تصور کنید یک صبح بارانی در میلان هستید و خیابان‌ها هنوز آرام‌اند. در یک کافه‌ی کوچک، صدای بخار دستگاه اسپرسوساز با عطری قوی و دلنشین فضا را پر می‌کند. مردی مسن با لبخندی آرام، فنجان کوچکی اسپرسو جلوی شما می‌گذارد و می‌گوید: «این تنها چیزی است که صبح‌ها ارزش بیدار شدن دارد.» همان لحظه است که متوجه می‌شوید اسپرسو چیزی فراتر از یک نوشیدنی است؛ یک تجربه‌ی تمام‌عیار از عطر، طعم و لحظه‌های کوتاه اما پرقدرت.
اسپرسو در اصل یک قهوه‌ی غلیظ و فشرده است که با فشار بخار آب داغ از قهوه‌ی آسیاب شده تهیه می‌شود. هر فنجان کوچک آن، عصاره‌ی کاملی از دانه‌های قهوه را به همراه دارد. این فنجان‌های اسپرسو تجربه‌ای متفاوت از قهوه‌ی معمولی ارائه می‌دهد. این نوشیدنی نه تنها انرژی‌بخش است، بلکه به عنوان پایه‌ی بسیاری از نوشیدنی‌های محبوب دیگر مثل لاته، کاپوچینو و آمریکانو شناخته می‌شود.
آنچه اسپرسو را خاص می‌کند، تمرکز طعم و عطر در یک فنجان کوچک است. برخلاف قهوه‌ی دم‌کرده، هر قطره‌ی اسپرسو حاوی بیشترین میزان مواد حل‌شده از قهوه است، از جمله کافئین، روغن‌های طبیعی و ترکیباتی که مزه و بوی آن را متمایز می‌کنند. به همین دلیل است که حتی مقدار کمی اسپرسو می‌تواند همان انرژی و لذت یک فنجان قهوه بزرگ را به شما بدهد.
اگر شما هم به دنبال اطلاعات بیشتری درباره اسپرسو هستید، تا پایان این مقاله سایت خرید قهوه عربیکا و روبوستای هنگام همراه ما باشید!
مطالب مرتبط:
چگونه در خانه اسپرسو درست کنیم؟
همه چیز درباره اسپرسو، نوشیدنی محبوب این روزها
اسپرسو نوعی قهوه غلیظ است که در اوایل قرن بیستم میلادی در تورین ایتالیا کشف شد. این نوع قهوه را با عبور دادن آب نزدیک به نقطه جوش و با فشار زیاد از بین پودر قهوه تهیه می‌کنند. قهوه‌ی اسپرسو غلظت بسیاری دارد و در داخل آن مواد محلول و معلق جامد وجود دارد که شاید با چشم غیرمسلح قابل تشخیص نباشد. معمولا، عصاره این نوع قهوه را با دستگاه اسپرسوساز تهیه می‌کنند.
میزان کافئین اسپرسو چقدر است؟
میزان کافئین موجود در یک فنجان اسپرسو به چند عامل بستگی دارد، از جمله نوع دانه قهوه، میزان آسیاب، حجم فنجان و روش استخراج. به طور معمول، یک شات استاندارد اسپرسو که حدود ۳۰ میلی‌لیتر حجم دارد، حاوی تقریبا ۶۰ تا ۸۰ میلی‌گرم کافئین است. این مقدار با توجه به نوع روبوستا یا عربیکا بودن دانه‌ها و شدت رست می‌تواند کمی افزایش یا کاهش یابد.
نکته: دانه‌های روبوستا معمولاً تقریباً دو برابر کافئین بیشتری نسبت به عربیکا دارند.
اگر شما اسپرسو را به صورت دابل (دو شات) سفارش دهید، میزان کافئین تقریباً به ۱۲۰ تا ۱۶۰ میلی‌گرم می‌رسد. جالب است بدانید که با وجود اینکه حجم اسپرسو بسیار کمتر از یک فنجان قهوه‌ی معمولی است، تراکم کافئین آن بیشتر است. یعنی در هر میلی‌لیتر نوشیدنی، کافئین بیشتری دریافت می‌کنید.
همچنین روش استخراج اسپرسو با فشار بالا باعث می‌شود کافئین به سرعت و به شکل غلیظ در فنجان جمع شود. به همین دلیل، حتی یک فنجان کوچک اسپرسو می‌تواند انرژی‌بخش باشد و تأثیر آن سریعاً حس شود. این ویژگی اسپرسو را برای کسانی که به دنبال تأثیر سریع و کوتاه مدت کافئین هستند، ایده‌آل می‌کند.
مطالب مرتبط:
کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
چگونه در خانه قهوه اسپرسو بسازیم؟
برای تهیه‌ی اسپرسو در خانه نیاز به دستگاه اسپرسوساز دارید تا دانه‌ی قهوه را آسیاب کنید. پس از انجام این کار فقط باید آب جوش (۹۵ درجه سلسیوس) را از روی قهوه آسیاب وبه‌هم‌فشرده عبور دهید تا نوشیدنی داغ و تلخ شما آماده شود.
به طور کلی، تهیه قهوه به سه روش مختلف زیر انجام می‌شود:
- قهوه‌های دمی یا فرانسه؛
- قهوه ترک؛
- قهوه اسپرسو.
با توجه به اطلاعات بالا متوجه می‌شویم که واژه‌ی اسپرسو به روش تهیه‌ی قهوه نیز اطلاق می‌شود. با به کارگیری این روش مایع غلیظ و سیاه زنگی به دست می‌آورید که روی آن را نوعی خامه‌ی قهوه‌ای رنگ (کرمای قهوه) می‌پوشاند. خامه‌ی روی قهوه از حباب‌های دی‌اکسید کربنی ایجاد می‌شود که در طی فرایند عبور آب داغ از ذرات فشرده شده‌ی قهوه حاصل می‌شوند.
مطالب مرتبط:
چه نوع دانه قهوه را برای تهیه اسپرسو استفاده کنم؟
انتخاب دانه قهوه مناسب برای اسپرسو، اهمیت زیادی در کیفیت نهایی نوشیدنی دارد و به تجربه شما از طعم و عطر بستگی دارد. به طور معمول، دانه‌های عربیکا (Arabica) برای اسپرسو محبوبیت بالاتری دارند، زیرا طعم ملایم، پیچیده و عطر میوه‌ای یا شکلاتی دارند. این دانه‌ها با رست متوسط تا تیره، تعادل خوبی بین تلخی و شیرینی ایجاد می‌کنند و طعم قوی اسپرسو را بدون تلخی بیش از حد ارائه می‌دهند.
در مقابل، دانه‌های روبوستا (Robusta) معمولاً تلخ‌تر و قوی‌تر هستند و میزان کافئین بالاتری دارند. بسیاری از بارستاها برای افزایش کرما و قوام اسپرسو، ترکیبی از عربیکا و روبوستا را انتخاب می‌کنند. نسبت رایج در اسپرسوها معمولا حدود ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا است، اما بسته به سلیقه شما، این نسبت می‌تواند تغییر کند. روبوستا همچنین طعم خاکی و قوی‌تر ایجاد می‌کند که برای کسانی که اسپرسو پرجاذبه و انرژی‌بخش می‌خواهند، ایده‌آل است.
نوع روست نیز تاثیر زیادی دارد. برای اسپرسوی کلاسیک، رست دارک یا دارک-تیره مناسب است، زیرا این روست‌ها باعث می‌شوند روغن‌های طبیعی قهوه ظاهر شوند و طعم غنی و پرقدرت اسپرسو ایجاد شود. اگر دانه‌ها خیلی روشن روست شوند، ممکن است اسپرسو کمی ترش یا ناپایدار شود و کرمای مطلوب شکل نگیرد.
در نهایت، انتخاب دانه اسپرسو به سلیقه شما و تجربه‌ای که می‌خواهید داشته باشید بستگی دارد. اگر به دنبال اسپرسویی نرم و خوش‌طعم هستید، عربیکای خالص گزینه خوبی است. اما اگر کرمای غنی و طعم قوی می‌خواهید، ترکیب عربیکا و روبوستا بهترین انتخاب است. توصیه می‌شود همیشه دانه‌های تازه آسیاب شده استفاده کنید تا عطر و طعم واقعی اسپرسو حفظ شود.
برای خرید پودر قهوه اسپرسو با کیفیتی عالی کلیک کنید.
روش سرو اسپرسو
برای سرو اسپرسو در فنجان ابتدا باید فنجان را گرم کنید. با این کار نوشیدنی شما دیرتر سرد می‌شود. در کنار این نوشیدنی معمولا تکه‌ای شکلات یا بیسکویت و یا یک شات کوچک آب ملایم و معطر به عطر لیمو قرار می‌دهند. آب کنار اسپرسو را قبل یا بعد از نوشیدن قهوه می‌نوشند. درباره‌ی علت استفاده از آب در کنار اسپرسو دو عقیده‌ی متفاوت وجود دارد که به آن‌ها اشاره می‌کنیم:
- نوشیدن آب باعث تازه‌شدن کام افراد می‌شود؛
- نوشیدن آب کنار اسپرسو برای تنظیم فشار خون الزامی است.
مطالب مرتبط:
خصوصیات اسپرسوی باکیفیت
برای اینکه کیفیت اسپرسو را بسنجیم، باید موارد زیر را مدنظر قرار دهیم:
- میزان غلظت اسپرسو که باید در حد متعادل باشد؛
- خامه طلایی رنگ اسپرسو باید غلیظ و بدون لکه‌ی سیاه باشد و به‌طور کامل سطح فنجان را پر کند؛
- طعم اسپرسو هرگز نباید تلخ و زننده باشد؛
- طعم اسپرسو نباید متمایل به شور باشد؛
- طعم اسپرسو تا چند دقیقه پس از نوشیدن آن باید در دهان حس شود.
اسپرسو تلخ است یا شیرین؟
طبیعت اسپرسو کمی پیچیده است و نمی‌توان آن را صرفاً تلخ یا شیرین نامید. اسپرسو به‌خودی‌خود طعمی غنی و متمرکز دارد که ترکیبی از تلخی، شیرینی طبیعی دانه قهوه و اسیدیته ملایم است. میزان تلخی یا شیرینی آن تا حد زیادی به نوع دانه، نسبت عربیکا به روبوستا و درجه روست بستگی دارد. برای مثال، دانه‌های عربیکا با روست متوسط تا تیره، اغلب طعم متعادل‌تری ایجاد می‌کنند که هم شیرینی و هم کمی تلخی قابل توجه دارد.
از سوی دیگر، دانه‌های روبوستا اسپرسویی پرقدرت و تلخ‌تر تولید می‌کنند و کرمای غلیظ‌تری هم به فنجان اضافه می‌شود. این تلخی همراه با شدت طعم، برای کسانی که به دنبال نوشیدنی قوی و انرژی‌بخش هستند، جذاب است. در مقابل، شیرینی طبیعی دانه‌های عربیکا یا ترکیب‌های مناسب باعث می‌شود که اسپرسو حتی بدون شکر، طعمی مطبوع و کمی شیرین داشته باشد.
همچنین، روش تهیه و میزان استخراج قهوه روی طعم نهایی تاثیر مستقیم دارد. اگر اسپرسو بیش از حد عصاره‌گیری شود، طعم تلخ غالب می‌شود. اما اگر درست عصاره‌گیری شود، تلخی و شیرینی در تعادل مناسبی قرار می‌گیرند و طعمی پیچیده و دلچسب ایجاد می‌شود. به همین دلیل، تجربه هر فنجان اسپرسو می‌تواند کمی متفاوت باشد و بستگی به دانه، روست و مهارت بارستا دارد.
در نهایت، اسپرسو یک نوشیدنی متعادل است که هم تلخی دارد و هم شیرینی طبیعی قهوه را نمایان می‌کند. اگر دوست دارید تلخی آن را کاهش دهید، به آن شیر اضافه کنید یا از دانه‌های عربیکا با روست ملایم‌تر استفاده کنید.
تفاوت اسپرسو با قهوه
تفاوت قهوه و اسپرسو فقط در روش دم کردن این دو نوشیدنی است. قهوه را به روش‌های مختلفی مثل جوشاندن، فیلتر کردن یا به کمک قهوه‌ساز تهیه و عصاره‌گیری می‌کنند. غلظت این نوشیدنی نسبت به اسپرسو کمتر است.
در مقابل، اسپرسو نوعی نوشیدنی است که برای تهیه‌ی آن باید آب داغ را با فشار زیاد از بین ذرات آسیاب‌شده و فشرده قهوه عبور دهید تا عصاره قهوه از آن گرفته شود. این کار نیاز به دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات دارد. شاید، بتوان تفاوت قهوه و اسپرسو را در موارد زیر خلاصه کرد:
- میزان آسیاب دانه‌های قهوه: در تهیه اسپرسو دانه‌های قهوه باید به صورت کاملا ریز آسیاب شوند ولی برای قهوه از دانه‌های درشت و خشک استفاده می‌کنند.
- روش دم کردن: دم کردن اسپرسو با دستگاه اسپرسوساز و دم کردن قهوه با قهوه‌ساز، فیلتر یا فرنچ پرس انجام می‌شود.
نوشیدنی‌های گرم بر پایه اسپرسو کدامند؟
بسیاری از قهوه‌ها مثل آمریکانو، لته (لاته)، کاپوچینو، موکا، ماکیاتو و آفوگاتو بر پایه اسپرسو تهیه می‌شوند. در ادامه، توضیح مختصری درباره هرکدام ارائه می‌کنیم:
- آمریکانو: ترکیب اسپرسو با آب داغ است؛ به این صورت که اول آب داغ را داخل فنجان ریخته و اسپرسو را به آن اضافه می‌کنیم.
- لته یا لاته: این نوشیدنی را از ترکیب اسپرسو با شیر فوم گرفته‌شده و فوم شیر تهیه می‌کنند. بدین منظور پس از ریختن اسپرسو داخل فنجان، باقی مواد را به آن می‌افزایند.
- کاپوچینو: این نوشیدنی مشابه لته است ولی شیر کمتر و فوم بیشتری دارد. برای تزئین سطح کاپوچینو از پودر دارچین یا کاکائو استفاده می‌کنند.
- موکا: در ساختار این نوشیدنی اسپرسو، شکلات، شیر فوم گرفته‌شده و فوم شیر استفاده می‌کنند. بدین منظور، ابتدا شکلات آب‌شده یا سس شکلات را داخل فنجان می‌ریزند. سپس، اسپرسو، شیر و فوم شیر را به ترتیب به آن می‌افزایند.
- ماکیاتو: ترکیب اسپرسو با مقدار کمی فوم شیر را ماکیاتو می‌نامند.
مطالب مرتبط:
آشنایی با ۱۰+ نوشیدنی قهوه بر پایه اسپرسو
سخن آخر
قهوه اسپرسو نوعی قهوه محبوب است که در ترکیب با مواد دیگر انواع مختلفی از آن را می‌توان تهیه کرد. بهتر است برای تجریه‌ی طعم دلپذیر این نوشیدنی به یکی از کافه‌های شهرتان مراجعه کنید. پس از آن، هنگام تهیه اسپرسو در منزل معیاری برای سنجش میزان کیفیت اسپرسو در اختیار خواهید داشت.
ما در قهوه هنگام انواع قهوه را به شما ارائه می‌دهیم. یکی از انواع قهوه‌های ما، قهوه‌های گلد هستند که در عین داشتن کیفیت بالا، خیلی سریع هم آماده می‌شوند. برای خرید قهوه گلد در طعم‌های مختلف کلیک کنید.
