شاید تا به حال نمی‌دانستید ولی قهوه، که همه آن را به عنوان یک نوشیدنی گرم می‌شناسند، محصول درخت قهوه است. در واقع گیاه قهوه سه تا پنج سال بعد از کاشت، گل‌های سفید و خوش‌بویی می‌دهد. بعد از مدتی هم به میوه‌های تخم‌مرغی شکل بنفش تبدیل می‌شوند. این میوه‌ها در نهایت به صورت صنعتی خشک و برشته می‌شوند و به همان چیزی که ما به عنوان دانه‌های قهوه می‌شناسیم تبدیل می‌شوند.
اما این همه‌ی ماجرا نیست. چراکه دانه‌های قهوه، قبل از این که به فنجان ما راه پیدا کنند و به عنوان یک انرژی‌زای فوق‌العاده روانه رگ‌هایمان شوند، باید یک مرحله دیگر را نیز پشت سر بگذارند. این مرحله، آسیاب شدن و تبدیل به پودر قهوه نام دارد.
حتما آسیاب‌های برقی و دستی موجود در بازار را دیده‌اید اما ممکن است به هر دلیلی تمایلی به خرید این آسیاب‌ها نداشته باشید. اما این دلیل نمی‌شود که خودتان را نوشیدن یک فنجان قهوه تازه محروم کنید. کافیست کمی خلاقیت به خرج دهید و با ابزارهای موجود در خانه، راهی برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه پیدا کنید.
در این مقاله با روش‌های مختلف آسیاب کردن قهوه بدون آسیاب برقی و دستی آشنا می‌شویم. با مجله تخصصی خرید قهوه اینترنتی هنگام کافی همراه باشید.
مطالب مرتبط:
راهنمای گام‌به‌گام تهیه شیرقهوه خانگی
چرا از ابتدا پودر قهوه نخریم؟
شاید با مشاهده عنوان این مطلب، به این فکر افتاده باشید که چرا به جای پیدا کردن راهی برای آسیاب کردن قهوه، از همان ابتدا پودر قهوه نخریم؟ پس این بار که در کافی شاپ قهوه سفارش دادید، رفتار باریستا را زیر نظر بگیرید تا خودتان پاسخ این سوال را پیدا کنید!
بسیاری از کافی‌شاپ‌های معروف و شلوغ، پودر قهوه را نگهداری نمی‌کنند. در عوض قبل از سرو هر سفارش، دانه‌های قهوه را به مقدار لازم آسیاب می‌کنند. در واقع این، همان رازی است که باعث تازه ماندن قهوه و افزایش کیفیت آن می‌شود. بنابراین اگر قهوه‌ی تازه‌تر، خوش‌عطرتر و خوشمزه‌تری می‌خواهید، بهتر است دانه قهوه تهیه کنید و هر بار مقداری از آن را آسیاب کنید.
آیا ریزی و درشتی آسیاب قهوه مهم است؟
سوال دیگری که ممکن است به وجود بیاید این است که آیا ریزی و درشتی آسیاب قهوه مهم است؟ در پاسخ باید بگوییم که بله، خیلی هم مهم است!
در واقع هرچه درجه آسیاب قهوه، ریزتر یا اصطلاحا فاین‌تر (finer) باشد فرایند عصاره‌گیری از آن با شدت بیشتری اتفاق می‌افتد و در نتیجه فنجان قهوه عطر، طعم و غلظت بیشتری خواهد داشت. در نقطه مقابل هرچه درجه آسیاب درشت‌تر باشد، عصاره‌گیری کمتر اتفاق می‌افتد و قهوه ما آبکی‌تر و ضعیف‌تر می‌شود.
علاوه بر این، اندازه آسیاب می‌تواند زمان عصاره‌گیری و روش دم کردن را نیز تحت تاثیر قرار دهد. به عنوان مثال هرچه آسیاب ریزتر باشد، فرایند عصاره‌گیری سریع‌تر اتفاق می‌افتد. همچنین آسیاب‌های درست برای فرنچ پرس و آسیاب‌های ریز برای دستگاه اسپرسوساز مناسب هستند.
چگونه دانه‌های قهوه را با مخلوط‌کن آسیاب کنیم؟
مخلوط‌کن یکی از وسایلی است که تقریبا در همه آشپزخانه‌ها وجود دارد و می‌تواند یک جایگزین عالی برای آسیاب برقی یا دستی قهوه باشد. برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه با مخلوط‌کن مراحل زیر را دنبال کنید.
مقدار قهوه موردنیازتان را وزن کنید.
دانه‌های قهوه را در مخلوط‌کن بریزید و دور کند مخلوط‌کن را برای چند ثانیه روشن کنید. دقت کنید هر چند ثانیه یک بار، مخلوط‌کن را متوقف کنید و سپس دوباره دور کند را روشن کنید. در غیر این صورت، دانه‌های قهوه بیش از حد پودر می‌شوند. همچنین هر بار، پیش از روشن کردن مجدد مخلوط‌کن، اندازه‌ی دانه‌ها را بررسی کنید و این کار را تا زمانی که به اندازه دلخواه‌تان برسید، ادامه دهید.
وقتی دانه‌های قهوه به اندازه کافی آسیاب شدند، پودر ایجادشده را با قاشق یا کاردک از مخلوط کن خارج کنید.
فراموش نکنید که این روش، آسیاب درشت و ناهموار ایجاد می‌کند. بنابراین برای دم کردن قهوه برای فرنچ پرس مناسب‌تر است.
نکته: آسیاب کردن دانه‌های قهوه با مخلوط‌کن، می‌تواند کمی گرما ایجاد کند و عطر و طعم قهوه را تحت تاثیر قرار دهد. بنابراین در اسرع وقت از این قهوه‌ی آسیاب‌شده استفاده کنید.
آموزش آسیاب کردن دانه‌های قهوه با غذاساز در خانه
غذاساز، یکی از وسایل دیگری است که می‌تواند برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه مورد استفاده قرار بگیرد. البته غذاساز نیز مانند مخلوط‌کن، پودری با اندازه آسیاب غیریکنواخت به ما می‌دهد ولی کاچی به از هیچی! برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه در خانه با غذاساز، از دستورالعمل زیر کمک بگیرید.
مقدار قهوه موردنیازتان را وزن کرده و جدا کنید.
دانه‌های قهوه را در غذاساز بریزید و دور کند آن را روشن کنید. حتما هر چند ثانیه یک بار غذاساز را خاموش کرده و مجددا روشن کنید.
وقتی دانه‌های قهوه به اندازه موردنیاز شما رسیدند، غذاساز را خاموش کنید و پودر حاصل را بردارید.
توجه داشته باشید که غذاساز، نسبت به مخلوط‌کن، آسیاب ریزتری ایجاد می‌کند. پس قهوه را از یک الک ریز عبور دهید تا دانه‌های خیلی ریز را، که می‌توانند طعم قهوه‌ی شما را خراب کنند، جدا کنید.
آموزش آسیاب کردن دانه‌های قهوه در خانه با چکش
شاید تا به حال فکرش را هم نمی‌کردید، ولی چکش هم می‌تواند همان کاری که آسیاب‌های گران‌قیمت موجود در بازار می‌کنند را انجام دهد. پس اگر مخلوط‌کن و وغذاساز ندارید، همین حالا از جعبه ابزار یک چکش بردارید و دستور زیر را دنبال کنید.
مقدار قهوه موردنیازتان را وزن کنید.
دانه‌های قهوه را در یک کیسه پلاستیکی یا بین دو ورق کاغذ روغنی بریزید. البته اطمینان حاصل کنید که کیسه و کاغذ به اندازه کافی ضخیم باشند و به‌راحتی پاره نشوند.
با یک دست کیسه یا کاغذ را روی یک سطح بادوام نگه دارید و با دست دیگر، دانه‌ها را با چکش خورد کنید.
سعی کنید چکش را به صورت پیوسته و با ضربات یکنواخت بکوبید و هر چند ثانیه یک بار اندازه‌های دانه‌ها را بررسی کنید. سپس در صورت لزوم کار را ادامه دهید.
در پایان با توجه به درجه آسیاب دانه‌ها، دم‌افزار مناسب را انتخاب کنید.
جمع‌بندی
در این مطلب با سه روش ساده و کاربردی برای آسیاب کردن دانه‌های قهوه در خانه آشنا شدیم. با این حال دیدم که هیچ کدام از این روش‌ها نمی‌توانند پودری با درجه آسیاب یکنواخت به ما بدهند. بنابراین اگر خیلی به کیفیت و عطر و طعم قهوه اهمیت می‌دهید، بهتر است یک آسیاب برقی یا دسته تهیه کنید.
هنگام کافی یکی از بهترین مراکز خرید دانه قهوه است. ما بدون دریافت هزینه ایاب و ذهاب، بهترین و باکیفیت‌ترین دانه قهوه موجود در بازار را به دست شما می‌رسانیم.
