اگر به دنیای قهوه علاقه‌مندید، وقت آن نرسیده است که کمی پا را فراتر از درست کردن یک قهوه یا لاته ساده بگذارید؟ مثلا فوت و فن‌هایی که باریستاها برای تهیه حرفه‌ای قهوه یاد گرفته‌اند، فرا بگیرید؟ برای این امر باید به چند سوال کلیدی پاسخ دهید.
بهترین شیر برای ترکیب با قهوه کدام است؟ کدام شیر برای ترکیب با لاته بهترین انتخاب خواهد بود؟ برای فومدهی هنرمندانه کدام شیر مناسبتر است؟
اما چرا پاسخ این سوال‌ها مهم است؟ برای خلق یک اثر هنرمندانه از کار خود، نیاز به مصالح قوی و قدرتمند دارید! مثلا شما اگر بهترین نقاش تاریخ هم باشید، اگر رنگ مناسبی در دست نداشته باشید، نمی‌توانید بهترین آثار را خلق کنید.
به عنوان یک باریستا تا هر اندازه‌ای که دارای مهارت باشید باید اول مصالح هنری مناسبی را برای خلق اثر هنری خود انتخاب کنید. حال زمان آن رسیده است که بفهمیم واقعا کدام شیر بهترین انتخاب برای ترکیب با قهوه یا لاته بوده و برای فومدهی نیز بهترین عملکرد را دارد. برای آشنایی با پاسخ این سوال در ادامه این مقاله سایت خرید اینترنتی قهوه هنگام همراه ما باشید.
مطالب مرتبط:
برای تهیه قهوه از چه‌قدر شکر استفاده کنیم؟
فوم شیر چه‌طور درست میشود؟
پیش از هرچیز برای رسیدن به پاسخ سوال اصلی ماجراجوییمان، باید اول بدانیم که فوم چطور و از چه چیزی در شیر ساخته میشود. چراکه پاسخ دادن به این سوال مشخص میکند که چرا برخی شیرها نسبت به سایرین در فومدهی عملکرد بهتری دارند.
هنگامی که با استفاده از نازل بخار، به آرامی بخار داغ را به شیر وارد می‌کنیم، پروتئین‌ها و چربی‌های موجود در شیر انبساط پیدا کرده و در واقع چاق می‌شوند! در این حالت، حباب‌های بسیار کوچکی در سطح شیر ایجاد میشود؛ ما به این پدیده هیجان‌انگیز فوم می‌گوییم!
در تمامی شیرها فوم ایجاد میشود اما تفاوت آنها در کیفیت خلق حباب‌ها و زیبایی آن‌هاست. به بیانی دیگر تفاوت در میزان چربی، پروتئین و کربوهیدراتهای یک نوع شیر است که تاثیر مستقیمی بر روی کیفیت فوم ایجاد شده در آن می‌گذارد.
تجربه نشان داده است که هرچه میزان پروتئین شیر بیشتر باشد، فوم بهتری ایجاد میشود. از همین روی در جدول زیر میزان پروتئین هر نوع شیر را می‌بینید:
|
درصد پروتئین |
نوع شیر |
|
۳٫۴ % |
شیر لبنی کم چربی |
|
۳٫۳ % |
شیر لبنی کامل |
|
۲٫۷ % |
شیر سویا |
|
۰٫۴ % |
شیر جو دوسر |
|
۰٫۴ % |
شیر بادام |
بنابر جدول بالا حالا می‌توان به سوال ابتدایی ماجراجویی خود پاسخ دهیم.
کدام شیر برای فومدهی مناسبتر است؟
بهترین شیر برای فرایند فومدهی همان شیر لبنی در هر دوحالت کم چربی و کامل است که یک انتخاب عالی برای تهیه قهوه یا یک اثر هنری بر روی لاته است.
شیر کامل فوم ضخیم‌تر و سنگین‌تری را خلق میکند، بنابراین برای افراد تازه‌کار انتخاب بهتری است. و البته برای ایجاد فوم از شیر لبنی کم چربی به مهارت بالاتری نیاز دارید. اما به محض بدست آمدن قلق آن، دیگر به سمت شیر دیگری برای فومدهی و خلق اثر هنری روی قهوه خود نمی‌روید.
در ادامه ویژگی‌های انواع شیر را برای فومدهی قهوه بررسی می‌کنیم.
مطالب مرتبط:
نکات طلایی برای انجام لاته آرت در خانه
شیر لبنی کامل برای فومدهی
اگر شما تازه پای به وادی فوم و فومدهی در قهوه و لاته گذاشته‌اید، آسانترین کار، انتخاب شیر لبنی کامل است. با استفاده از ترکیب خوب پروتئین و چربی آن فوم ضخیم و خامه‌مانندی تولید خواهید کرد.
همچنین شیر کامل دمای جوش نسبتا بالایی دارد که به شما این امکان را می‌دهد تا ۶۰ درجه سانتیگراد آن را گرم کنید. در نتیجه این موضوع، زمان بیشتری برای ایجاد حباب‌ها از ترکیب شیر برای فوم دارید.
دو دلیل واضح برای استفاده مداوم و همیشگی اکثر کافه‌ها از شیر لبنی کامل برای فومدهی عبارتند از خوشمزگی و آسانی فومدهی!
شیر لبنی کم چرب برای فومدهی مناسب است؟
شیر لبنی کم چرب معمولا توسط باریستاهای حرفه‌ای‌تر یا افرادی که قصد تهیه قهوه در خانه و برای خودشان را دارند، انتخاب میشود. دلیل این موضوع هم عملکرد باظرافت‌تر آن نسبت به سایر شیرها در فومدهی بوده است. البته شیر لبنی کم‌چرب نسبت به شیر لبنی کامل به علت مقادیر بسیار کمتر چربی، انتخاب سالمتری به شمار می‌آید.
به لحاظ پروتئینی شیر کم چرب با شیر کامل تفاوتی نداشته و در زمان گرم کردن با توجه به درجه مرز جوش ۶۵ سانتیگرادی زمان خوبی برای استفاده از آن دارید. از نظر طعم، به دلیل چربی کمتر آن به نسبت شیر کامل، مزه شیرینی کمتر و آبکی‌تری دارد. البته بهتر است که در این مورد بگذاریم نوشیدنی ما طعم اصلی خود را از قهوه بگیرد.
مطالب مرتبط:
راهنمای گام‌به‌گام تهیه شیرقهوه خانگی
شیر سویا و فومدهی قهوه
شیر سویا نیز به عنوان یک انتخاب محبوب در میان کافه‌ها مورد استفاده قرار میگیرد. البته باید توجه داشت که در مورد داغ کردن شیر سویا باید دما را تا کمتر از ۵۵ درجه سانتی گراد بالا برد چرا که نقطه جوش شیر سویا پایین بوده و دمای بالا فومدهی را خراب میکند.
در مورد طرح‌های لاته نیز معمولا در زمان استفاده از شیر سویا، طرح‌های کلاسیک مانند قلب کار میشود.
شیر جو دوسر، گزینه‌ای مناسب برای رژیم‌های گیاهی
این یک انتخاب محبوب برای گیاهخوارانی است که می‌خواهند از ترکیب قهوه با شیر لذت ببرند. از آنجایی که شیر جو دوسر نسبت به شیر لبنی شیرین‌تر است، بنابراین در نهایت قهوه‌ای با طعم متفاوت خواهید داشت.
معمولا طرح زدن بر روی لاته با استفاده از شیر جو دوسر بسیار دشوارتر از موارد بالا است اما ناممکن نیست، فقط تمرین بیشتری می‌طلبد. توجه داشته باشید که در هنگام گرم کردن، دما از ۶۰ درجه سانتیگراد بیشتر نشود که باعث بریدگی شیر میشود.
شیر بادام، آخرین گزینه‌ای که برای فومدهی باید به آن فکر کنید!
شیر بادام به واسطه سطح پایین پروتئین و چربی، طبیعتا کمترین طرفدار را در میان کافه‌ها دارد. همچنین ایجاد اثر هنری با استفاده از فوم در آن بسیار دشوار است. در مورد گرم کردن آن نیز باید نهایتا تا ۵۵ درجه سانتیگراد دما را افزایش دهید.
مطالب مرتبط:
بهترین روش درست کردن قهوه کافی‌شاپی
حرف آخر
خب تمام شد! جواب تمام سوال‌های ماجراجویی تلخ اما با طعم قهوه خود را به دست آوردیم. و چه از این بهتر! شیر لبنی به واسطه سطح بالای پروتئین و چربی موجود در آن، آسانترین ماده برای فومدهی در خلق آثار هنری بر روی قهوه یا لاته است.
شیر بز یا گوسفند نیز به لحاظ پروتئین بسیار مشابه شیر گاو است، بنابراین آنها نیز می‌توانند انتخابهای مناسبی برای ترکیب با قهوه یا لاته باشند و برای فومدهی مورد استفاده قرار بگیرند. با این وجود چنانچه به دنبال شیرهایی با پایه گیاهی میگردید، میتوانید به سوی شیر سویا و در صورت دوست نداشتن طعم سویای موجود در آن، به سراغ شیر جو دوسر بروید.
شما از چه شیری برای فومدهی در خانه استفاده می‌کنید؟ خوش‌حال می‌شویم که تجربیات خود را با ما در میان بگذارید.
به دنبال بهترین سایت برای خرید دانه قهوه و خرید پودر قهوه میگردید؟ پس به صفحه مناسبی مراجعه کرده‌اید. با خرید از سایت قهوه هنگام، بهترین کیفیت قهوه را با مناسب‌ترین هزینه تجربه کنید.
