همه چیز درباره دانه قهوه ویتنام روبوستا ۱ کیلوگرم
قهوه روبوستا به عنوان یکی از دو گونه اصلی قهوه در جهان شناخته می‌شود و تقریباً ۳۹٪ از تولید قهوه در سطح بین‌المللی از این نوع دانه‌ها حاصل می‌شود. ویتنام با بهره‌گیری از شرایط آب و هوایی مناسب، ارتفاع ایده‌آل و خاک‌های غنی فلات مرکزی، توانسته محیطی بی‌نظیر برای پرورش دانه‌های روبوستا ایجاد کند. این ترکیب از ارتفاع بین ۰ تا ۸۰۰ متر، دمای ۲۴ تا ۲۹ درجه سانتی‌گراد و خاک حاصلخیز باعث شده تا قهوه کیلویی روبوستا ویتنام از کیفیتی مثال‌زدنی برخوردار باشد و در بازار جهانی رقابتی قدرتمند داشته باشد.
ویژگی‌های کاشت و مزایای دانه قهوه فله ویتنام
گیاه روبوستا به دلیل مقاومت بالا و توانایی رشد در شرایط سخت، گزینه‌ای مناسب برای کشاورزی پایدار است. این دانه‌ها در برابر آفات و بیماری‌ها مقاوم هستند و به حداقل استفاده از سموم و قارچ‌کش نیاز دارند. در مناطق مشهور ویتنام مانند Buon Ma Thuot و Cau Dat، طعم دانه‌های فله ویتنام اصیل و خوشمزه است و تجربه‌ای متفاوت از نوشیدن قهوه را ارائه می‌دهد. تقریباً ۹۰٪ از سطح زیر کشت ویتنام به روبوستا اختصاص دارد و سهم عربیکا تنها ۱۰٪ و لیبریکا ۱٪ است. روبوستا با ویژگی‌های منحصربه‌فرد خود، برند ویتنام را به دنیا معرفی کرده است و نقش مهمی در صادرات و تجارت جهانی دارد.
در دو دهه اخیر، تولید قهوه ویتنام از ۹۲ هزار تن در سال ۱۹۹۰ به ۱.۶ میلیون تن در سال ۲۰۱۵ رسید و در سال ۲۰۱۹ به ۱.۸ میلیون تن افزایش یافت. این کشور اکنون دومین تولیدکننده بزرگ قهوه در جهان و بزرگ‌ترین تولیدکننده دانه روبوستا با سهم ۴۰٪ از کل تولید روبوستا است و حدود ۱۰٪ از کل تولید جهانی قهوه را تأمین می‌کند.
تجربه طعم و انرژی دانه قهوه عمده ویتنام
دانه‌های روبوستا طعم تلخ و قوی دارند و اسیدیته بسیار کمی دارند. این قهوه دارای رنگ قهوه‌ای عمیق، عطری سبک و پس‌طعمی شیرین است و به دلیل محتوای بالای کافئین، انرژی‌بخش و تحریک‌کننده است. برای رسیدن به طعم کامل، دانه‌های روبوستا معمولاً به صورت Dark Roast یا Super Dark Roast برشته می‌شوند و در بسیاری از موارد با کره ترکیب می‌شوند تا نوشیدنی غنی و ماندگاری ایجاد کنند.
میزان کافئین دو برابر عربیکا، چربی و قند کمتر و دو برابر آنتی‌اکسیدان بیشتر، ویژگی‌های منحصر به فرد روبوستا را تشکیل می‌دهند. این دانه‌ها سرشار از اسید کلروژنیک هستند که در زمان برشته‌کاری به اسید کافئیک و کوئینیک تبدیل می‌شود و باعث ایجاد طعمی تلخ و خاص می‌شود. ترکیب روبوستا با عربیکا کیفیت و قدرت فنجان را بالا می‌برد و در اسپرسوهای ایتالیایی از ۱۰ تا ۱۵٪ روبوستا برای ایجاد کرما و غنای طعم استفاده می‌شود.
چه کسانی از قهوه فله ویتنام استقبال می‌کنند؟
علاقه‌مندان به قهوه روبوستا از طعم‌های قوی، تلخ و انرژی‌بخش لذت می‌برند و اغلب ترکیب آن را با شیر یا سایر دانه‌ها برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های سنتی ویتنامی انتخاب می‌کنند. افرادی که طعم ملایم و میوه‌ای را ترجیح می‌دهند، ممکن است تلخی روبوستا برایشان زیاد باشد و آن را سنگین یا غلیظ احساس کنند.
دوستداران قهوه حرفه‌ای و کسانی که به دنبال تجربه اصیل و پیچیده قهوه هستند، معمولاً طرفدار دانه‌های روبوستا ویتنام هستند. این افراد ارزش تلخی، کرمای غنی و عطر قوی آن را درک می‌کنند و روبوستا را به دلیل شخصیت منحصربه‌فرد و کیفیت بی‌نظیرش تحسین می‌کنند.
چگونه از میزان تلخی دانه قهوه روبوستا ویتنام کم کنیم؟
برای کاهش تلخی دانه قهوه ویتنام، یکی از ساده‌ترین و مؤثرترین روش‌ها تغییر در میزان آسیاب و دم‌آوری است. دانه‌های روبوستا ویتنامی به دلیل طعم تلخ و کافئین بالا، وقتی بیش از حد ریز آسیاب شوند یا مدت طولانی در تماس با آب داغ بمانند، تلخی بیشتری تولید می‌کنند. با آسیاب درشت‌تر و زمان دم‌آوری کوتاه‌تر، طعم تلخ کاهش یافته و تعادل بیشتری بین طعم‌ها ایجاد می‌شود. استفاده از دمای آب مناسب، حدود ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد، نیز به جلوگیری از استخراج بیش از حد ترکیبات تلخ کمک می‌کند.
روش دوم، ترکیب دانه روبوستا با دانه‌های عربیکا است. دانه‌های عربیکا طعمی ملایم‌تر و کمتر تلخ دارند و وقتی با روبوستا مخلوط می‌شوند، تلخی غالب کاهش یافته و نوشیدنی متعادل‌تری حاصل می‌شود. بسیاری از کافی‌شاپ‌ها و رستری‌ها از نسبت‌های ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا یا ۶۰٪ عربیکا و ۴۰٪ روبوستا استفاده می‌کنند تا هم انرژی و کرمای روبوستا حفظ شود و هم تلخی آن کنترل گردد. این ترکیب به ویژه برای تهیه اسپرسو و نوشیدنی‌های ترکیبی بسیار مؤثر است.
در نهایت، افزودنی‌ها نیز می‌توانند تلخی قهوه ویتنام را کاهش دهند. شیر تازه، شیر غلیظ یا شیر بادام و شکر طبیعی می‌توانند طعم تلخ را متعادل کنند و تجربه نوشیدن قهوه را لذت‌بخش‌تر نمایند. برخی افراد نیز از خامه یا شکلات به‌عنوان مکمل استفاده می‌کنند تا طعم تلخ کاهش یابد و نوشیدنی طعمی شیرین و متعادل پیدا کند. انتخاب روش مناسب بستگی به نوع نوشیدنی، سلیقه شخصی و تجربه‌ای دارد که فرد از قهوه می‌خواهد.
مریم احمدی –
خیلی قهوه خوش‌طعم و تازه‌ای بود. عطرش واقعا تو خونه پیچید و حس خیلی خوبی بهم داد. دوباره سفارش میدم.
علی رضایی –
طعم قهوه متعادل بود و اصلا سنگین یا آزاردهنده نبود. دقیقا چیزی که میخواستم برای شروع روز.
شادی –
رنگ قهوه بعد از دم‌آوری عالی و یکدست بود. فقط کمی آسیاب نامنظم داشت، ولی در کل راضی بودم.
حمید –
تاریخ رست خیلی نزدیک بود و این خیلی روی کیفیت قهوه اثر گذاشت. طعمش عالی و تازه بود.
زهرا مرادی –
بوی قهوه واقعا فوق‌العاده بود. فقط پاکت می‌توانست کمی محکم‌تر باشد. طعم قهوه بی‌نظیر بود.
محسن –
کیفیت قهوه خوب بود. حس انرژی خیلی خوبی داد. فقط تحویل سفارش یک روز دیرتر انجام شد.
نیلوفر صادقی –
این قهوه واقعا با کیفیت بود. از طعم و رنگ گرفته تا عطر و تازگی همه چیز عالی بود. با دستگاه اسپرسو ساز امتحان کردم و نتیجه فوق‌العاده بود. واقعا ارزش خرید داره.
مجید –
یکی از بهترین قهوه‌هایی بود که تا حالا خریدم. هم خیلی تازه بود هم طعم اصیل قهوه رو داشت. میزان کافئینش هم برای من متعادل و مناسب بود.
سحر جعفری –
خیلی از خرید این قهوه راضی بودم. بسته‌بندی خوب و شیک داشت و طعم قهوه هم بی‌نقص بود. حس انرژی فوق‌العاده‌ای بهم داد.
کامران –
قهوه کیفیت خوبی داشت و عطر دلنشینی ازش بلند شد. تنها نکته‌ای که میشه گفت اینه که می‌توانست کمی آسیاب یکنواخت‌تر باشه. بقیه چیزها عالی بود.
هدی –
طعم قهوه ملایم و عالی بود. تاریخ رست تازه‌ای داشت که کیفیت رو تضمین می‌کرد. برای موکاپات هم امتحان کردم و خوب دم شد.
علیرضا احمدی –
تحویل به موقع انجام شد و از این بابت خیلی خوشحال شدم. طعم و بوی قهوه عالی بود و برای مصرف روزانه بهترین انتخابه.
کیوان مرادی –
از وقتی این قهوه رو خریدم، واقعا صبح‌هام فرق کرده. عطر قوی و طعم دلچسبش حس انرژی و تمرکز خیلی خوبی بهم میده. رنگ قهوه بعد از دم‌آوری عالی و یکدست شد و نشون‌دهنده کیفیت خوب دانه‌هاست. تاریخ رست تازه هم باعث شد طعم اصیل و واقعی قهوه رو تجربه کنم. برای اسپرسو و حتی فرانسه امتحان کردم و نتیجه در هر دو عالی بود. بسته‌بندی مناسب و تحویل به موقع هم تجربه خرید رو کامل کرد.
مهدی تنها –
طعم قهوه بد نبود اما به نسبت انتظارم ضعیف‌تر بود. بوی قهوه می‌توانست قوی‌تر باشه. همچنین آسیاب کمی نامنظم بود که روی دم‌آوری تاثیر گذاشت. البته تازگی محصول و تاریخ رست نزدیک قابل توجه بود. زمان تحویل هم مناسب بود. در مجموع میشه گفت برای اولین خرید تجربه متوسطی داشتم، امیدوارم در سری‌های بعدی کیفیت بالاتری ارائه بشه.