آیا تا به حال در کافیشاپ ماکیاتو نوشیدهاید؟ میدانید که چگونه به سبک کافیشاپها، ماکیاتو درست کنید؟ در واقع، ماکیاتو یکی از کلاسیکترین ترکیبات قهوه ایتالیایی است که اغلب بهدرستی شناخته نمیشود. اصالت این قهوه به ایتالیا میرسد، جایی که بهعنوان جایگزینی ملایمتر برای اسپرسو خالص معرفی شد.
اصطلاح «ماکیاتو» در زبان ایتالیایی به معنای «لکهدار» یا «نشاندار» است. دلیل این نامگذاری آن بود که باریستاها برای تشخیص اسپرسویی که کمی شیر داشت، آن را با لکهای کوچک از کف شیر «نشان» میگذاشتند. در آمریکای شمالی، سرنوشت ماکیاتو تغییر کرد و دو مسیر کاملاً متفاوت در پیش گرفت.
نسخههای تجاری، آن را به ترکیبی شیری، حجیم و بسیار شیرین تبدیل کردند. همزمان، کافههای تخصصی متمرکز بر لاته آرت (Latte Art)، آن را به ترکیبی با نسبت تقریباً برابر (۱:۱) اسپرسو و شیر کفدار تغییر دادند. این سبک مدرن، استانداردی است که امروزه در اکثر کافههای باکیفیت یافت میشود.
حال این سوال پیش میآید که چگونه در خانه ماکیاتو کافیشاپی درست کنیم؟ برای آشنایی با راهنمای گام به گام تهیه ماکیاتو کافیشاپی در خانه در ادامه این مقاله سایت خرید قهوه فوری هنگام همراه ما باشید!
مطالب مرتبط:
همه چیز درباره کارامل ماکیاتو
ماکیاتو واقعاً چیست؟
ماکیاتوی سنتی ایتالیایی یا «کافه ماکیاتو»، اساساً یک شات اسپرسو است که باریستا تنها لکهای (Dollop) از کف شیر به آن اضافه میکند. در این ترکیب کلاسیک، طعم اصلی را اسپرسو ایجاد میکند و کف شیر صرفاً کِرِمای اسپرسو را سبک میکند. این گزینه، قویترین انتخاب بعد از اسپرسوی خالص محسوب میشود.
سردرگمی ماکیاتو مدرن
هویت ماکیاتو در آمریکای شمالی دستخوش تغییرات زیادی شد و دو سبک کاملاً متفاوت از دل آن بیرون آمد.
ماکیاتو سنتی مقابل مدرن
همانطور که اشاره شد، این قهوه در آمریکای شمالی دچار تحول شد. اولین انحراف توسط شرکت استارباکس (کافیشاپهای زنجیرهای چندملیتی آمریکایی) رخ داد. آنها ترکیبی بسیار بزرگ و شیرین شامل کارامل و شکلات را «ماکیاتو» نامید. ترکیبی که هیچ شباهتی به نسخه اصیل ایتالیایی ندارد. اما مسیر دوم را باریستاهایی شکل دادند که میخواستند مهارت خود در لاته آرت را در فنجانهای کوچکتر نشان دهند.
جنبش مذکور منجر به چیزی شد که ما آن را «ماکیاتو مدرن» مینامیم. این نوشیدنی معمولاً به اندازه اسپرسویی که دارد، شیر و کف شیر نیز در خود جای میدهد (نسبت ۱:۱).
مطالب مرتبط:
تجهیزات و مواد لازم
برای تهیه ماکیاتو مدرن در خانه، به مجموعهای از ابزارها و مواد اولیه استاندارد اسپرسو نیاز دارید. کل فرآیند آمادهسازی حدود ۴ دقیقه طول میکشد.
مواد اولیه
قهوه تازه رست شده: حدود ۱۸ گرم قهوه آسیاب شده. رست متوسط یا تیره برای ماکیاتو بهترین گزینه است. استفاده از دانههای تازه آسیاب شده، نقش کلیدی در تازگی اسپرسو ایفا میکند.
آب فیلتر شده: برای دستگاه اسپرسو.
شیر تازه: حدود ۶۰ میلیلیتر شیرِ کاملِ سرد. شیر کامل اغلب نتایج بهتری میدهد و برخی باریستاها حتی ۱۰ درصد خامه به آن اضافه میکنند.
ابزار مورد نیاز
دستگاه اسپرسو پمپی
تمپر اسپرسو
پیچر (پارچ) کفساز شیر
فنجان ماکیاتو: معمولاً از فنجان کوچک شفاف یا فنجان اسپرسوی استاندارد با حجم ۶۰ تا ۸۰ میلیلیتر استفاده میشود.
طرز تهیه ماکیاتو مدرن گام به گام
راهنمای حاضر بر اساس ماکیاتوی مدرن کافیشاپی است. ترکیب نهایی در این روش غالباً از ۱ سهم قهوه، ۰.۵ سهم شیر بخارپز و ۰.۵ سهم کف شیر تشکیل میشود.
مرحله اول: آمادهسازی اسپرسو
ابتدا باید یک شات دوبل اسپرسو آماده کنید. حدود ۱۸ گرم قهوه ریز آسیاب شده را وزن کنید. قهوه را داخل پورتافیلتر خود بریزید و آن را تمپ (فشرده) کنید.
توصیه میشود قبل از عصارهگیری، فنجان را پیشگرم کنید.
مرحله دوم: عصارهگیری
دستگاه خود را روشن کنید و شات را مستقیماً در فنجان پیشگرم شده خود بریزید.
مرحله سوم: کفسازی شیر
حدود ۶۰ میلی لیتر شیر سرد را در پیچر خود بریزید. نازل بخار را روشن کنید و فرآیند کشش (Stretching) شیر را آغاز کنید. در مرحله کشش نوک نازل باید نزدیک سطح شیر باشد تا هوا وارد آن شود.
ترفند باریستاها این است که فرآیند کشش (ایجاد کف) را فقط تا زمانی ادامه میدهند که پیچر به دمای دست برسد (یعنی ولرم شود) .
هنگامی که پیچر ولرم شد، کار کشش تمام است. نازل بخار را کاملاً در شیر فرو ببرید (نزدیک به پایین پیچر). بخار دادن را ادامه دهید تا دمای شیر به حدود ۷۰ درجه سانتیگراد برسد. مراقب باشید شیر را بیش از حد گرم نکنید. اگر حبابهای بزرگی روی سطح شیر وجود دارد، پیچر را به آرامی روی میز بکوبید تا از بین بروند.
مطالب مرتبط:
چگونه در خانه کافه گلاسه درست کنیم؟
مرحله چهارم: ترکیب کردن
اکنون زمان ترکیب اسپرسو و شیر است. برای ماکیاتو مدرن دو روش وجود دارد:
روش اول (Free Pour): اگر میکروفوم (کف مخملی) خوبی تولید کردهاید، میتوانید مستقیماً شیر و کف را داخل فنجان اسپرسو بریزید. سعی کنید بیشتر از حجم اسپرسو، شیر نریزید (حفظ نسبت ۱:۱).
روش دوم (Spooned): این روش به نسخه سنتی نزدیکتر است اما حجم بیشتری دارد. از قاشق برای نگه داشتن کف در پیچر استفاده کنید. ابتدا حدود ۱۰ تا ۲۰ میلیلیتر از شیر بخارپز شده را داخل اسپرسو بریزید. سپس، با قاشق مقداری از کف شیر را برداشته و روی کرمای اسپرسو لایهبندی کنید.
ماکیاتو بهتر است بلافاصله سرو و مصرف شود.
نکات حرفهای باریستا
برای تهیه ماکیاتوی بهتر در خانه، به این چند نکته توجه کنید.
ماکیاتو کاراملی بسازید
اگر به ماکیاتوی کاراملی علاقه دارید (نسخهای که توسط استارباکس محبوب شد)، روش تهیه آن کاملاً متفاوت است. ابتدا مقداری شربت وانیل را در لیوان بریزید. سپس یخ و حدود ۱۸۰ میلیلیتر شیر سرد به آن اضافه کنید. شات اسپرسوی خود را روی آن بریزید و در نهایت روی کف را با سس کارامل تزئین کنید.
مطالب مرتبط:
برای تهیه هر فنجان قهوه، چند گرم پودر قهوه نیاز داریم؟
گزینههای جایگزین ماکیاتو
برای تهیه ماکیاتو مجبور به استفاده از شیر گاو نیستید. میتوانید شیر کامل را با گزینههای غیر لبنی و گیاهی مانند شیر بادام، شیر سویا و شیر جو دوسر جایگزین کنید.
به دلیل حجم بسیار کم شیر در ماکیاتو، تکنیک شما در کفسازی شیر بسیار مهمتر از کاپوچینو یا لاته است. میتوانید نسبتهای مختلف را امتحان کنید. آن را با شیر داغتر یا حتی شیر سردتر امتحان کنید.
سخن پایانی
تهیه ماکیاتو کافیشاپی در خانه کاملاً امکانپذیر است. اکنون شما میتوانید هم ماکیاتوی کلاسیک ایتالیایی (اسپرسوی «نشاندار») و هم نسخه مدرن و متعادل کافیشاپی را تهیه کنید. همچنین میتوانید با افزودن طعمدهندههایی مانند کارامل آن را ارتقا دهید. نکته مهم آن است که تکنیک خود را تمرین کنید و به ترکیبی برسید که با ذائقه شخصی شما هماهنگ باشد.
برای تهیه ماکیاتو در منزل به دنبال سایتی مطمئن برای خرید پودر قهوه اسپرسو هستید؟ پس سری به سایت قهوه هنگام بزنید تا از تنوع بینظیر دانهها و پودرهای قهوه غافلگیر شوید.
