انتخاب بهترین دانههای قهوه در جهان همیشه چالشبرانگیز است، مگر اینکه یک باریستای حرفهای باشید. باید قیمت، کیفیت دانهها، نظرات مشتریان، طعم و پایداری را در نظر بگیرید. اینها فقط چند مورد از عوامل متعددی هستند که در این تصمیمگیری نقش دارند
برای شروع، بخش سلیقهای یعنی ذائقهی شخصی را کنار میگذاریم و بر عواملی تمرکز میکنیم که قابل اندازهگیری و معیار صنعتی هستند. یعنی معیارهایی که در صنعت قهوه، برای تشخیص دانههای ممتاز به کار میروند.
در ادامه این مقاله سایت خرید پودر قهوه هنگام، به بررسی عوامل موثر در کیفیت دانه و معرفی چند نمونه از ممتازترین گونههای جهان میپردازیم. پس با ما همراه باشید.
مطالب مرتبط:
بهترین قهوه برای کدام کشور است؟
عوامل موثر در کیفیت دانه قهوه
تعیین کیفیت دانههای قهوه، فرآیندی پیچیده است که از کشت و پرورش گرفته تا فرآوری و برشتهکاری را در بر میگیرد. ارزیابی کیفیت قهوه صرفاً به طعم نهایی محدود نمیشود، بلکه مجموعهای از عوامل گوناگون است. عوامل مختلفی در کیفیت دانه قهوه موثر هستند که مهمترین آنها شامل:
منشأ و کشت قهوه
محل رشد دانهها و شرایط اقلیمی آن منطقه، نقش بسیار بزرگی در کیفیت و طعم نهایی قهوه دارد. مهمترین این عوامل عبارتاند از؛
- ارتفاع: دانههایی که در ارتفاعات بالاتر رشد میکنند، معمولاً طعم پیچیدهتر و بهتری دارند، چون روند رسیدنشان آهستهتر است.
- خاک و اقلیم: ویژگیهای خاص خاک و شرایط آبوهوایی باعث ایجاد طعم و خصوصیات منحصربهفرد در دانهها میشود. این شرایط ویژه فقط در نوار باریکی از کرهی زمین وجود دارد که به آن کمربند قهوه گفته میشود. (جالب است بدانید که تغییرات اقلیمی، این مناطق را تهدید میکند و ممکن است قیمت قهوه در آینده بهشدت افزایش یابد.)
- گونهی گیاه: معمولاً دانههای عربیکا (Arabica) از روبوستا (Robusta) باکیفیتترند و طعمهای پیچیدهتری دارند.
مطالب مرتبط:
بهترین رست قهوه برای اسپرسو چیست؟
فرآوری قهوه
فرآوری قهوه شامل تمام مراحلی است که دانهها پس از برداشت تا قبل از صادرات طی میکنند. مراحلی که بهطور مستقیم بر طعم و کیفیت تأثیر میگذارند. شیوههای مختلفی مانند روش شستهشده، طبیعی و عسلی برای جدا کردن میوهی قهوه از دانه وجود دارد. همچنین نوع و مدت خشک شدن دانهها نیز بسیار مهم است.
نحوهی خشککردن و انبار کردن دانهها میتواند تأثیر زیادی بر ماندگاری و کیفیت نهایی قهوه داشته باشد. فقط با خشکسازی و ذخیرهسازی درست کیفیت دانه حفظ میشود.
مطالب مرتبط:
بهترین کیک برای صرف در کنار قهوه
ویژگیهای فیزیکی دانهها
در این بخش به خود دانهی قهوه میپردازیم. از دانههای بزرگ ماراگوگیپه (Maragogype) گرفته تا لوکسترین نوع دنیا یعنی بلک آیوری (Black Ivory)، قهوه در شکلها و گونههای متنوعی وجود دارد. تولیدکنندگان و خریداران قهوه برای تشخیص دانهی خوب، چند ویژگی قابل اندازهگیری را در نظر میگیرند که شامل:
- یکنواختی اندازه و شکل: دانههایی که هماندازه و همشکل هستند، معمولاً با دقت و توجه بیشتری پرورش یافتهاند.
- چگالی: هرچه دانه متراکمتر باشد، معمولاً طعم قویتر و غنیتری دارد.
- رنگ: تنوع رنگ در دانهها زیاد است، اما یکنواختی رنگ در یک دسته دانه، نشاندهندهی کیفیت ثابت و خوب است.
ویژگیهای حسی (طعم و بوی قهوه)
هرچند سلیقهی افراد در طعم متفاوت است اما در صنعت قهوه، توصیفهای استانداردی وجود دارد که برای تشخیص ویژگیهای طعمی به کار میرود. این ویژگیها در چرخهی طعم قهوه نمایش داده میشوند. ویژگیهای اصلی عبارتاند از؛
- عطر: رایحههای پیچیده و دلانگیز نشانهی قهوهی باکیفیت است.
- طعم: طعم متعادل، چندلایه، با اسیدیتهی درخشان و پسمزهای شیرین از ویژگیهای برتر قهوه است.
- بافت یا بدنه: قهوهای که حس دهانی پر و نرم داشته باشد، نسبت به نوع رقیق و آبکی، برتر محسوب میشود.
- پاکی فنجان: نبود طعمهای ناخوشایند مثل تلخی بیش از حد یا ترشی، یکی از شاخصهای کیفیت بالاست. البته در برخی فرهنگها، قهوههایی با طعم سنگین و کمی شور یا خاکی نیز محبوباند، بنابراین این معیار همیشه مطلق نیست.
۵ مورد از بهترین قهوههای جهان
قهوه تنوع فوقالعادهای دارد. هر منطقه شرایط خاص خود را برای کشت، فرآوری و خشککردن دانهها دارد، که همگی بر طعم نهایی قهوه تأثیر میگذارند. بهترین قهوههای جهان عبارتاند از؛
مطالب مرتبط:
بهترین وسیله برای دم کردن قهوه در خانه
قهوهی بلومانتین (Jamaica Blue Mountain Coffee)
تولید قهوه در جامائیکا نسبتاً کم است و دانههایی که در منطقهی «بلومانتین» رشد میکنند از نادرترین دانههای جهان به شمار میروند. دمای خنکتر باعث میشود برداشتها محدود باشد و به دلیل شیب تند زمین، برداشت باید کاملاً دستی انجام شود. همین دو عامل باعث میشوند عرضهی این دانهها محدود باشد. جالب اینکه حدود ۸۰٪ از محصول هر سال به ژاپن صادر میشود. بنابراین طبیعی است که قیمت آن بسیار بالا و پیدا کردنش دشوار باشد.
قهوهی سوماترا (Sumatran Coffee)
سوماترا به خاطر خاک آتشفشانی حاصلخیز، نزدیکی به خط استوا و ارتفاع زیاد مناطق کشت، از بهترین شرایط برای رشد قهوه برخوردار است. در این منطقه از روش منحصربهفردی به نام «گیلینگ باساه» برای فرآوری دانهها استفاده میشود. در این روش، دانهها بعد از تخمیر بهطور کامل خشک نمیشوند. همین باعث کاهش اسیدیته و افزایش طعمهای خاکی، چوبی و بدنهی سنگینتر قهوه میشود.
قهوهی رواندا (Rwandan Coffee)
یکی از ویژگیهای خاص قهوهی رواندا این است که تمام آن توسط کشاورزان کوچکمقیاس تولید میشود. زیرا در این کشور هیچ مزرعهی بزرگ قهوهای وجود ندارد. ارتفاع زیاد و خاک آتشفشانی غنی محیطی ایدهآل برای رشد دانههای عربیکا فراهم کرده است.
مطالب مرتبط:
قهوهی کُنا (Kona Coffee)
کُنا یکی از جزایر اصلی هاوایی است. این جزیره همیشه به خاطر تولید برخی از بهترین دانههای قهوهی جهان تحسین میشود. قهوه در دامنهی آتشفشانهای «مانا لوئا» و «هُآلالای» در ارتفاع حدود ۲۰۰۰ فوتی کشت میشود. این منطقه دارای ریزاقلیم ویژهای است که شرایط رشد را عالی میسازد. قهوهی کُنا طعمی لطیف و متعادل دارد، با رایحهای کرهای و ادویهای و تهمزهای ملایم که یادآور طعم شراب است.
قهوهی تانزانیا (Tanzanian Coffee)
تانزانیا نیز از تولیدکنندگان قهوههای کمیاب و مرغوب در جهان است. جالب اینکه دانههای قهوهی این کشور کمی متفاوت از حالت معمولاند. نوع خاصی از دانه به نام «پیبری» درون گیلاس قهوه تشکیل میشود. این دانهها گردتر و متراکمتر هستند، در نتیجه یکنواختتر برشته میشوند. تنها حدود ۵٪ از دانههای هر برداشت به شکل پیبری درمیآیند، بنابراین باید با دقت و بهصورت دستی از میان سایر دانهها جدا شوند. برای خرید قهوه تانزانیا کلیک کنید.
جمعبندی
انتخاب بهترین قهوهی جهان به ترکیبی از عوامل علمی، اقلیمی و فنی بستگی دارد. کیفیت دانه قهوه تنها به طعم آن محدود نمیشود، بلکه منشأ کشت، ارتفاع، نوع خاک، فرآوری، روش خشکسازی و ویژگیهای فیزیکی و حسی نقش تعیینکنندهای دارند.
دانههای رشد یافته در ارتفاعات بالا با فرآوری دقیق معمولاً طعم پیچیدهتر و عطری غنیتر دارند. در میان قهوههای ممتاز جهان، نامهایی چون بلومانتین جامائیکا، سوماترا، رواندا، کُنا و تانزانیا میدرخشند؛ هر یک با شرایط اقلیمی خاص و فرآوری منحصربهفرد، طعمی ویژه و ارزش اقتصادی بالا دارند. در نهایت، تشخیص بهترین قهوه به ترکیب معیارهای صنعتی و تجربهی شخصی از طعم بستگی دارد.
ما در قهوه هنگام بهترین دانهها و پودرهای قهوه را به شما ارائه میدهیم. اگر هم دنبال قهوههای فوری هستید، پیشنهاد میکنیم که سری به صفحه خرید قهوه فوری بزنید تا با متناسب با سلیقه خود، قهوه مناسبتان را پیدا کنید.
سوالات متداول
- تأثیر روش برشتهکاری بر طعم قهوه چگونه است؟
برشتهکاری سبک، اسیدیتهی بالا و طعم میوهای ایجاد میکند؛ در مقابل، برشتهکاری تیرهتر موجب طعمی تلختر و بدنهی سنگینتر میشود.
- چگونه میتوان قهوهی تقلبی را از اصل تشخیص داد؟
دانههای تقلبی معمولاً یکنواختی رنگ و شکل ندارند، رایحهی ضعیف یا نامطبوعی دارند و پس از آسیاب، طعم سوختگی یا کهنگی در آنها احساس میشود.
- آیا شرایط نگهداری پس از خرید بر کیفیت قهوه تأثیر دارد؟
بله، نگهداری در ظرف دربسته و دور از نور و رطوبت از افت عطر و طعم جلوگیری میکند.
