تصور کنید که وارد کافه‌ای دنج می‌شوید، عطر قهوه تازه‌دم فضا را پر کرده و باریستا با لبخندی گرم در حال آماده کردن یک لاته آرت خیره‌کننده است. بسیاری از ما این صحنه را دیده‌ایم. اما کمتر کسی می‌داند پشت این مهارت، چه مسیری طی شده است.
باریستا شدن فقط به معنی یاد گرفتن طرز تهیه قهوه نیست؛ این حرفه ترکیبی از دانش، مهارت‌های فنی و هنر است. از شناخت انواع دانه‌های قهوه و روش‌های دم‌آوری گرفته تا مهارت در کار با دستگاه اسپرسو و توانایی ایجاد طرح‌های خلاقانه روی فوم شیر، همه بخشی از این مسیر هستند. حتی مهارت‌های ارتباطی برای تعامل مؤثر با مشتریان، بخش جدایی‌ناپذیر کار یک باریستای موفق است.
امروزه با افزایش محبوبیت کافی‌شاپ‌ها و فرهنگ قهوه‌نوشی، تقاضا برای باریستاهای ماهر بیش از پیش شده است. این شغل نه‌تنها فرصتی برای کسب درآمد است، بلکه می‌تواند مسیری جذاب برای خلاقیت، یادگیری و حتی سفر به دنیای بین‌المللی قهوه باشد. اما چگونه می‌توان وارد این حرفه شد و به سطحی رسید که قهوه‌هایتان زبانزد خاص و عام شود؟
در ادامه این مقاله، به‌طور گام‌به‌گام بررسی خواهیم کرد که برای باریستا شدن چه آموزش‌ها و مهارت‌هایی لازم است و چه ابزارها و دوره‌هایی وجود دارند. هم‌چنین چگونه می‌توانید با تمرین و پشتکار، از یک علاقه‌مند ساده به قهوه، به یک باریستای حرفهای تبدیل شوید. پس تا پایان این مقاله سایت خرید قهوه‌های روبوستا و عربیکا قهوه هنگام همراه ما باشید!
مطالب مرتبط:
راهنمای جامع تمیز کردن دستگاه اسپرسوساز
به چه افرادی باریستا گفته می‌شود؟
واژه باریستا از کلمه ایتالیای barkeeper گرفته شده است. باریستاها افرادی حرفهای هستند که قهوه، چای و دیگر نوشیدنی‌های داغ و سرد و برای مشتریان در کافی‌شاپ‌ها، کافه‌ها، هتل‌ها و … سرو میکنند. خدمات‌رسانی فوق‌العاده در زمینه تهیه انواع نوشیدنی‌های قهوه یکی از مهم‌ترین نقش‌های حرفهای باریستا در کار خود است.
یک باریستا معمولا در درست کردن نوشیدنی‌های خاصی نظیر اسپرسو، کاپوچینو، موکا، لاته، ماکیاتو و … تخصص دارد. هرچند که در کنار نوشیدنی‌ها، ممکن است یک باریستا در زمینه درست کردن انواع خوراکی نظیر ساندویچ‌ها، سالادها، کیک‌ها و نان‌ها و غیره نیز ماهر باشد. بنابراین باریستا کسی است مهارتی خاص در یکی از این موارد را داشته باشد.
هدف اصلی یک باریستا درست کردن یک نوشیدنی با کیفیت بالا با طعم عالی است که رضایت مشتری را جلب کند. پس موضوع تنها درست کردن یک فنجان قهوه نیست. باریستا بودن به معنای داشتن مهارت و دانش فنی خاص برای خلق نوشیدنی‌های خوشمزه، ایده‌آل و خاطره انگیز است. آنها حتی با استفاده از فومزنی، طراحی‌های هنری زیبایی را بر روی نوشیدنی‌ها خلق میکنند تا به لحاظ دیداری نیز چشم‌نواز باشد.
مسئولیت‌های باریستا
مسئولیت‌های یک باریستا کاملا وابسته جایی است که او در آنجا کار میکند. اما موارد یکسانی هم وجود دارد که معمولا در هر کافه‌ای جزو وظایف یک باریستا به شمار می‌آيد. در ادامه به تعدادی از مهم‌ترین وظایف هر باریستا اشاره می‌کنیم:
آماده‌سازی جهت بازکردن مغازه
آشنایی کامل با محتوای منوها
یادگیری نوشیدنی‌های مختلف به ویژه نوشیدنی‌های مربوط به قهوه
فراگیری آخرین تغییرات و ابداعات در زمینه مربوطه
خوش‌آمد گویی به مشتریان و صحبت کردن به آنها به ویژه سوال در مورد آلرژی‌ها
گرفتن سفارش مشتری
درست کردن سفارش
تمیزکردن تجهیزات مربوطه نظیر قهوه‌ساز، محیط کار و …
و …
مطالب مرتبط:
راهنمای سفارش قهوه در کافی‌شاپ
چگونه به عنوان باریستا فعالیت خود را آغاز کنیم؟
کارکردن به عنوان باریستا در کافی‌شاپ‌ها بسیاری مردان و زنان را در هر محدوده سنی به خود جذب میکند. عطر دانه‌های تازه قهوه! واقعا چه کسی دوست ندارد باریستا باشد؟ باریستا بودن یک شغل ثابت برای کسانی است که برای قهوه و درست کردن آن هیجان و اشتیاق دارند. هرچند این شغل جذابیت‌های خاص خود را دارد اما چالش‌های خاص خود را نیز به همراه دارد.
اگر در شروع کار هستید و هیچ تجربه‌ای ندارید، یادگیری هنرهای باریستایی شاید کمی سخت به نظر برسد. اگر می‌خواهید بدون هیچ گونه سابقه‌ای باریستا شوید، راهنمای زیر برای شماست:
یادگیری اصول اولیه
تازه‌کاران و کسانی که سابقه کاری مربوط به باریستایی ندارند، ابتدا باید اصول اولیه درست کردن قهوه را بیاموزند. برای یادگیری این اصول اولیه ویدئوهای یوتیوب، دوره‌های حضوری و حتی کتاب‌هایی که در این زمینه نوشته شده است، مفید خواهد بود. فقط این‌که فراموش نکنید که خواندن و مشاهده صرف کافی نیست، بلکه شما باید هر تکنیک را بارها و بارها تمرین کنید تا در نهایت ملکه ذهنتان شود.
مطالب مرتبط:
چگونه در خانه اسپرسو درست کنیم؟
یادگیری اصطلاحات قهوه
آیا فرق میان اسپرسو وانیلی و فلت وایت را نمیدانید؟ پس هنوز راه زیادی تا باریستا شدن دارید. اصطلاحات رایج و مرتبط با قهوه و مسئولیت‌های باریستایی را باید فرا بگیرید. برای مثال، باید انواع قهوه و معانی آنها را مثل قهوه‌های رایج شامل کاپوچینو، آمریکانو، اسپرسو، ماکیاتو یا لاته را یاد بگیرید.
مطالب مرتبط:
آشنایی با دستگاه‌های قهوه‌ساز
برای باریستا شدن، شما باید با رنج بسیاری از دستگاهها و تجهیزات مربوط به قهوه کار کنید. شما باید درک کاملی از چگونگی کار کردن، تعمیر و تمیز کردن آنها بعد از هر بار استفاده را داشته باشید. مثلا حتما باید بدانید دستگاه گریندر را که یکی از ضروری‌ترین اجزای موجود در فرایند تهیه قهوه است، بشناسید.
به عنوان مثالی دیگر، دستگاه مهم بعدی دستگاه اسپرسو است که بزرگ، خوش ظاهر و دارای بخش بخار برای شیر است. البته که این دستگاه بیشتر از یک کتری باکلاس است. دستگاه اسپرسوساز معمولا دارای منوی قابل تنظیم برای شرایط مختلف است. البته دستگاه‌های مهم دیگری هم هستند که شما باید به عنوان یک باریستا به آنها مسلط باشید.
مطالب مرتبط:
راهنمای آسیاب قهوه برای دستگاه‌های مختلف
یادگیری تکنیک‌ها
تکنیک‌ها و مهارت‌های بیشماری در این زمینه وجود دارد که شما باید فراگرفته و در آنها استاد شوید. البته این موضوع برای زمانی است که تمایل دارید یک باریستای درجه یک شوید. از جمله تکنیک‌های بسیار مشهور صنعت قهوه، هنر فومگیری است. هنر فومگیری و خلق اثر هنری بر روی قهوه با کمک شیر و بخار، یکی از تکنیک‌های جدانشدنی هر باریستایی است. اگر می‌خواهید به عنوان یکی حرفه‌ای‌ترین باریستاها شناخته شوید، باید حتما به این تکنیک‌ها مسلط باشید. برخی از تکنیک‌ها و مهارت‌های لازم عبارتند از:
دم کردن یا Brewing
برشته کردن یا Roasting
همزنی یا Grinding
هنر لاته (لاته آرت): استفاده از تکنیک‌هایی برای خلق طرح‌های جالب روی قهوه
قهوه‌های خاص: قهوه سبز، قهوه ترکی و …
مطالب مرتبط:
دم کردن قهوه چه مدت طول می‌کشد؟
آیا باریستا بودن شغل مناسبی است؟
باریستا بودن نکات مثبت بسیار زیادی دارد به ویژه اگر شخصا به کارهایی با محیط اجتماعی وبرخورد مستقیم با مشتری علاقه‌مند هستید. درست کردن نوشیدنی‌های خوشمزه و زیبایی که مشتری با اشتیاق از شما دریافت میکند، حس اعتماد به نفس شخصی شما را به عرش می‌رساند. شغل باریستایی نقشی را به شما اعطا میکند که به لحاظ شخصی به شما این اجازه را می‌دهد که با استفاده از مهارت‌های فنی، مانند یک هنرمند خلاق باشید.
درست کردن نوشیدنی‌های مشتق‌شده از قهوه و دیگر نوشیدنی‌های ویژه، معمولا برای مردم عادی یک چالش سخت است. باریستا بودن در واقع قسمتی ضروری برای این تجربه شیرین نوشیدن قهوه و نوشیدنی‌های نظیر آن است. به عنوان یک باریستا، در پایان روز وقتی که به خانه برمی‌گردید، می‌دانید که در طول کار روز تا چه میزان مردم و مشتری‌های خود را خرسند نموده‌اید که این حسی خوشایند و زیبا است.
برای شغل باریستایی هیچ گونه محدودیت جغرافیایی وجود ندارد و در همه جای دنیا یک شغل لازم و دارای بازار کار است. در این شغل نوشیدنی‌های بیشماری وجود دارند که می‌توان در درست کردن آنها استاد تمام شد! در این شغل همواره این موقعیت وجود دارد که چیزهای جدیدی بیاموزید و تکنیک‌های خود را بهبود ببخشید.
تمامی خیابان‌ها می‌توانند محیط مغازه شما باشند! هرچند که دوره‌های آکادمیک زیادی برای این شغل وجود دارد ولی داشتن مدرک آکادمی برای باریستا شدن اجباری نیست. از آنجایی که باریستا در شغل خود همواره با مشتری و مردم در ارتباط است، در نتیجه شغلی فعال بوده و هیچ وقت حوصله شما را سر نمی‌برد.
چه چیزهایی از یک باریستا انتظار می‌رود؟
در ادامه به مهم‌ترین انتظاراتی که درباره باریستا وجود دارد، اشاره می‌کنیم:
انتظارات | توضیحات |
انتظارهای فیزیکی | باریستا بودن به آمادگی بدنی بالا احتیاج دارد. معمولا باید تمام روز بایستید و قادر باشید وسایل نسبتا سنگینی را جابجا کنید. |
انتظارهای ذهنی |
|
سرعت عمل | یک باریستا باید سرعت عمل بالایی داشته باشد؛ چرا که در هنگام آماده کردن یک سفارش، مشتری منتظر است. این انتظار مشتری و نگاه‌های او به ویژه در سال‌های اول کار می‌تواند به شدت استرس‌زا باشد. هرچقدر هم که روز شلوغی را سپری می‌کنید، باید برای هر سفارش به صورت جداگانه وقت و حوصله گذاشته و استانداردهای حرفهای خود را حفظ کنید. کار کردن تحت فشار یکی از اصول اولیه باریستا بودن است. |
شرایط کاری سخت | عموما باریستاها باید به کار کردن در محیط گرم و حتی داغ عادت داشته باشند. به همین دلیل است که برخی از باریستاها نمی‌توانند برای ساعات طولانی مدام کار کنند. این ویژگی نیز نیاز به مدیریت ذهنی و بدنی دارد. کار کردن تمام روز در کنار دستگاه بخار، واقعا دشوار است! |
کلام آخر
باریستا بودن بیش از هرچیزی مستلزم عشق و علاقه است. از همین روی شغل باریستایی را با شغل‌های هنری مقایسه و دسته‌بندی میکنند. یک نقاش اگر علاقه به نقاشی نداشته باشد، معمولا نقاش مطرحی نمی‌شود. باریستا بودن یک شغل ذهنی بدنی است. یک باریستا باید در هر لحظه چه به لحاظ ذهنی و چه به لحاظ بدنی در آمادگی کامل به سر ببرد. یک باریستا، یک هنرمند تمام عیار است که مردم به صورت حقیقی از آثار هنری او تغذیه میکنند!
آیا شما به باریستا بودن علاقه‌مندید؟ خوش‌حال می‌شویم که نظر شما را هم بدانیم.
اگر از قیمت‌های گران قهوه خسته شده‌اید، ما یک گزینه جالب برای شما داریم. با خرید قهوه فله هنگام، قیمتی استثنایی را با کیفیتی مناسب تجربه کنید.
