یک روز بارانی را تصور کنید که وارد یک کافی‌شاپ دنج می‌شوید. صدای آرام موسیقی در پس‌زمینه پخش می‌شود و بوی خوش قهوه فضای سالن را پر کرده است. درست در همان لحظه که منو را باز می‌کنید، با دنیایی از نام‌های مختلف مثل اسپرسو، آمریکانو، لاته، کاپوچینو و موکا روبه‌رو می‌شوید. شاید همان‌جا از خودتان بپرسید: «تفاوت این قهوه‌ها در چیست و کدام یک بیشتر با سلیقه من سازگار است»
کافی‌شاپ‌ها به‌نوعی سفیر فرهنگ قهوه در سراسر جهان شده‌اند. آن‌ها نه تنها مکانی برای نوشیدن یک فنجان قهوه داغ هستند، بلکه فرصتی فراهم می‌کنند تا با تنوع سبک‌ها و طعم‌های قهوه آشنا شویم. هر فنجان قهوه داستانی برای گفتن دارد؛ داستانی که از مزارع قهوه در آمریکای لاتین یا آفریقا آغاز می‌شود و سرانجام در دستان شما کامل می‌شود.
شناخت انواع قهوه در کافی‌شاپ کمک می‌کند تجربه شما از یک نوشیدنی ساده به سفری خوشایند در دنیای طعم‌ها تبدیل شود. هر نوع قهوه ترکیب خاصی از دانه، روش دم‌آوری و میزان شیر یا فوم دارد که شخصیت منحصربه‌فرد آن را شکل می‌دهد. به همین دلیل است که برخی افراد عاشق شدت و غلظت اسپرسو می‌شوند، در حالی که دیگران لطافت لاته یا شیرینی موکا را ترجیح می‌دهند.
در این مطلب سایت خرید قهوه ترکیبی هنگام قصد داریم شما را با معروف‌ترین انواع قهوه‌ای که در کافی‌شاپ‌ها سرو می‌شوند آشنا کنیم. چه تازه‌کار باشید و چه یک عاشق حرفه‌ای قهوه، دانستن تفاوت میان این نوشیدنی‌ها به شما کمک می‌کند انتخابی دقیق‌تر داشته باشید و هر بار با رضایت بیشتری فنجان قهوه خود را بنوشید.
مطالب مرتبط:
اصطلاحات رایجی که در کافی‌شاپ‌ها استفاده می‌شود
اسپرسو
اسپرسو نه تنها یک نوشیدنی مستقل است، بلکه سنگ بنای تمام نوشیدنی‌های کلاسیک کافی‌شاپ محسوب می‌شود، از لاته گرفته تا کاپوچینو و آمریکانو. اسپرسو یک شات غلیظ است که تحت فشار بالا از پودر قهوه استخراج می‌شود و بادی سنگینی دارد.
ویژگی‌های حیاتی اسپرسو
اسپرسو به دلیل حجم کم خود دارای غلظت کافئین بالایی است که حدود ۶۴ میلی‌گرم کافئین در هر اونس مایع تخمین زده می‌شود. همین غلظت بالا و طعم قوی، آن را به یک پایه ایده‌آل برای ترکیب با شیر یا آب تبدیل می‌کند. در سال‌های اخیر، نسبت ۱:۲ (مثلاً ۱۸ گرم قهوه به ۳۶ گرم مایع اسپرسوی خروجی) در بسیاری از کافه‌های تخصصی به یک استاندارد پذیرفته شده تبدیل شده است.
این نسبت ۱:۲، یک محاسبه دقیق شیمیایی برای بهینه‌سازی تعادل طعم است. دستیابی به این ترکیب، اسپرسویی با تعادل عالی از اسیدیته، شیرینی و تلخی را تضمین می‌کند. از این رو این نسبت به عنوان یک «استاندارد علمی» در صنعت قهوه تخصصی مورد احترام است.
مطالب مرتبط:
برای تهیه هر فنجان قهوه، چند گرم پودر قهوه نیاز داریم؟
قهوه‌های شیری کلاسیک (هنر ترکیب اسپرسو و میکروفوم)
محبوب‌ترین نوشیدنی‌های کافه، ترکیبی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم شیر هستند. تفاوت اصلی بین این نوشیدنی‌ها در نسبت اسپرسو به شیر و مهم‌تر از آن، بافت فوم شیر است.
کافه لاته (Caffe Latte)
کلمه Latte در زبان ایتالیایی به معنای «شیر» است. کافه لاته با مقدار زیادی شیر داغ بخار داده شده و لایه‌ای بسیار نازک از میکروفوم در بالای آن تهیه می‌شود. به دلیل حجم زیاد شیر، طعم قهوه در لاته ملایم‌تر، خامه‌ای‌تر و شیرین‌تر از کاپوچینو است. این نوشیدنی معمولاً در لیوان‌های بزرگ (۸ تا ۱۰ اونس) سرو می‌شود.
مطالب مرتبط:
کاپوچینو (Cappuccino)
کاپوچینو به طور سنتی شامل بخش‌های تقریباً مساوی از اسپرسو، شیر بخار داده شده و فوم حجیم و سبک (Dry Foam) است. فوم ضخیم در کاپوچینو باعث می‌شود که طعم قهوه در کل نوشیدنی قوی‌تر و غالب‌تر حس شود، چرا که حجم کلی شیر مایع کمتر از لاته است. فنجان‌های کاپوچینو نیز معمولاً کوچک‌تر از لاته هستند (۵ تا ۶ اونس یا ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر) تا تعادل طعمی اسپرسو با شیر حفظ شود.
فلت وایت (Flat White)
فلت وایت که خاستگاه آن به استرالیا و نیوزیلند در دهه ۱۹۸۰ بازمی‌گردد، گزینه‌ای عالی برای کسانی است که طعم قوی قهوه را می‌پسندند اما بافت خامه‌ای شیر را دوست دارند. تفاوت اصلی فلت وایت با کاپوچینو در نوع فوم آن است. در فلت وایت از میکروفوم (Microfoam) استفاده می‌شود؛ این فوم لایه‌ای بسیار نازک، یکنواخت و ابریشمی است.
استفاده از میکروفوم به جای فوم حجیم، نه تنها بافت نرم‌تری به نوشیدنی می‌دهد، بلکه سبب می‌شود طعم غلیظ اسپرسو (اغلب دبل شات) به وضوح حس شود. میکروفوم به خوبی با شیر بخار داده شده ترکیب می‌شود، در حالی که فوم حجیم کاپوچینو به عنوان یک لایه جداکننده عمل کرده و از نفوذ کامل طعم قهوه در نوشیدنی جلوگیری می‌کند. این تفاوت در بافت شیر، کلید مهندسی طعم در فلت وایت است.
مطالب مرتبط:
قهوه فلت وایت چیست و چرا این‌قدر محبوب شده؟
قهوه‌های شیری با حجم کم: ماکیاتو و کورتادو
در ادامه مهم‌ترین قهوه‌های شیری که میزان شیر در آن‌ها کم است، به شما معرفی می‌کنیم.
اسپرسو ماکیاتو (Espresso Macchiato)
کلمه Macchiato در ایتالیایی به معنی «لکه دار» یا «علامت گذاری شده» است. اسپرسو ماکیاتو یک قهوه کلاسیک ایتالیایی است که شامل یک یا دو شات اسپرسو بوده و تنها با یک لکه کوچک فوم شیر (یک یا دو قاشق چایخوری) «علامت‌گذاری» می‌شود.
این نوشیدنی بالاترین نسبت اسپرسو به شیر را در میان نوشیدنی‌های شیری ایتالیایی دارد و بسیار قوی است. باید توجه داشت که ماکیاتوی کلاسیک (اسپرسو ماکیاتو) با نوشیدنی‌های حجیم و شیرین مدرن مانند «کارامل ماکیاتو» یا «وانیل ماکیاتو» که شامل سیروپ و لایه‌های زیاد شیر هستند، کاملاً متفاوت است.
مطالب مرتبط:
همه چیز درباره کارامل ماکیاتو
کورتادو (Cortado)
کورتادو که ریشه اسپانیایی دارد، از ترکیب قسمت‌های مساوی اسپرسو (دبل شات) و شیر بخار دیده تهیه می‌شود (نسبت ۱:۱). برخلاف ماکیاتو و کاپوچینو، کورتادو بر شیر بخار دیده (Steamed Milk) تمرکز دارد و عموماً فاقد لایه ضخیم فوم است، که منجر به یک نوشیدنی متعادل، صاف و یکنواخت می‌شود.
مطالب مرتبط:
قهوه‌های رقیق شده و تخصصی
تمامی نوشیدنی‌های قهوه بر پایه اسپرسو نیستند؛ برخی بر پایه دم‌آوری یا رقیق‌سازی با آب تهیه می‌شوند.
آمریکانو: ساده و قدرتمند
قهوه آمریکانو نوعی اسپرسوی رقیق شده است که با افزودن آب داغ به اسپرسو تهیه می‌شود. این نوشیدنی به دلیل طعم مشابهی که با قهوه‌های دمی قطره‌ای دارد، محبوب است. نسبت استاندارد برای آمریکانو معمولاً ۱ قسمت اسپرسو به ۲ قسمت آب است، اما این نسبت بسته به ترجیح شخصی قابل تنظیم است.
آمریکانو در مقابل لانگ بلک
اگرچه آمریکانو و لانگ بلک (Long Black) از نظر مواد اولیه (اسپرسو و آب داغ) یکسان هستند، اما تفاوت ظریفی در نحوه آماده‌سازی وجود دارد که بر بافت و عطر نوشیدنی تأثیر می‌گذارد.
آمریکانو: آب جوش روی شات اسپرسو ریخته می‌شود. این فرآیند معمولاً باعث شکستن لایه کرما (خامه قهوه) می‌شود.
لانگ بلک: یک شات اسپرسو روی آب داغی که از قبل در فنجان ریخته شده، اضافه می‌شود.
ریختن اسپرسو بر روی آب، باعث می‌شود که لایه کرما حفظ شود. کرما حاوی روغن‌های معطر است و حفظ آن در لانگ بلک، به نوشیدنی بافت و غلظت بیشتری می‌بخشد و عطر قوی‌تری را به مشتری ارائه می‌دهد. این جزئیات در کافه‌های تخصصی بسیار مهم است و نشان‌دهنده توجه باریستا به کیفیت حسی نوشیدنی است.
مطالب مرتبط:
آمریکانو و اسپرسو: نبرد طعم‌ها در دنیای قهوه!
قهوه‌های دمی و فیلتری (Brewed Coffee)
قهوه‌های دمی، از روش‌هایی استفاده می‌کنند که فشار در آن‌ها نقشی ندارد، بلکه زمان و گرانش، فرآیند عصاره‌گیری را انجام می‌دهند.
پور اور (Pour Over)
این روش (که اغلب با دستگاه‌هایی مانند V60 یا کمکس انجام می‌شود) شامل ریختن آهسته و دستی آب داغ روی پودر قهوه است. پور اور امکان کنترل دقیق بر پارامترهایی مانند دما و سایز آسیاب را به باریستا می‌دهد و منجر به طعم‌هایی شفاف، اسیدیته ملایم و برجسته شدن عطرهای میوه‌ای و گلی می‌شود.
قهوه فرانسه
این روش از غوطه‌وری کامل پودر قهوه در آب استفاده می‌کند. نتیجه آن قهوه‌ای با بادی سنگین‌تر و غلظت بالاتر نسبت به روش چکه‌ای است.
قهوه ترک
این قهوه از دانه‌های ریز آسیاب شده تهیه می‌شود که مستقیماً در قهوه‌جوش جوشانده می‌شود. قهوه ترک دارای طعم قوی و بادی سنگین است و باید در فنجان‌های بسیار کوچک (حدود ۶۰ میلی‌لیتر) سرو شود، با این تذکر که مقداری از تفاله قهوه باید در ته فنجان باقی بماند.
سردنوش‌ها و کلد برو (Cold Brew)
نوشیدنی‌های سرد قهوه در فصول گرم بسیار محبوب هستند. اما تفاوت‌های اساسی در روش تهیه آن‌ها وجود دارد.
کلد برو
کلد برو یا قهوه سرد دم، روشی منحصر به فرد است که در آن قهوه آسیاب شده به جای آب داغ، به مدت طولانی (معمولاً ۱۲ تا ۲۴ ساعت) در آب سرد خیسانده می‌شود. نتیجه این روش، یک کنسانتره قهوه است که طعم آن به طور طبیعی شیرین، شفاف و بسیار خوش‌عطر است.
مهم‌ترین ویژگی کلد برو، اسیدیته بسیار پایین‌تر آن نسبت به قهوه‌هایی است که با آب داغ تهیه می‌شوند. این کاهش اسیدیته، کلد برو را به یک گزینه مناسب برای افرادی تبدیل می‌کند که سیستم گوارشی حساسی دارند و پس از نوشیدن قهوه داغ دچار ناراحتی معده یا اسید می‌شوند.
مطالب مرتبط:
تفاوت کولد برو و آیس کافی به زبان ساده
سایر سردنوش‌های قهوه
- آیس آمریکانو: این نوشیدنی از ترکیب اسپرسو و آب سرد یا آب و یخ تهیه می‌شود. آیس آمریکانو بادی و غلظت طعم اسپرسو را حفظ می‌کند.
- آیس کافی: به طور کلی، این اصطلاح معمولاً به قهوه دمی (مثلاً فیلتری) که پس از دم‌آوری سرد شده و روی یخ سرو می‌شود، اطلاق می‌گردد. آیس کافی معمولاً بادی سبک‌تری نسبت به نوشیدنی‌های بر پایه اسپرسو یا کلد برو دارد.
راهنمای انتخاب دانه و رست در کافی‌شاپ
کیفیت و طعم نهایی یک نوشیدنی قهوه به شدت به دو عامل مهم، یعنی نوع دانه و درجه برشته‌کاری (رست) بستگی دارد.
مقایسه دانه‌های عربیکا و روبوستا
دو گونه اصلی دانه قهوه که در کافه‌ها به کار می‌روند، عربیکا و روبوستا هستند که تفاوت‌های کلیدی در طعم و محتوای کافئین دارند.
- عربیکا: این دانه دارای طعم پیچیده، اسیدیته بالاتر، چربی بیشتر و عطر قوی‌تر است. کافئین آن نسبتاً کمتر است (حدود ۲/۱ تا ۵/۱ درصد). عربیکا به دلیل طعم ظریف و دلپذیرش، برای اسپرسوی خالص و قهوه‌های دمی تخصصی مناسب است.
- روبوستا: این دانه دارای طعمی قوی‌تر و تلخ‌تر است و بادی سنگین‌تری ایجاد می‌کند. روبوستا بالاترین میزان کافئین را دارد (حدود ۲/۲ تا ۷/۲ درصد). روبوستا اغلب در ترکیب‌های اسپرسو استفاده می‌شود تا کرمای بیشتر و بادی سنگین‌تری ایجاد کند، به‌خصوص برای نوشیدنی‌های شیری.
مطالب مرتبط:
نقش درجه رست (برشته‌کاری) در طعم
درجه رست تعیین می‌کند که چه ترکیبات طعمی فعال شده و چه میزان اسیدیته و تلخی در قهوه باقی بماند.
- رست لایت: این رست اسیدیته بالا و طعم‌های میوه‌ای و گلی را حفظ می‌کند.
- رست مدیوم: تعادلی بین اسیدیته و تلخی ایجاد می‌کند و طعم‌های کاراملی و آجیلی بیشتری دارد.
- رست دارک: بیشترین حرارت را دریافت می‌کند و تلخی بیشتر، طعم‌های دودی و شکلاتی قوی‌تری ارائه می‌دهد.
مطالب مرتبط:
بهترین رست قهوه برای اسپرسو چیست؟
انتخاب شیرهای لبنی و غیر لبنی
امروزه، بسیاری از کافه‌ها گزینه‌های غیر لبنی متنوعی را ارائه می‌دهند که بافت و طعم منحصر به فردی به قهوه می‌افزایند. از جمله این شیرها می‌توان به شیر بادام، شیر نارگیل، شیر پسته و … اشاره کرد.
سیروپ‌ها و طعم‌دهنده‌ها
سیروپ‌ها برای افزودن شیرینی و طعم‌های مختلف به قهوه استفاده می‌شوند، از جمله طعم‌های کلاسیک وانیل، کارامل و شکلات.
توصیه‌های کلیدی برای سفارش موفق در کافی‌شاپ
- بر اساس ذائقه شروع کنید: اگر طعم قوی قهوه را ترجیح می‌دهید، یک شات اسپرسو یا فلت وایت را انتخاب کنید. اگر به دنبال یک نوشیدنی ملایم‌تر هستید، لاته یا کاپوچینو انتخاب‌های مناسبی هستند زیرا با شیر بیشتری ترکیب شده‌اند.
- به رست قهوه توجه کنید: اگر می‌خواهید ظرافت‌های طعمی میوه‌ای را تجربه کنید، قهوه‌های دمی پور اور با رست لایت را سفارش دهید. اگر به دنبال طعم شکلاتی و قوی برای ترکیب با شیر هستید، رست دارک را انتخاب کنید.
- زمان سرو اسپرسو: اگر اسپرسو سفارش می‌دهید، باید بدانید که باریستاها معمولاً این نوشیدنی را آخرین مورد در سفارشات آماده می‌کنند. زیرا اسپرسو باید بلافاصله پس از عصاره‌گیری سرو و مصرف شود تا دمای آن از دست نرود.
- از باریستا مشورت بگیرید: اگر مطمئن نیستید، از باریستا در مورد نوع دانه (عربیکا یا روبوستا)، درجه رست و نحوه سفارشی‌سازی با شیرهای غیر لبنی سؤال کنید. یک باریستای حرفه‌ای می‌تواند بر اساس نیازهای خاص شما (مانند نیاز به کافئین کمتر در عصر یا معده حساس) پیشنهادهای مناسبی ارائه دهد.
- از اشتباهات رایج بپرهیزید: نگهداری قهوه آسیاب شده در یخچال اشتباه است، زیرا عطر و طعم خود را از دست می‌دهد و می‌تواند تحت تأثیر طعم سایر مواد غذایی قرار گیرد. بهترین راه این است که دانه قهوه را درست قبل از تهیه آسیاب کنید. همچنین، کیفیت دانه مستقیماً با قیمت آن در ارتباط است؛ بنابراین انتظار یک قهوه عالی و فوق‌العاده ارزان منطقی نیست.
سخن پایانی
در نهایت، شناخت انواع قهوه در کافی‌شاپ تنها به معنای دانستن تفاوت میان اسپرسو، لاته یا کاپوچینو نیست، بلکه پلی است میان ذائقه، تجربه و لحظات خاص زندگی. هر نوع قهوه می‌تواند حس و حال متفاوتی را در شما زنده کند؛ یک آمریکانوی ساده برای صبح‌های پرمشغله، لاته‌ای خامه‌ای برای گفت‌وگوهای دوستانه، یا اسپرسویی غلیظ برای تمرکز در لحظه. وقتی با ویژگی‌ها و سبک هر قهوه آشنا باشید، انتخابتان هدفمندتر می‌شود و هر فنجان، تجربه‌ای آگاهانه و لذت‌بخش‌تر خواهد بود.
در حقیقت، کافی‌شاپ تنها محلی برای نوشیدن قهوه نیست؛ بلکه صحنه‌ای است برای کشف سلیقه‌ی شخصی، تجربه‌ی طعم‌های تازه و گاهی حتی الهام گرفتن از یک فنجان ساده. آشنایی با انواع قهوه به شما این امکان را می‌دهد که از مشتری منفعل به یک قهوه‌دوست آگاه تبدیل شوید؛ کسی که نه‌تنها قهوه می‌نوشد، بلکه آن را می‌فهمد، می‌چشد و از هر جرعه، معنا و لذتی تازه می‌سازد.
ما در سایت قهوه هنگام انواع محصولات قهوه را با بهترین کیفیت و مناسب‌ترین هزینه به شما ارائه می‌دهیم. برای خرید انواع قهوه و خرید قهوه فوری کلیک کنید!
