قهوه کورتادو چیست؟ راهنمای گام به گام تهیه کورتادو در خانه

«لاته، آمریکانو، اسپرسو سینگل و دبل، موکا و …» اگر شما هم چند باری به کافی‌شاپ‌های اطراف خود سری زده باشید، این اصطلاحات چندان هم برای شما ناآشنا نیست. البته اصطلاحاتی که در کافه‌های می‌بینید، به همین چند قلم ختم نمی‌شود. در واقع با گسترش دهکده جهانی، روزبه‌روز دستورهای تهیه قهوه بیشتری با هم به اشتراک گذاشته می‌شود و افراد بیشتری طعم‌هایی را امتحان می‌کند که در گذشته شاید چشیدن آن‌ها غیرممکن به نظر می‌رسید.

مثلا همان‌گونه که ما در ایران قهوه یزدی و دستور تهیه‌های متنوع قهوه‌های جنوبی را داریم، هر کشوری نیز دستورهای تهیه قهوه منحصر به فرد خودش را دارد. یکی از این کشورها اسپانیاست که نوشیدنی کورتادو (Cortado) آن شهرتی جهانی دارد. نوشیدنی که به واسطه طعم خاص خود علاقه‌مندان بسیاری هم پیدا کرده است.

اگر شما کنجکاو شده‌اید که کورتادو چیست و چگونه می‌توانید آن را در خانه تهیه کنید، نگران نباشید! ما در این مقاله، هر آن‌چه را که نیاز دارید، بدانید، برای شما بیان کنیم. پس برای آشنایی با طرز تهیه قهوه کورتادو در خانه و نکات مربوط به آن در ادامه این مقاله سایت قهوه هنگام همراه ما باشید.

مطالب مرتبط:

قهوه فلت وایت چیست و چرا این‌قدر محبوب شده؟

راستی، اگر برای تهیه کورتادو و سایر نوشیدنی‌های بر پایه قهوه به انواع پودر و دانه قهوه نیاز دارید، روی قهوه هنگام حساب کنید. برای خرید قهوه به صفحه خرید پودر قهوه و خرید دانه قهوه مراجعه کنید.

کورتادو (Cortado) چیست؟

کورتادو (Cortado) یک نوشیدنی قهوه‌ی کوچک و قوی است که از ترکیب برابر اسپرسو و شیر بخار داده‌شده تهیه می‌شود. این قهوه اصالتی اسپانیایی دارد و از ناحیه باسک (Basque Country) در اسپانیا ریشه گرفته است.

تاریخچه و منشأ کورتادو

کورتادو در میانه قرن بیستم در ناحیه باسک اسپانیا شکل گرفت. علاقه‌مندان قهوه در آن زمان به دنبال نوشیدنی‌ای بودند که طعم تند اسپرسو را با لطافت شیر متعادل کند. واژه‌ی «کورتادو» در واقع شکل گذشته‌ی فعل cortar به معنی «بُریدن» است. اما برخلاف آن‌چه ممکن است تصور کنید، منظور از «بریدن» در این‌جا، استفاده از تیغ یا ابزار برش نیست؛ بلکه اشاره به رقیق‌کردن اسپرسو با شیر بخار داده‌شده دارد. به عبارت دیگر، ما تلخی اسپرسو را با کمی شیر گرم «برش» می‌زنیم (متعادل می‌کنیم) و گاهی کمی هم «لاته آرت» (طرح روی قهوه) به آن اضافه می‌کنیم!

این نوشیدنی ابتدا در اسپانیا رواج یافت. اما بعدها به پرتغال و آمریکای لاتین نیز گسترش یافت و امروزه در سراسر جهان در کافه‌ها دیده می‌شود. دستور ساده و طعم متعادل آن باعث شده است که طرفداران زیادی پیدا کند.

مطالب مرتبط:

طرز تهیه قهوه فرانسه+ ترفندهای طلایی این قهوه خوشمزه

روش سنتی تهیه کورتادو در اسپانیا

در اسپانیا، باریستاها کورتادو را با دقت خاصی تهیه می‌کنند. نسبت اسپرسو به شیر ۱ به ۱ است؛ یعنی حدود ۶۰ میلی‌لیتر اسپرسو (منظورمان دانه قهوه نیست، در این‌جا منظور شات اسپرسو است) با همان مقدار شیر ترکیب می‌شود. حجم نهایی این نوشیدنی تقریباً ۱۲۰ میلی‌لیتر است و معمولاً در لیوان‌های شیشه‌ای کوچک سرو می‌شود.

در تهیه کورتادوی سنتی، روی نوشیدنی کف شیر یا فوم اضافه نمی‌کنند. هم‌چنین در شیوه سنتی تهیه این نوشیدنی، شیر فقط گرم می‌شود، نه داغ. این باعث می‌شود که طعم قهوه همچنان قوی باقی بماند. در اسپانیا، نوشیدن کورتادو در بعدازظهرها بسیار رایج است.

نسبت به نوشیدنی‌هایی مانند لاته یا فلت‌وایت، کورتادو شیر کمتری دارد و شیر در آن از قهوه جدا نمی‌شود؛ در نتیجه بافتی نرم و یکدست دارد. طعم آن از کاپوچینو قوی‌تر اما از اسپرسوی خالص ملایم‌تر است. همچنین حجم آن از اغلب نوشیدنی‌های کافی‌شاپی کمتر است و برای کسانی که دنبال قهوه‌ای سریع و متعادل هستند، گزینه‌ای عالی به شمار می‌رود.

مطالب مرتبط:

همه چیز درباره کرمای قهوه و راه‌های داشتن یک کرمای فوق‌العاده

مواد اولیه اصلی برای تهیه کورتادو

برای تهیه کورتادو تنها به دو ماده نیاز دارید: یک شات اسپرسو (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) و همان مقدار شیر بخار داده‌شده. شیر باید تا دمای حدود ۶۵ درجه سانتی‌گراد گرم شود و تنها لایه‌ای نازک از میکروفوم (microfoam) داشته باشد؛ یعنی کف نازک و لطیف.

این ترکیب، بافتی نرم و طعمی متعادل به کورتادو می‌بخشد. برای تهیه کورتادو در خانه حواستان به این دو ماده باشد:

• اسپرسو: هر نوع دانه‌ی قهوه‌ای که به‌خوبی آسیاب شده باشد، برای تهیه‌ی اسپرسوی خانگی قابل استفاده است. بنابراین، می‌توانید از رُست دلخواه خودتان هم استفاده کنید. البته حواستان باشد که دانه یا پودر اسپرسو را ابتدا باید با دستگاه اسپرسوساز درست کنید و سپس آن را با شیر ترکیب کنید.
• شیر بخار داده‌شده و داغ: در نسخه سنتی معمولاً از شیر پرچرب استفاده می‌شود. اما شما می‌توانید که از هر نوع شیر لبنی یا گیاهی مثل شیر جو دوسر یا شیر بادام نیز استفاده کنید. فقط اگر شیر غیرلبنی انتخاب می‌کنید، بهتر است که نوع بدون طعم و ترجیحاً بدون شکر را انتخاب نمایید.

برخلاف بسیاری از نوشیدنی‌های قهوه، کورتادو بدون افزودنی‌های معمول مانند شربت‌های طعم‌دار یا تاپینگ‌های فانتزی سرور می‌شود. تمرکز اصلی آن روی طعم خالص قهوه و شیر است. البته بعضی کافی‌شاپ‌ها، نسخه‌هایی با شیرهای گیاهی مانند شیر بادام یا شیر جو دوسر هم ارائه می‌دهند تا افراد مختلف با رژیم‌های غذایی گوناگون بتوانند از این نوشیدنی اصیل لذت ببرند.

راهنمای سه دقیقه‌ای تهیه کورتادو در خانه

مرحله ۱: ابتدا یک فنجان اسپرسو درست کنید. سپس نوشیدنی اسپرسو را در یک ماگ یا فنجان کوچک بریزید.

مرحله ۲: شیر بخار داده‌شده را به‌آرامی به داخل فنجان حاوی اسپرسو اضافه کنید. و حالا وقت لذت بردن از کورتادوی خوش‌عطر شماست!

تفاوت کورتادو با سایر نوشیدنی‌های قهوه

کورتادو به دلیل تعادل خاصی ککه بین اسپرسو و شیر بخار داده‌شده ایجاده کرده است، از سایر نوشیدنی‌های قهوه متمایز می‌شود. این نوشیدنی، نه طعم تند اسپرسو را دارد، نه شیر بیش از حد که طعم قهوه را کم‌رنگ کند. اگر به‌دنبال یک نوشیدنی قهوه‌ی متعادل، خوش‌طعم و کوچک هستید، کورتادو انتخاب خوبی است.

مقایسه کورتادو با لاته (Latte)

کورتادو و لاته تفاوت‌های آشکاری با هم دارند. جدول زیر مقایسه‌ای بین این دو نوشیدنی ارائه می‌دهد:

کورتادو طعم قهوه قوی‌تری را در حجم کم‌تری ارائه می‌دهد. در این نوشیدنی، به دلیل نسبت برابر اسپرسو و شیر، طعم اسپرسو بیشتر حس می‌شود. در مقابل، لاته نوشیدنی‌ای نرم‌تر و شیری‌تر است و معمولاً در حجم‌های بزرگ‌تر سرو می‌شود. اگر به دنبال قهوه‌ای سریع و قوی هستید، کورتادو گزینه مناسبی است. اما اگر نوشیدنی‌ای ملایم‌تر برای لذت‌بردن طولانی‌مدت می‌خواهید، لاته را انتخاب کنید.

مطالب مرتبط:

همه چیز درباره لاته: تاریخچه، انواع و نحوه تهیه

مقایسه کورتادو با کاپوچینو (Cappuccino)

کاپوچینو از نظر مقدار و بافت شیر با کورتادو متفاوت است. در جدول زیر، این دو نوشیدنی با هم مقایسه شده‌اند:

کورتادو به دلیل نسبت بیشتر اسپرسو، طعم قوی‌تری از قهوه دارد. نبود فوم در آن باعث می‌شود که طعم قهوه بهتر حس شود. در حالی که کاپوچینو با لایه‌ی ضخیم فوم، تجربه‌ای لطیف‌تر و خامه‌ای‌تر ارائه می‌دهد.

مطالب مرتبط:

لاته و کاپوچینو چه تفاوت و شباهت‌هایی با هم دارند؟

مقایسه کورتادو با ماکیاتو (Macchiato)

کورتادو و ماکیاتو از نظر اندازه، مقدار شیر و طعم با هم تفاوت دارند:

ماکیاتو نسبت به کورتادو طعم قهوه شدیدتری دارد، زیرا شیر بسیار کمی دارد. در مقابل، کورتادو ترکیبی متعادل از اسپرسو و شیر ارائه می‌دهد. اگر طعم خالص و قوی اسپرسو را می‌خواهید، ماکیاتو انتخاب بهتری است. اما اگر به دنبال طعمی متعادل‌تر با لطافت شیر هستید، کورتادو را امتحان کنید.

مطالب مرتبط:

همه‌ چیز درباره کارامل ماکیاتو

تفاوت کورتادو و شیر قهوه

تفاوت اصلی بین کورتادو و شیر قهوه در نسبت قهوه به شیر، نوع قهوه استفاده‌شده، و سبک تهیه نوشیدنی است.در حالی که، پایه کورتادو اسپرسو است (معمولاً یک شات یا دو شات)، شیر قهوه معمولاً بر پایه‌ی قهوه دمی (مثل فرنچ پرس، قهوه‌ساز فیلتری یا قهوه ترک) تهیه می‌شود.

هم‌چنین در کورتادو نسبت شیر به اسپرسو معمولاً ۱:۱ است. یعنی به همان میزان که اسپرسو داریم، شیر بخار داده‌شده هم اضافه می‌شود. اما در شیر قهوه، نسبت شیر بیشتر است. معمولاً ۲:۱ یا حتی میزان بیشتری از شیر به قهوه اضافه می‌شود.

البته تفاوت این دو نوشیدنی به همین دو مورد خلاصه نمی‌شود. در کورتادو از شیر بخار داده‌شده استفاده می‌شود که بافتی لطیف و کمی کف‌دار دارد ولی مثل لاته کف زیادی ندارد. اما در شیر قهوه، شیر گرم ساده یا حتی سرد استفاده می‌شود که معمولاً کف خاصی هم ندارد. در نهایت نیز، کورتادو نوشیدنی‌ای کوچک و جمع و جور است (حدود ۶۰ تا ۹۰ میلی‌لیتر). اما شیر قهوه نوشیدنی‌ای حجیم‌تر است (اغلب در لیوان‌های بزرگ سرو می‌شود).

طرز تهیه قهوه کورتادو چگونه است؟

کوتادو از ترکیب برابر اسپرسو و شیر بخار داده‌شده تشکیل می‌شود. شیر فقط گرم می‌شود، نه کف‌دار. این نوشیدنی در لیوانی کوچک سرو می‌شود.

نسبت قهوه به شیر در تهیه کورتادو

کوتادو نسبت منحصربه‌فرد ۱:۱ از اسپرسو و شیر گرم دارد. در این نوشیدنی معمولاً دو اونس (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) اسپرسو با دو اونس شیر گرم ترکیب می‌شود. این تعادل، طعم و بافت خاصی به کُرتادو می‌دهد. در مقایسه، نوشیدنی فلت‌وایت (Flat White) شیر بیشتری دارد و از نسبت ۱:۳ پیروی می‌کند.

نسبت برابر قهوه و شیر در کورتادو باعث ایجاد طعمی نرم و متعادل می‌شود. شیر، تلخی اسپرسو را کاهش می‌دهد بدون اینکه آن را تحت‌الشعاع قرار دهد. این ترکیب منجر به نوشیدنی‌ای کوچک و قوی می‌شود که برای کسانی که طعم غنی قهوه را با کمی لطافت دوست دارند، عالی است.

تکنیک بخار دادن شیر در تهیه کورتادو

بخار دادن شیر برای تهیه نوشیدنی کورتادو نیاز به دقت دارد. باید شیر را تا دمای ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه فارنهایت گرم کنید. این دما شیر را گرم نگه می‌دارد بدون اینکه بیش از حد داغ شود. سپس با استفاده از نازل بخار، یک فوم ریز (micro-foam) ایجاد کنید. هدف، دستیابی به بافتی سبک و ابریشمی است.

نکته: زیاده‌روی نکنید، هدف شما ایجاد کفی ضخیم نیست.

شیر شما باید به‌خوبی با اسپرسو ترکیب شود؛ نه روی آن بنشیند و نه ته‌نشین شود. نتیجه چیست؟ نوشیدنی‌ای نرم و روان که در آن قهوه و شیر به‌طور کامل با هم ترکیب شده‌اند. این تکنیک، طعم و بافت خاص کورتادو را به وجود می‌آورد.

دمای سرو کورتادو

قهوه کورتادو زمانی بهترین طعم را دارد که گرم، نه خیلی داغ سرو شود. دمای مناسب آن حدود ۶۰ درجه سانتی‌گراد است. این دما باعث می‌شود که طعم قهوه غنی باقی بماند بدون اینکه زبانتان را بسوزاند. کورتادو از لاته یا کاپوچینو خنک‌تر است، بنابراین می‌توانید بلافاصله آن را بنوشید.

سبک سرو گرم، با ماهیت متعادل کورتادو هماهنگ است. شیر بخار داده‌شده و اسپرسو به‌نرمی با هم ترکیب می‌شوند. معمولاً کورتادو در لیوانی کوچک سرو می‌شود که به حفظ دمای مناسب آن کمک می‌کند. این دما به شما اجازه می‌دهد از هر جرعه‌ی این نوشیدنی به سبک اسپانیایی لذت ببرید.

مطالب مرتبط:

تفاوت قهوه فرانسه و اسپرسو: انتخاب شما چیست؟

لیوان سنتی سرو کورتادو

کورتادو معمولاً در فنجان‌های کوچک فلزی یا شیشه‌ای سرو می‌شود. این فنجان‌ها حدود چهار اونس (۱۲۰ میلی‌لیتر) گنجایش دارند. بسیاری از کافه‌ها، کورتادو را در لیوان «گیبرالتار یا Gibraltar» سرو می‌کنند. این لیوان ظاهر کلاسیک نوشیدنی را حفظ می‌کند. هم‌چنین اندازه‌ی آن به تعادل ترکیب قهوه و شیر کمک می‌کند.

لیوان‌های کوچک در مورد کورتادو اهمیت دارند. آن‌ها نوشیدنی را گرم و خوش‌طعم نگه می‌دارند. شفاف بودن لیوان باعث می‌شود که لایه‌های اسپرسو و شیر دیده شوند. این ترکیب رنگ‌ها در لیوان شفاف، لذت نوشیدن کورتادو را دوچندان می‌کند.

گونه‌های منطقه‌ای کورتادو

کورتادو در سراسر جهان شکل‌های مختلفی دارد. در اسپانیا، پرتغال، کوبا و آمریکا، نسخه‌های منحصربه‌فردی از این نوشیدنی را پیدا خواهید مرد.

کورتادوی اسپانیایی

کورتادوی اسپانیایی (Spanish Cortado) یک نوشیدنی کلاسیک قهوه در اسپانیا است. این نوشیدنی از نسبت برابر اسپرسو و شیر بخار داده‌شده، معمولاً حدود ۶۰ میلی‌لیتر از هر کدام تشکیل می‌شود. همان‌طور که قبلا هم گفتیم، واژه‌ی «کورتادو» در اسپانیایی به معنای «بُرش‌خورده» است، چون شیر، قدرت اسپرسو را «قطع» می‌کند.

معمولاً این نوشیدنی در لیوانی کوچک با ظرفیت حدود ۱۲۰ میلی‌لیتر سرو می‌شود. کورتادوی اسپانیایی ترکیبی عالی از طعم قهوه و بافت خامه‌ای ایجاد می‌کند. در اسپانیا، کورتادو یک انتخاب محبوب برای عصرهاست.

گاروتوی پرتغالی

در پرتغال، نوشیدنی‌ای به نام گاروتو Garoto) وجود دارد که نوعی قهوه منحصربه‌فرد است. این نوشیدنی از گالائو کوچک‌تر و قوی‌تر است. گاروتو نیز از نسبت ۱:۱ اسپرسو به شیر برخوردار است. همین نسبت آن را از گالائو، که معمولاً نسبت ۱:۳ دارد، قوی‌تر می‌سازد. علاقه‌مندان به قهوه، طعم قوی و اندازه‌ی جمع‌وجور گاروتو را تحسین می‌کنند.

کافه‌های پرتغالی گاروتو را در لیوان‌های کوچکی سرو می‌کنند. این نوشیدنی گزینه‌ای سریع و مؤثر برای روزهای پرمشغله است. نام «Garoto» در پرتغالی به معنی «پسر بچه» است و به اندازه‌ی کوچک آن اشاره دارد. برخلاف گالائوی شیری، طعم دانه‌های اسپرسو در گاروتو مشهودتر است.

مطالب مرتبط:

تفاوت قهوه عربیکا و روبوستا: یک مقایسه جامع

کورتادیتوی کوبایی

کورتادیتوی کوبایی (Cuban Cortadito)، پیچ‌وتابی شیرین به نسخه‌ی کلاسیک کورتادو می‌دهد. این نوشیدنی از شیر غلیظ‌شده (شیر عسلی) یا شکر برای ایجاد طعمی شیرین استفاده می‌کند. نسبت اسپرسو به شیر در آن همچنان ۱:۱ باقی می‌ماند اما با یک ضربه‌ی شیرین!

این نوشیدنی خوش‌طعم در سراسر آمریکای لاتین محبوب است. شیرینی کورتادیتو آن را از سایر نوشیدنی‌های قهوه متمایز می‌کند. اضافه کردن شکر یا شیر عسلی، تعادل خوبی با طعم قوی اسپرسو ایجاد می‌کند. این ویژگی آن را به گزینه‌ای عالی برای بعدازظهر، به‌ویژه برای کسانی که عاشق طعم‌های شیرین‌اند، تبدیل کرده است. بسیاری از کافه‌ها امروزه این لذت کوبایی را در کنار کورتادوهای سنتی عرضه می‌کنند.

نسخه‌های آمریکایی کورتادو

در ایالات متحده، کورتادو شکل‌های تازه‌ای به خود گرفته است. بسیاری از کافه‌ها نسخه‌هایی با شیرهای غیر لبنی مثل شیر جو دوسر یا شیر بادام ارائه می‌دهند. برخی جاها کورتادوی یخی هم سرو می‌شود که در آن شیر سرد و اسپرسو با یخ ترکیب می‌شوند.

فروشگاه‌های زنجیره‌ای قهوه‌فروشی در آمریکا هم نسخه‌های خاص خود از کورتادو دارند. آن‌ها اغلب این نوشیدنی را در فنجان‌هایی بزرگ‌تر از لیوان سنتی سرو می‌کنند. در این حالت، ممکن است که نسبت شیر به اسپرسو نیز کمی تغییر کند. با وجود این تغییرات، اصل نوشیدنی که همان تعادل و نرمی طعم قهوه است، حفظ شده. این ترکیب از سنت و نوآوری باعث شده کورتادو در سراسر آمریکا محبوب شود.

جایگزین‌ها و انواع مختلف کورتادو

در حالی که یک کورتادوی ساده خودش به‌تنهایی نوشیدنی خوش‌طعمی است، همیشه فرصت‌هایی برای سفارشی‌سازی آن بر اساس سلیقه و نیازهای شما وجود دارد. در ادامه چند نوع متنوع از کورتادو را معرفی می‌کنیم:

• کورتادیتو: این نسخه کوبایی از نوشیدنی کورتادو، به‌جای شیر بخار داده‌شده از شیر عسلی (شیر تغلیظ‌شده شیرین‌شده) گرم استفاده می‌کند. نتیجه، نوشیدنی‌ای شیرین و دل‌چسب است!
• کورتادوی طعم‌دار: می‌توانید به دلخواه خود به این نوشیدنی اسپانیایی، سیروپ‌هایی مثل وانیل، سس کارامل یا هر طعم‌دهنده‌ی دیگری اضافه کنید.
• کورتادوی یخی: بخار دادن شیر را کنار بگذارید و تنها کافی‌ست مقادیر مساوی اسپرسو و شیر دلخواهتان را روی یخ بریزید.
• کورتادوی وگان: با استفاده از شیرهای گیاهی دلخواهتان، مانند شیر جو دوسر یا بادام، یک کورتادوی خوش‌مزه و گیاه‌خواری تهیه کنید.
• کورتادوی بدون کافئین: برای اینکه بتوانید عصرها هم کورتادو بنوشید و شب راحت بخوابید، به‌جای اسپرسوی معمولی از دانه‌های بدون کافئین (قهوه دی‌کف) استفاده کنید.

و در پایان

اگر به این دو نکته توجه کنید، کورتادوی شما بهتر و حرفه‌ای‌تر خواهد بود.

اول از همه، از اسپرسوی تازه استفاده کنید. در واقع طعم شات اسپرسو تنها ۱۰ ثانیه پس از گرفتن آن تغییر چشمگیری پیدا می‌کند. به همین دلیل است که در کافی‌شاپ‌های حرفه‌ای، باریستاها آموزش می‌بینند که شات‌هایی را که بیشتر از این مدت بیرون مانده‌اند، دور بریزند. البته نیازی نیست این‌قدر سخت‌گیر باشید (۱۰ ثانیه واقعاً زمان کوتاهی است!)، اما حتماً از اسپرسویی استفاده کنید که در همان روز دم شده است.

شیر را تا نقطه‌ی جوش نرسانید، فقط آن را گرم کنید. دمای ایده‌آل برای شیر حدود ۵۵ تا ۶۵ درجه‌ی سانتی‌گراد (معادل ۱۳۰ تا ۱۵۰ درجه‌ی فارنهایت) است. اگر شیر را بیش‌ازحد گرم کنید، ممکن است که طعم سوخته یا دودی پیدا کند. پس از اینکه شیر را تا دمای دلخواه گرم کردید، با استفاده از کف‌ساز دستی یا نازل بخار، آن را هواگیری (فراچول) کنید تا بافتی مناسب برای شیر بخار داده‌شده به‌دست آید. سپس می‌توانید آن را داخل لیوان کورتادو بریزید و اگر دوست داشتید، کمی «لاته آرت» هم اضافه کنید!

شما تا به حال کورتادو در خانه درست کرده‌اید؟ نظرتان درباره این نوشیدنی اسپانیایی چیست؟

مصرف ماهانه قهوه شما بالاست؟ پس چرا به صفحه خرید قهوه کیلویی قهوه هنگام مراجعه نمی‌کنید و قهوه خود را در اندازه بالا سفارش نمی‌دهید؟! این‌گونه در هزینه‌ها هم صرفه جویی می‌کنید.