همچنین قهوه تکخواستگاه یا ۱۰۰٪ عربیکا است یا ۱۰۰٪ روبوستا.
چرا بعضی قهوهها طعم میوهای دارند و بعضی شکلاتی؟
طعم قهوه به نوع دانه، منطقه رشد، فرآوری و روست بستگی دارد؛ دانههای آفریقایی اغلب طعم میوهای دارند و دانههای آمریکای لاتین یا آسیایی طعم شکلاتی و مغزی ارائه میکنند.
تفاوت قهوه آفریقایی و آمریکای لاتین در چیست؟
قهوه آفریقایی معمولاً عطر و طعم میوهای و اسیدیته بالا دارد؛ آمریکای لاتین طعم متعادلتر و بدنه متوسط ارائه میکند.
آیا خواستگاه قهوه واقعا روی طعم آن تاثیر میگذارد؟
بله، خواستگاه (Origin) قهوه بهطور واقعی و کاملاً محسوس روی طعم آن تأثیر میگذارد. مثلا قهوههای ارتفاع بالا اسیدیتر و روشنترند، قهوههای ارتفاع پایین طعم شکلاتیتری دارند. همچنین نوع خاک منطقه نیز بر طعم قهوه شما اثرگذار است، مثلا قهوههای اندونزی به خاطر خاک آتشفشانی این منطقه، طعمی خاص دارند.
کدام قهوهها تلخی کمتری دارند؟
دانه روبوستا طبیعتاً قویتر، خاکیتر و تلختر از عربیکاست. پس اگر قهوههایی با تلخی کم میخواهید، قهوههای تکخواستگاه عربیکا یا قهوههای ترکیبی را سفارش دهید. این قهوهها عبارتند از قهوه عربیکا اتیوپی یرگاچف، قهوه عربیکا برزیل سانتوس، قهوه عربیکا پرو، قهوه عربیکا کنیا، قهوه عربیکا هند پلنتیشن.
چند نوع قهوه در جهان وجود دارد؟
پاسخ این سوال به این موضوع بستگی دارد که منظورتان از نوع، چه باشد: خاستگاه قهوه، نوع گیاه قهوه (عربیکا، روبوستا و ...)، نوع روست آن یا حتی نوع دمآوری آن.
در روز چند لیوان قهوه میتوانیم بنوشیم؟
بهطورکلی، یک بزرگسال میتواند روزانه حداکثر ۴۰۰ میلیگرم کافئین مصرف کند. این میزان کافئین، در چهار فنجان قهوه دمکرده، ده بطری نوشابه کولا یا دو بطری نوشیدنی انرژیزا یافت میشود. البته این میزان برای یک فرد بالغ سالم است و میزان مجاز کافئین برای نوجوانان، افراد حساس به کافئین و بانوان باردار متفاوت است.