احتمالا وقتی در یک روز سرد زمستانی وارد کافه میشوید، دیدن منو و نام انواع قهوهها شما را سردرگم کند. برای مثال، شاید تفاوت قهوه ترک و قهوه اسپرسو و فرانسه را ندانید. ما در این نوشتار کمک میکنیم که به تفاوت این سه نوشیدنی پی ببرید.
در حالت کلی، میتوان گفت روش تهیه (دم کردن) و میزان آسیاب دانهی قهوه است که قهوه ترک، اسپرسو و فرانسه را با یکدیگر متفاوت میکند. با این حال، همین تفاوتهای ساده باعث میشود که طعم این قهوهها بسیار با هم متفاوت باشد.
برای آشنایی با تفاوتهای قهوه ترک، قهوه اسپرسو و قهوه فرانسه این مقاله سایت خرید آنلاین قهوه را تا پایان مطالعه کنید.
مطالب مرتبط:
بهترین قهوه برای کدام کشور است؟
مقایسه قهوه ترک، قهوه اسپرسو و فرانسه
همانطور که در مقدمه اشاره کردیم، میزان آسیاب دانه قهوه و روش دم کردن قهوه باعث به وجود آمدن انواع قهوهها میشود. در ادامه، درباره هرکدام از این تفاوتها توضیحی ارائه میکنیم و به سایر تفاوتهای انواع قهوه مثل روش سرو و طعم قهوه هم میپردازیم:
میزان آسیاب دانههای قهوه
برای تهیه قهوه ترک نیاز به دانهی قهوهی بسیار ریز و آردی شکل دارید. در واقع، میزان آسیاب دانههای قهوه در قهوه ترک نسبت به اسپرسو و فرانسه بیشتر است. در قهوهی اسپرسو هم دانههای قهوه را آسیاب میکنند ولی در پایان کار این دانهها اندازه درشتتری نسبت به اندازه دانهی قهوه ترک دارد.
شاید، بتوان برای تصور میزان درشتی دانههای قهوه اسپرسو آنها را شبیه دانههای نمک تصور کرد. در مقابل، اندازهی دانههای قهوه فرانسه درشتتر است. در واقع، این دانهها با درجه بیشتری آسیاب میشوند. اندازه این دانهها در پایان کار مشابه دانههای شکر است.
مطالب مرتبط:
چگونه خودمان در خانه قهوه ترک درست کنیم؟
روش دم کردن
در زیر با مطالعه دربارهی روش دم کردن قهوه ترک، فرانسه و اسپرسو به تفاوتهای آنها پی میبریم:
قهوه ترک
برای دم کردن قهوه ترک دانههای قهوه ریز آسیابشده را در آب جوش حل میکنند؛ بدون اینکه پالپ قهوه را فیلتر کنند. سپس، این محلول را داخل جذوه (نوعی قهوه جوش) میریزند و روی شعله قرار میدهند تا کمی گرم شود. سپس، قبل از جوشیدن قهوه و پس از تشکیل فوم آن را از روی حرارت برمیدارند.
در نهایت، آن را داخل فنجان ریخته و با انواع شکلات، بیسکویت و سایر مواد میل میکنند. برای خرید پودر قهوه ترک باکیفیت کلیک کنید.
قهوه فرانسه
این قهوه به قهوهی فیلتری معروف است و سبک و معطر است. قهوه فرانسه را در لیوانهای بزرگ سرو میکنند و شیر یا خامه به آن نمیافزایند. قهوه فرانسه متناسب با ذائقه افراد با انواع دانههای عربیکا یا روبوستا یا ترکیب این دو تهیه میشود. این دانهها را پس از اینکه به صورت درشت آسیاب کردند، با استفاده از فیلتر کاغذی یا صافی فلزی به نام فرنچ پرس دم میکنند.
فرنچ پرس نوعی ظرف شیشهای بلند دارای پیستون است. پیستون این ظرف قهوه را به صورت فشرده یا پرسشده به انتهای ظرف هدایت میکند. دانههای قهوه در انتهای ظرف داخل آب خیس میخورند تا عطرشان بلند شود.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه قهوه فرانسه+ ترفندهای طلایی این قهوه خوشمزه
قهوه اسپرسو
برای تهیه این نوع قهوه آب داغ (۹۵ درجه سلسیوس) را با فشار زیاد از میان دانههای قهوهی ریز آسیابشده عبور میدهند. با اینکار مایع غلیظ و کم حجمی تهیه میشود که طعم تلخ اما دلپذیری دارد. برای خرید پودر قهوه اسپرسو کلیک کنید.
ابزارهای تهیه انواع قهوه
برای تهیه انواع قهوه از ابزارهای مختلفی استفاده میشود. در ادامه، نام این ابزارها را به تفکیک ذکر میکنیم:
- قهوه ترک: نوعی ابزار دمآوری به نام جذوه؛
- قهوه اسپرسو: دستگاه اسپرسوساز یا موکاپات؛
- قهوه فرانسه: دستگاه فرنچ پرس.
جالب توجه است که برای دمکردن قهوه ترک میتوان به جای آب جوش از شیر هم استفاده کرد. البته، در این صورت نام قهوه به قهوهی یونانی تغییر میکند. در مورد قهوه فرانسه و اسپرسو این قابلیت وجود ندارد. با این حال، امکان اضافه کردن شیر یا فوم شیر به قهوه اسپرسو و تهیه نوعی قهوه به نام لته یا کاپوچینو وجود دارد.
روش سرو
میزان غلظت انواع قهوه ارتباط مستقیمی با درصد کافئین آن دارد و باعث میشود که روش سرو این قهوهها هم متفاوت باشد. بر این اساس، به علت کمبود میزان کافئین و رقیق بودن قهوه فرانسه نسبت به قهوه ترک و اسپرسو، آن را در حجمهای ۴۰۰ سیسی و کمتر سرو میکنند.
در مقابل، قهوه اسپرسو که غلیظتر است، به صورت شات و در حجمهای ۲۵ تا ۳۰ سیسی سرو میکنند. از آنجایی که ممکن است مشتری سفارش دو شات قهوه کند، اسپرسو را در فنجانهای ۳۰ تا ۸۰ لیتری سرو میکنند. قهوه ترک هم به دلیل داشتن غلظت متعادل در حجم ۸۰ تا ۱۰۰ سیسی سرو میشود.
به طور کلی، اندازه فنجانهایی که برای سرو انواع قهوه استفاده میشوند، رابطه مستقیم با غلظت قهوهها و میزان کافئین آنها دارد. از میان انواع قهوهها اسپرسو غلظت و کافئین بیشتری دارد.
مطالب مرتبط:
چگونه در خانه اسپرسو درست کنیم؟
طعم قهوه ترک، اسپرسو و فرانسه
از بین انواع قهوهها، اسپرسو به دلیل داشتن غلظت بیشتر طعم تلخ و سنگینی دارد و افراد متناسب با ذائقهی خود از آن استفاده میکنند. در مقابل، قهوه فرانسه رقیقتر است و طعم سبکی دارد. این قهوه با چای نیز قابل مقایسه است و در دنیا به عنوان رایجترین قهوه برای صبحانه استفاده میشود.
قهوه ترک هم به دلیل وجود پالپ و ذرات معلق طعم متفاوتی دارد. بنابراین، این نوع قهوه مخصوص خاصپسندان است.
تفاوت رُست یا میزان برشتگی قهوههای ترک، اسپرسو و فرانسه
دانههای سبز قهوه پس از جمعآوری از زمینهای کشاورزی فرآوری میشوند. سپس، آنها را برشته میکنند تا برای تهیه قهوه استفاده کنند. عمل برشته کردن که به رست قهوه نیز معروف است برای انواع قهوههای ترک، اسپرسو و فرانسه متفاوت است.
میزان رست قهوههای ترک و فرانسه لایت و مدیوم لایت و میزان رست قهوه اسپرسو مدیوم و مدیوم دارک است. در واقع، مطابق استاندارد این نکته رعایت میشود. با این حال، گاهی افراد مطابق با سلیقه و ذائقه خود درجه رست دانههای قهوه را تغییر میدهند.
خاستگاه انواع قهوههای ذکرشده
در ادامه، خاستگاه انواع قهوه را به تفکیک ذکر میکنیم:
خواستگاه قهوه ترک
خاستگاه این نوع قهوه به خاورمیانه، شمال آفریقا، قفقاز و بالکان برمیگردد. قهوه ترک را در مراسمهای خاص و مهمانی سرو میکنند. نام این قهوه را به علت روش سرو آن ترک مینامند. شاید هم به دلیل علاقه مردم ترکیه به این نوع قهوه این نام را برای آن انتخاب کردهاند.
مطالب مرتبط:
تفاوت قهوه عربی و قهوه ترک چیست؟
خواستگاه اسپرسو
این قهوه متعلق به کشور ایتالیا است و امروزه در سراسر جهان مورد استفاده افراد قرار میگیرد. اسپرسو در کافهها و رستورانها نوعی نوشیدنی روزمره به شمار میرود. تورین ایتالیا شهری است که قهوه اسپرسو برای اولین بار در آنجا ابداع شده است. در واقع، شخصی به نام لوئیجی بترزا با وارد کردن فشار به فرایند دم کردن قهوه با دستگاهی به نام اسپرسوساز این قهوه را در اوایل قرن بیستم میلادی، کشف کرد.
مطالب مرتبط:
بررسی و مقایسه قهوه گلد و اسپرسو
چگونگی ایجاد قهوه فرانسه
خاستگاه این نوع قهوه به قاره اروپا و کشور فرانسه مربوط میشود. این قهوه به علت شفاف بودن و داشتن طعم ملایم در سراسر جهان به خصوص در اروپا طرفداران بسیاری دارد. روش تهیهی آسان قهوه فرانسه نیز باعث شده است که معمولا در منزل به تهیهی این نوع قهوه بپردازند.
مقایسه کلی قهوه ترک، اسپرسو و فرانسه
قهوه ترک قهوهای است که طعم منحصر بهفرد و سنتی دارد و برای تهیهی آن نیاز به دستگاه گران قیمتی ندارید. با این حال، به دلیل داشتن رسوب و پالپ باید دقت بیشتری در فرایند تهیهی آن به خرج دهید و زمان بیشتری نیز برای تهیهی آن صرف کنید.
قهوه اسپرسو به سرعت و با استفاده از دستگاه اسپرسوساز تهیه میشود. این قهوه پایه انواع قهوهها مثل ماکیاتو، آمریکانو، لاته و غیره است. نقطه ضعف این قهوه فقط آن است که برای تهیه نیاز به دستگاه گرانقیمت دارد.
قهوه فرانسه هم به دلیل رقیق بودن بسیار محبوب است. این قهوه به آسانی تهیه شود. دقت کنید که این قهوه پس از تهیه باید استفاده شود. به عبارت دیگر نگهداری بیشتر آن توصیه نمیشود. چون پس از چند ساعت طعم آن تلخ میشود.
سخن آخر
انواع قهوهها نوشیدنیهایی هستند که ضمن استفاده از آنها احساس متفاوتی تجربه میکنید. برای مثال، با انتخاب یک شات اسپرسو طعم تلخ متمایل به گسی حس میکنید که چند دقیقه پس از نوشیدن نیز این طعم را احساس خواهید کرد. قهوه ترک نیز نوعی قهوه پالپ دار است که در کنار انواع بیسکویت، شکلات و غیره طعم منحصربهفردی ایجاد میکند. قهوه فرانسه هم به دلیل رقیق بودن نوعی نوشیدنی روزمره به شمار میرود.
به دنبال یک قهوه مناسب برای مهمانیها و سرکار میگردید؟ پس خرید قهوه ۷۰ روبوستا (قهوه جریان) را به شما پیشنهاد میکنیم.
پرسشهای متداول
در ادامه، پیشنهاد میکنیم با بررسی پرسشهای متداول زیر اطلاعاتتان را درباره موضوع این نوشتار بیشتر کنید:
آیا تمام قهوهها با روش یکسان تهیه میشوند؟
خیر. دستگاه مورد استفاده برای تهیه قهوه و روش دم کردن آنهاست که باعث پیدایش،انواع قهوه میشود.
آیا اسپرسو فقط با دستگاه اسپرسوساز قابل تهیه است؟
خیر. این قهوه با دستگاههایی مثل موکاپات، آئروپرس و دستگاههای دیگر نیز قابل تهیه است.
آیا قهوه نوعی نوشیدنی با ماندگاری بالاست؟
خیر. این نوشیدنی را پس از دم کردن باید میل کنید. گرم کردن مجدد قهوه باعث میشود که این نوشیدنی طعم تند و نامطلوبی به خود بگیرد.
قهوه یونانی چیست و چه تفاوتی با قهوه ترک دارد؟
قهوه یونانی همان قهوه ترک است که در ساختار آن به جای آب جوش از شیر استفاده میکنند.
علت گران بودن قهوه اسپرسو در کافهها چیست؟
این نوع قهوه در کافهها با استفاده از دستگاه گران قیمت اسپرسوساز تهیه میشود که باعث میشود هزینهی بیشتری برای نوشیدن آن بپردازید. از طرفی، تخصص باریستا برای تهیهی اسپرسوی باکیفیت در افزایش قیمت این قهوه مؤثر است. یک دلیل دیگر هم برای بیشتر بودن قیمت اسپرسو آن است که این نوشیدنی پایه بسیاری از نوشیدنیها مثل ماکیاتو، لاته، آمریکانو و غیره است.
