تابهحال هنگام به تفاوت اندازه پودرهای قهوه دقت کردهاید؟ بعضی پودرها کاملاً ریز هستند و بعضی دیگر درشت و زبر. این تفاوت، اتفاقی نیست! اندازه پودر قهوه مستقیماً به میزان آسیاب آن مربوط میشود و هر روش دمآوری، درجه آسیاب مخصوص به خود را دارد.
اندازه آسیاب یکی از مهمترین عوامل تأثیرگذار بر طعم نهایی قهوه است. آسیاب نامناسب میتواند باعث استخراج ناقص شود و در نهایت قهوهای بیکیفیت، تلخ یا ضعیف به شما بدهد. اگر قصد دارید دانههای قهوه را در خانه آسیاب کنید، ما این مقاله را برای شما آماده کردهایم.
این راهنمای کاربردی سایت خرید دانه قهوه هنگام به شما کمک میکند تا نتیجه بهتری بگیرید.
مطلب مرتبط:
بهترین روش آسیابکردن قهوه بدون استفاده از آسیاب برقی یا دستی
دلیل آسیاب دانههای قهوه
آسیاب دانههای قهوه نقش مهمی در طعم نهایی آن دارد. در فرایند آسیاب، دانههای کامل به ذرات ریزتر تبدیل میشوند تا آب بتواند بهتر با بافت قهوه تماس پیدا کند و طعم، عطر و کافئین قهوه آزاد شود. انتخاب درست اندازه آسیاب باعث میشود طعم قهوه شفافتر و متعادلتر باشد.
اندازه آسیاب مستقیماً بر سرعت و میزان استخراج تأثیر میگذارد. آسیاب ریز سطح تماس بیشتری با آب ایجاد میکند و عصارهگیری سریعتر انجام میشود. درحالیکه آسیاب درشت به زمان بیشتری برای استخراج نیاز دارد. اگر اندازه آسیاب مناسب نباشد، نتیجه نهایی یا بیش از حد تلخ خواهد شد یا قهوهای رقیق و کمجان به دست میآید.
به همین دلیل، درجه آسیاب باید بر اساس روش دمآوری باشد. مثلاً، اسپرسو به آسیاب ریز نیاز دارد. درحالیکه در فرنچپرس آسیاب درشت است و قهوهترک با آسیاب بسیار نرم و ریزتر از اسپرسو آماده میشود. تناسب میان روش دمآوری و اندازه آسیاب کمک میکند تا تعادل مناسبی میان تلخی، شیرینی و اسیدیته ایجاد شود و طعم واقعی دانههای قهوه بهخوبی احساس شود.
اهمیت آسیاب قهوه
بسیاری از افراد فکر میکنند کیفیت قهوه فقط به نوع قهوه و دستگاه دمآوری بستگی دارد. اما بهترین دانههای قهوه بدون آسیاب درست طعم خوبی ندارند. در واقع آسیاب قهوه مرحله میانی بین دانه قهوه و دمآوری آن است. اگر بهدرستی پیش نرود، طعم نهایی خوشمزه نیست.
وقتی دانههای قهوه آسیاب میشوند، سطح تماس آب با آنها افزایش پیدا میکند. تماس آب با آب منجر به آزادشدن عطر، طعم و کافئین قهوه میشود. آسیاب ریز بیشتر با آب تماس دارد و سرعت استخراج زیاد است. درحالیکه آسیاب درشت سرعت استخراج کمتری دارد.
مطالب مرتبط:
تفاوت قهوه فوری و قهوه آسیابشده
انواع آسیاب قهوه
تفاوت یک قهوه حرفهای با یک نوشیدنی معمولی، اغلب به کیفیت خردشدن دانهها بر میگردد. آسیاب قهوه ابزاری است که مشخص میکند عصارهگیری تا چه حد متعادل انجام شود. آسیاب تیغهای و دندانهای دو نوع از انواع آسیاب قهوه هستند.
آسیابهای تیغهای: سادهترین راه برای شروع هستند. با تیغههای پرسرعت دانهها را تکهتکه میکنند. مشکل اصلی این آسیاب یکدست نبودن آن است؛ یعنی بخشی از قهوه بیش از حد عصارهگیری میشود و بخش دیگر خام میماند.
آسیابهای دندانهای: در این مدل آسیاب، کیفیت بالاتر است و خروجی یکنواختتر است. دلیل این مورد قابلیت تنظیم فاصله بین دندانهها است. آسیاب دانهای در دو شکل مخروطی و تخت است. مدلهای مخروطی برای استفاده خانگی (به دلیل صدای کم) و مدلهای تخت برای دقتهای صنعتی و حرفهای طراحی شدهاند.
مطالب مرتبط:
راهنمای جامع درجه آسیاب قهوه برای انواع روشهای دمآوری
انواع سایز آسیاب بر اساس روش دمآوری
نکته مهم در داشتن قهوه خوشطعم میزان تماس آب و قهوه است. اندازه آسیاب این میزان تماس را مشخص میکند. بر اساس روش دمآوری و نوع قهوه این اندازه متفاوت است.
- آسیاب بسیار ریز (Extra Fine): این درجه آسیاب از لحاظ اندازه و نرمی شبیه آرد است و مخصوص قهوهترک است. در تهیه قهوهترک، پودر قهوه باید با آب جوشیده و در فنجان ریخته شود. به همین دلیل ذرات قهوه باید بسیار ریز باشند تا بهسرعت تهنشین شوند.
- آسیاب ریز (Fine): این آسیاب بافتی زبرتر دارد و بیشتر شبیه نمک است. برای تهیه اسپرسو از این سایز قهوه استفاده میشود. دستگاه اسپرسوساز با فشار زیاد آب در زمان کوتاهی بین ۳۰-۲۵ ثانیه از میان ذرات قهوه عبور میکند. بنابراین ذرات قهوه آنقدر باید فشرده باشند که عصارهای غلیظ و کرمدار استخراج شود.
- آسیاب ریز – متوسط (Medium-Fine): این درجه آسیاب برای موکاپات و ایروپرس مناسب است. در موکاپات، نسبت به دستگاه صنعتی، فشار بخار کمتر است و آسیاب ریز باعث ایجاد طعم سوختگی میشود.
- آسیاب متوسط (Medium): بافت این آسیاب شبیه دانههای ساحل است و در روش دمآوری قطرهای و V60 استفاده میشود. در این روش آب با سرعت مناسب از فیلتر کاغذی عبور میکند و عصاره قهوه گرفته میشود.
- آسیاب درشت (Coarse): سایز این آسیاب شبیه شکر است و برای فرنچ پرس استفاده میشود. در زمان عصارهگیری با فرنچ پرس، قهوه به مدت ۴ دقیقه در آب غوطهور میماند. اگر آسیاب درشت باشد، قهوه بیش از حد تلخ میشود اما آسیاب درشت باعث طعم شفاف میشود.
- آسیاب بسیار درشت (Extra Coarse): این سایز فقط برای روش «کلد برو (Cold Brew)» یا قهوه سرد دم استفاده میشود. در این روش که استخراج ۱۲ تا ۲۴ ساعت طول میکشد، آسیاب درشت از تلخی ناخوشایند جلوگیری میکند و طعم نهایی شیرین و ملایم است.
اهمیت زمانبندی در آسیاب قهوه
یک نکته بسیار مهمی که برای آسیاب قهوه باید در نظر بگیرید، مدت زمان نگهداری و مصرف آن است. بهترین روش نگهداری قهوه، نگهداری آن به صورت دانه قهوه است. چون شصت درصد از عطر قهوه در عرض ۱۵ دقیقه پس از آسیاب شدن از بین میرود. البته این تنها مشکلی نیست که اگر پودر قهوه را به صورت طولانی نگه دارید، رخ میدهد.
یک مشکل دیگر هم بحث اکسیداسیون است. همانطور که پوست سیب از گوشت آن در برابر هوا محافظت میکند، بهترین قسمتهای دانه قهوه نیز در زیر پوسته خود با کربوهیدراتها و پروتئینها پوشانده شدهاند. آسیاب کردن، پوسته دانه را میشکند و سطح قهوه را تا ۱۰۰۰۰ برابر افزایش میدهد.
به عبارت دیگر، وقتی یک دانه قهوه را آسیاب میکنید، ۱۰۰۰۰ برابر بیشتر از دانه در معرض اکسیژن هوا قرار میگیرد. همین باعث میشود که طعم و عطر آن تحت تاثیر قرار گیرد.
به همین دلیل است که قهوه وقتی درست قبل از دم کردن آسیاب میشود، بیشترین عطر را به همراه دارد.
جمعبندی
آسیاب قهوه یکی از مهمترین نکات در طعم نهایی قهوه است. با آسیاب اشتباه بهترین دانههای قهوه هم اثر خوبی ندارد. درجه آسیاب متناسب با روش دمآوری کمک میکند تعادل طعمی خوبی ایجاد کنید. در نهایت آمادهکردن قهوه حرفهای نیاز به تمرین و دقت به جزئیات دارد.
در سایت فروش قهوه هنگام با مجموعه از باکیفیتترین دانههای قهوه، به شما کمک میکنیم یک گام به آمادهکردن قهوه خوشطعم نزدیک شوید. برای خرید پودر قهوه (چه ترکیبی و چه تکخواستگاه) مناسب با دستگاه آسیابتان کلیک کنید.
