این روزها عادت مسری کافه‌گردی به بسیاری از ما سرایت کرده است. حتی خیلی از ما عادت کرده‌ایم که صبح‌ها هنگام رفتن به دانشگاه یا محل کار، از کافی‌شاپ سر راه‌مان قهوه بگیریم و خودمان را شارژ کنیم! ولی اگر کمی دقیق شویم، می‌بینیم که همین عادتِ به ظاهر شیک و باکلاس هر ماه حسابی جیب‌مان را خالی می‌کند!
اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که روش‌های مختلف تهیه قهوه را یاد بگیرید و باریستای خودتان شوید؟ یادگیری این روش‌ها و امتحان کردن آن‌ها نه تنها از نظر اقتصادی به ما کمک می‌کند، بلکه جنبه سرگرمی هم دارد و راه خوبی برای سپری کردن اوقات فراغت است.
از این رو در این مطلب از خرید قهوه کافئین بالا هنگام پنج مورد از ساده‌ترین، بهترین و جذاب‌ترین روش‌های تهیه قهوه در خانه را گردآوری کرده‌ایم و با زبانی ساده و شیوا به شما آموزش می‌دهیم. پس اگر به دنبال یادگیری و کسب تجربیات جدید هستید، این مطلب را از دست ندهید.
مطالب مرتبط:
۱۰ نکته طلایی برای سرو قهوه به سبک کافیشاپها
اسپرسو: یک روش ساده و جذاب برای تهیه قهوه در خانه
معمولاً وقتی صحبت از «اسپرسو» می‌شود، اغلب ما یاد قهوه‌ای غلیظ و قوی می‌افتیم که در کافیشاپها سرو می‌شود. اما جالب است بدانید که اسپرسو یک روش خاص برای تهیه قهوه است، نه یک نوع خاص از آن. در این روش آب با فشار بالا از میان پودر قهوه عبور می‌کند و نتیجه، قهوه‌ای غلیظ و خوش‌عطر خواهد بود.
خوشبختانه، تهیه قهوه اسپرسو دیگر مختص کافه‌ها نیست و شما می‌توانید به راحتی این روش را در خانه امتحان کنید.
مواد اولیه و ابزار لازم برای تهیه قهوه اسپرسو در خانه
- پودر قهوه اسپرسو (با درجه آسیاب ریز): حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم (برای هر فنجان)
- آب: حدود ۳۰ میلی‌لیتر برای یک شات اسپرسو
- دستگاه اسپرسوساز خانگی
- ترازو (اختیاری): برای اندازه‌گیری دقیق پودر قهوه
برای خرید آنلاین و فوری انواع پودر و دانه قهوه اسپرسو با نسبت‌های ترکیبی مختلف، به فروشگاه اینترنتی قهوه هنگام مراجعه کنید. برای خرید انواع قهوه اسپرسو کلیک کنید.
مراحل تهیه قهوه اسپرسو در خانه
- آماده‌سازی دستگاه اسپرسوساز: دستگاه را روشن کنید و کمی صبر کنید تا به دمای مناسب برسد. اغلب دستگاه‌ها نشانگر دارند که آماده بودن را نشان می‌دهد. با این حال دستگاه‌هایی که این قابلیت را ندارند نیز بعد از چند دقیقه گرم می‌شوند.
- آسیاب و اندازه‌گیری قهوه: حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم پودر قهوه را اندازه بگیرید و با درجه آسیاب ریز، پودر کنید. اگر ترازو ندارید، یک قاشق غذاخوری پُر تقریباً همین مقدار را به شما می‌دهد.
- ریختن قهوه در پرتافیلتر و فشرده‌سازی: پودر قهوه را داخل پرتافیلتر بریزید و با انگشت سطح آن را صاف کنید. سپس با استفاده از تمپر (ابزاری که احتمالاً همراه دستگاه شماست)، قهوه را به‌آرامی ولی محکم فشرده کنید. این کار باعث می‌شود عصاره‌گیری یکنواخت و اسپرسوی بهتری داشته باشید.
- قرار دادن پرتافیلتر در دستگاه: پرتافیلتر را در جای مخصوص خودش در دستگاه قرار دهید. این کار معمولاً با چرخاندن دسته‌ی آن به سمت راست انجام می‌شود.
- استخراج اسپرسو: حالا دکمه‌ی شروع را بزنید! قهوه باید طی ۲۵ تا ۳۰ ثانیه استخراج شود. اما در این مرحله یک سوال مهم به وجود می‌آید. چطور بفهمیم که عصاره‌گیری درست انجام شده؟
- اگر قهوه در کمتر از ۲۰ ثانیه خارج شد و خیلی رقیق و کم‌رنگ بود، یعنی عصاره‌گیری به‌درستی انجام نشده است. پس یا آسیاب قهوه بیش از حد درشت بوده یا قهوه را محکم فشرده نکرده‌اید.
- اگر بیش از ۳۰ ثانیه طول کشید تا قهوه خارج شود و خیلی غلیظ و تلخ شد، یعنی عصاره‌گیری بیش از حد انجام شده. پس آسیاب قهوه بیش از حد ریز بوده یا قهوه را بیش از حد فشرده کرده‌اید.
- اسپرسوی ایده‌آل رنگ قهوه‌ای تیره با کرمای طلایی دارد و جریانش در ابتدا غلیظ است و سپس به نرمی ادامه پیدا می‌کند.
مطالب مرتبط:
بهترین رسپی کیک شکلاتی با قهوه
تهیه قهوه با موکاپات: روشی ساده برای تهیه اسپرسوی خانگی بدون نیاز به دستگاه گران‌قیمت
تهیه یک فنجان اسپرسوی اصیل در خانه، الزاما به دستگاه‌های پیشرفته و گران‌قیمت نیاز ندارد. جالب است بدانید که با موکاپات، که به آن اسپرسوساز روگازی هم گفته می‌شود، می‌توان یک فنجان قهوه‌ی غلیظ و معطر درست کرد.
مواد اولیه و ابزار لازم برای تهیه قهوه با موکاپات در خانه
- ۷ تا ۸ گرم پودر قهوه اسپرسو (حدود ۱ قاشق غذاخوری سرپُر) با درجه آسیاب متوسط رو به ریز برای هر نفر
- ۵۰ میلی‌لیتر آب تصفیه شده برای هر نفر
- موکاپات با ظرفیت مناسب تعداد نفرات
- گاز یا شعله حرارتی ملایم
مراحل تهیه قهوه با موکاپات در خانه
- پر کردن مخزن آب: مخزن پایینی موکاپات را تا زیر سوپاپ اطمینان با آب داغ (نه جوش) پر کنید.
- اضافه کردن قهوه: سبد قهوه (محفظه میانی) را در جای خود قرار دهید و آن را تا لبه با پودر قهوه با آسیاب متوسط رو به ریز پُر کنید. دقت کنید که قهوه را فشرده نکنید. فقط سطح آن را کمی صاف کنید.
- بستن موکاپات و قراردادن روی حرارت: بخش بالایی موکاپات را محکم ببندید و آن را روی شعله ملایم تا متوسط قرار دهید. (اگر شعله زیاد باشد، قهوه سریع می‌جوشد و طعم سوخته پیدا می‌کند.)
- پس از چند دقیقه، بخار آب از میان قهوه عبور کرده و قهوه‌ی دم‌شده به آرامی به محفظه‌ی بالایی منتقل می‌شود. زمانی که صدای خروج بخار و قل‌قل شنیدید، یعنی قهوه تقریباً آماده است.
مطالب مرتبط:
راهنمای خرید قهوه مناسب برای موکاپات: از انتخاب درست تا رسیدن به طعمی عالی
تهیه قهوه با فرنچ پرس: روشی ساده و بدون نیاز به دستگاه
اگر دنبال روشی ساده و بدون دردسر برای درست کردن قهوه در خانه هستید، فرنچ پرس یکی از بهترین گزینه‌هایی است که پیش رو دارید. برای تهیه‌ی قهوه با فرنچ پرس فقط به آب داغ، قهوه آسیاب‌شده و یک فرنچ پرس نیاز دارید. خبر خوب هم این است که فرنچ پرس، بر خلاف اسپرسوساز خانگی، قیمت چندانی ندارند!
مواد اولیه و ابزار لازم برای تهیه قهوه با فرنچ پرس در خانه
- پودر قهوه با آسیاب درشت (شبیه دانه‌های نمک درشت): حدود ۱۵ تا ۱۸ گرم برای هر فنجان
- آب داغ (نه جوش): حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر برای هر فنجان
- فرنچ پرس
- قاشق برای هم زدن
- ترازو یا پیمانه (اختیاری): برای اندازه‌گیری دقیق قهوه
مراحل تهیه قهوه فرنچ پرس در خانه
- آسیاب و اندازه‌گیری قهوه: برای یک فنجان، حدود ۱۵ تا ۱۸ گرم قهوه (حدود ۲ قاشق غذاخوری پُر) قهوه آسیاب‌شده نیاز دارید. دقت کنید که برای فرنچ پرس، قهوه باید با درجه درشت آسیاب شود. در غیر این صورت تفاله‌های قهوه از فیلتر فرنچ پرس عبور می‌کنند و قهوه گل‌آلود می‌شود.
- گرم کردن فرنچ پرس (اختیاری): قبل از شروع، فرنچ پرس را با کمی آب داغ بشویید تا گرم شود. این مرحله اختیاری است ولی کمک می‌کند که حین دم‌آوری دما ثابت بماند و قهوه طعم بهتری بگیرد.
- افزودن قهوه و آب داغ: پودر قهوه را داخل فرنچ پرس بریزید. سپس آب داغ را اضافه کنید. دمای آب باید حدود ۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. پس اگر آب‌جوش دارید، حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید تا کمی خنک شود.
- هم زدن و دم کشیدن قهوه: بعد از ریختن آب، با یک قاشق چوبی یا پلاستیکی قهوه را آرام هم بزنید تا همه‌ی ذرات آن در آب خیس شوند. سپس درِ فرنچ پرس را بگذارید، اما هنوز پیستون (فیلتر) را پایین ندهید و اجازه دهید که قهوه حدود ۴ دقیقه دم بکشد.
- فشار دادن پیستون و صاف کردن قهوه: بعد از ۴ دقیقه، پیستون را به آرامی و با فشار یکنواخت به سمت پایین فشار دهید. این کار باعث می‌شود تفاله‌ی قهوه در پایین فرنچ پرس جمع شود و نوشیدنی شما کاملاً شفاف و آماده‌ی سرو باشد.
قهوه را بلافاصله در فنجان بریزید و لذت ببرید. اگر قهوه داخل فرنچ پرس بماند، به تلخی بیش از حد می‌رسد. می‌توانید آن را همان‌طور ساده بنوشید یا با شیر و شکر ترکیب کنید.
مطالب مرتبط:
راهنمای گام‌به‌گام تهیه شیرقهوه خانگی
روش قهوه دمی (V60): طعمی شفاف و حرفه‌ای در خانه
اگر به دنبال روشی حرفه‌ای‌تر برای تهیه‌ی قهوه در خانه هستید، روش V60 را امتحان کنید. این روش که به آن «قهوه دمی» هم گفته می‌شود، از طریق ریختن تدریجی آب داغ روی قهوه‌ی آسیاب‌شده، طعمی شفاف و متعادل ایجاد می‌کند.
مواد اولیه و ابزار لازم برای تهیه قهوه با روش V60 در خانه
- پودر قهوه با آسیاب متوسط (کمی درشت‌تر از نمک آشپزخانه): حدود ۱۵ گرم برای هر فنجان
- آب داغ (۹۰-۹۵ درجه سانتی‌گراد): حدود ۲۵۰ میلی‌لیتر
- V60 (قیف مخصوص قهوه دمی)
- فیلتر کاغذی مخصوص V60
- کتری با دهانه باریک: برای کنترل بهتر جریان آب
- ترازو: اختیاری، برای دقت بیشتر
مراحل تهیه قهوه دمی (V60) در خانه
- آسیاب و اندازه‌گیری قهوه: برای هر فنجان قهوه دمی حدود ۱۵ گرم پودر قهوه باید آسیاب‌شده نیاز دارید. دقت کنید که درجه آسیاب قهوه بایدمتوسط (کمی درشت‌تر از نمک آشپزخانه) باشد.
- آماده‌سازی فیلتر و V60: فیلتر کاغذی را داخل قیف V60 قرار دهید و آن را با کمی آب داغ بشویید تا طعم کاغذی آن گرفته شود. این کار به گرم شدن V60 نیز کمک می‌کند. سپس آب جمع‌شده زیر قیف را دور بریزید.
- ریختن قهوه V60: پودر قهوه را داخل V60 بریزید و سطح آن را صاف کنید.
- ریختن آب داغ به صورت دایره‌ای: حالا نوبت به ریختن آب داغ با کتری دهانه‌باریک می‌رسد. دقت کنید که دمای آب باید ۹۰ تا ۹۵ درجه سانتی‌گراد باشد. ابتدا کمی آب (حدود ۳۰ میلی‌لیتر) روی قهوه بریزید تا پودر قهوه خیس شود و ۳۰ ثانیه صبر کنید تا دانه‌های قهوه به اصطلاح باز شوند. این کار به عصاره‌گیری بهتر قهوه کمک می‌کند.
سپس به‌طور دایره‌ای و با دقت باقی آب را روی قهوه بریزید. تلاش کنید جریان آب یکنواخت و آهسته باشد. به‌طور کلی کل زمان ریختن آب باید حدود ۲ تا ۳ دقیقه طول بکشد. بعد از ۳ تا ۴ دقیقه نیز عصاره‌گیری به طور کامل انجام می‌شود.
مطالب مرتبط:
دم کردن قهوه چه مدت طول می‌کشد؟
روش قهوه ترک: اصالت در فنجان شما
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین روش‌های تهیه قهوه است. اما نکته‌ای که باید در نظر بگیرید این است که قهوه ترک یک نوع قهوه نیست، بلکه یک روش خاص برای دم‌آوری قهوه است. خیلی‌ها تصور می‌کنند که قهوه ترک به نوع خاصی از قهوه اشاره دارد، اما در واقع این نام به طرز تهیه و نحوه‌ی دم کردن قهوه اشاره دارد.
مواد اولیه و ابزار لازم برای قهوه ترک در خانه
- پودر قهوه ترک با آسیاب خیلی ریز: حدود ۸ تا ۱۰ گرم برای هر فنجان
- آب: حدود ۷۰ میلی‌لیتر برای هر فنجان
- شکر (اختیاری): به میزان دلخواه
- قهوه‌جوش (جذوه)
برای خرید قهوه ترک با بهترین کیفیت و تازه‌ترین عطر و طعم کلیک کنید.
مراحل تهیه قهوه ترک در خانه
- اضافه کردن آب سرد به قهوه‌جوش: برای هر فنجان قهوه، ۷۰ میلی‌لیتر آب سرد داخل قهوه‌جوش (جذوه) بریزید.
- افزودن قهوه و شکر: ۸ تا ۱۰ گرم قهوه ترک (حدود ۱ قاشق چای‌خوری سرپر) به آب اضافه کنید. اگر دوست دارید قهوه شما شیرین باشد، در این مرحله شکر را هم اضافه کنید و میزان آن را بر اساس سلیقه‌تان تنظیم کنید. یعنی اگر کم‌شیرین دوست دارید نصف قاشق چای‌خوری، اگر شیرین دوست دارید ۱ قاشق چای‌خوری و اگر خیلی شیرین دوست دارید ۲ قاشق چای‌خوری شکر اضافه کنید.
- هم زدن مواد: با قاشق مواد را به‌آرامی هم بزنید تا قهوه و شکر کاملاً در آب حل شوند. بعد از این مرحله، دیگر قهوه را هم نزنید.
- قرار دادن روی حرارت ملایم: قهوه‌جوش را روی شعله بسیار کم قرار دهید. حرارت ملایم باعث می‌شود قهوه به‌آرامی کف کند و طعم بهتری داشته باشد. اگر شعله زیاد باشد، قهوه سریع می‌جوشد و طعم سوخته‌ای پیدا می‌کند.
- منتظر ماندن برای تشکیل کف: بعد از چند دقیقه، متوجه می‌شوید که یک لایه کف روی سطح قهوه شکل می‌گیرد. این کف، همان خامه قهوه است. به محض اینکه کف شروع به بالا آمدن کرد یعنی قبل از جوشیدن، قهوه را از روی حرارت بردارید.
- ریختن کف در فنجان: با قاشق، مقداری از کف قهوه را بردارید و داخل فنجان بریزید. این کار به داشتن یک قهوه ترک اصیل و زیبا کمک می‌کند.
- برگرداندن قهوه‌جوش روی حرارت: دوباره قهوه‌جوش را روی حرارت ملایم قرار دهید تا کف بیشتری تشکیل شود. وقتی دوباره نزدیک به جوشیدن شد، آن را از روی حرارت بردارید و به‌آرامی در فنجان بریزید.
قهوه ترک شما آماده است! اجازه دهید یک دقیقه بماند تا تفاله‌ها ته‌نشین شوند، سپس از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
مطالب مرتبط:
بهترین دستور تهیه قهوه عربی در خانه
سخن پایانی
با یادگیری این روش‌های متنوع و جالب برای تهیه قهوه در خانه، می‌توانید هر روز تجربه‌ای جدید و لذت‌بخش داشته باشید. به این ترتیب علاوه بر صرفه‌جویی در هزینه‌ها، به یک باریستای حرفه‌ای تبدیل می‌شوید و از طعم دلخواه قهوه‌ای که با دستان خود تهیه کرده‌اید لذت می‌برید. پس همین حالا دست به کار شوید و روش‌های مختلف دم‌آوری قهوه را امتحان کنید!
