حتما برایتان پیش آمده که در یک عصر پاییزی هوس قهوه کنید. نگاهی به آشپرخانه بیندازید و ببینید که ظرف قهوه‌تان خالیست. در این لحظه سریع تصمیم می‌گیرید که به فروشگاه قهوه بروید و دانه قهوه مورد علاقه خود را بخرید. همین که به فروشگاه قهوه می‌رسید، فروشنده به شما می‌گوید: «متاسفیم، فصل دانه قهوه‌ای که می‌خواید، گذشته و فعلا اونو نمیاریم». شما تعجب می‌کنید و از خود می‌پرسید مگر برداشت قهوه هم، فصل دارد؟ باید بگوییم که، بله! قهوه هم مانند هر گیاه دیگری، فصل رشد و فصل برداشت دارد.
دانه‌های قهوه اغلب زمانی که هوا مرطوب است، کاشته می‌شوند. حدود هشت ماه بعد، میوه یا گیلاس قهوه (Coffee Cherry) ظاهر می‌شود. گیلاس قهوه، معمولا به عنوان دانه‌های قهوه شناخته می‌شود. زمانی که گیلاس‌های قهوه شروع به قرمز شدن می‌کنند، آماده برداشت هستند. در اکثر کشورها، قهوه یک بار در سال برداشت می شود. با این حال برخی از کشورها، آب و هوای مناسبی برای کشت قهوه در تمام طول سال دارند.
روش‌های برداشت قهوه کدامند؟ قهوه در کدام فصل برداشت می‌شود؟ نحوه کاشت و برداشت قهوه چگونه است؟ برداشت قهوه چه مراحلی دارد؟ در مقاله تخصصی خرید قهوه اینترنتی هنگام کافی، به تمام این سوالات پاسخ داده شده است. اگر می‌خواهید بدانید که دانه قهوه چه سفری را از مزرعه تا فنجان شما طی می‌کند، با ما تا انتها همراه باشید.
مطلب مرتبط:
تفاوت دانه‌های عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا
مراحل کاشت قهوه
در این قسمت مراحل کاشت قهوه توضیح داده شده است. پس همراه ما باشید.
انتخاب بذر مناسب
برای شروع کاشت، انتخاب بذر مناسب بر اساس گونه قهوه (مانند عربیکا یا روبوستا) و شرایط اقلیمی منطقه بسیار مهم است. عربیکا معمولا در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کند و طعم ملایم‌تری دارد. در حالی که روبوستا برای ارتفاعات پایین‌تر و شرایط سخت‌تر مناسب است.
آماده‌سازی زمین
زمین کاشت باید مناسب باشد. خاک‌های غنی از مواد آلی بهترین گزینه برای کشت قهوه هستند. قبل از کاشت، زمین را با کودهای طبیعی آماده می‌کنند.
کاشت نهال‌ها
دانه‌های قهوه ابتدا در محفظه کاشته شده و پس از رشد به نهال تبدیل می‌شوند. این نهال‌ها بعد از حدود ۶ تا ۱۲ ماه به زمین اصلی منتقل می‌شوند. فاصله‌گذاری مناسب بین نهال‌ها برای رشد بهتر و دسترسی به نور و مواد غذایی اهمیت زیادی دارد.
آبیاری و مراقبت
در طول رشد، آبیاری منظم و استفاده از کودهای طبیعی یا شیمیایی (بر اساس نیاز گیاه) انجام می‌شود. لازم به ذکر است که قهوه به سایه نیاز دارد. بنابراین بهتر است درختان سایه‌دار در اطراف مزارع کاشته شوند.
آفات و بیماری‌ها
برای حفظ سلامت گیاهان، کنترل آفات و بیماری‌هایی مانند زنگ قهوه یا بید قهوه ضروری است. این کار معمولا با روش‌های ارگانیک یا استفاده از سموم کم‌خطر انجام می‌شود. زنگ برگ قهوه در گونه‌های حساس گیاه قهوه، مانند عربیکا اتفاق می‌افتد.
رشد و بلوغ درختان قهوه
درختان قهوه معمولا ۳ تا ۴ سال بعد از کاشت شروع به باردهی می‌کنند. این درختان می‌توانند تا ۲۰ سال یا بیشتر محصول بدهند، اما اوج باردهی آنها بین سال‌های ۵ تا ۱۰ است.
مطلب مرتبط:
بهترین قهوه برای کدام کشور است؟
فصل و مراحل برداشت قهوه
برداشت قهوه یکی از مهم‌ترین مراحل در فرآیند تولید این نوشیدنی محبوب است. انتخاب زمان مناسب و روش درست برداشت تاثیر مستقیمی بر کیفیت نهایی محصول دارد.
زمانی که میوه قهوه (گیلاس قهوه) از رنگ سبز به زرد و بعد قرمز یا بنفش تبدیل شود، قابل برداشت است. انتخاب دقیق زمان برداشت به تولیدکنندگان امکان می‌دهد که دانه‌هایی با بهترین کیفیت تولید کنند. منطقه جغرافیایی و شرایط اقلیمی، ارتفاع زمین و شرایط آب‌وهوایی تاثیر بسزایی در زمان برداشت قهوه دارند. لازم به ذکر است که در مناطق مختلف، زمان برداشت می‌تواند متفاوت باشد.
زمان برداشت قهوه بر اساس منطقه جغرافیایی:
در جدول زیر، زمان برداشت قهوه در چند منطقه جغرافیایی مختلف آورده شده است.
منطقه جغرافیایی | زمان برداشت اصلی | زمان برداشت فرعی | ویژگی‌ها |
آمریکای مرکزی | نوامبر تا مارس (آبان تا اسفند) | آب‌وهوای معتدل و بارندگی‌های مناسب باعث می‌شود قهوه در این مناطق به‌آرامی برسد و طعم‌های متنوعی ایجاد کند. | |
آمریکای جنوبی (مانند برزیل، کلمبیا، پرو) | برزیل: می تا سپتامبر (اردیبهشت تا شهریور) کلمبیا: سپتامبر تا دسامبر (شهریور تا آذر) | کلمبیا: آوریل تا ژوئن (فروردین تا خرداد) | در کلمبیا به دلیل داشتن دو فصل بارندگی دو برداشت انجام می‌شود. برزیل بزرگترین کشور تولید کننده قهوه در جهان است. پرو در حال حاضر بزرگترین صادرکننده قهوه ارگانیک در جهان است. |
آفریقا (مانند اتیوپی، کنیا) | اتیوپی: نوامبر تا ژانویه (آبان تا دی) کنیا: اکتبر تا دسامبر (مهر تا آذر) | کنیا: از ژوئن تا اوت (خرداد تا مرداد) | دانه‌های قهوه آفریقا به‌خاطر اسیدیته بالا و طعم‌های میوه‌ای بسیار معروف هستند. |
آسیا و اقیانوسیه (مانند ویتنام، اندونزی، هند) | ویتنام: سپتامبر تا ژانویه (شهریور تا دی) اندونزی: می تا اکتبر (اردیبهشت تا مهر) هند: نوامبر تا مارس (آبان تا اسفند) | ویتنام بزرگترین تولیدکننده روبوستا در جهان است. | |
جزایر کارائیب (مانند جامائیکا، هائیتی) | سپتامبر تا ژانویه (شهریور تا دی) | قهوه جامائیکا بلو مانتین به‌دلیل کیفیت بالا و برداشت دستی در این فصل شهرت دارد. |
به طور کلی، قهوه‌ای که در شمال استوا رشد می‌کند، در زمستان رشد می‌کند و در بهار برداشت می‌شود. قهوه‌ای که در جنوب خط استوا رشد می‌کند، معمولا در تابستان رشد می‌کند و در پاییز برداشت می‌شود. برخی مناطق نزدیک به خط استوا هستند که می‌توانند دو برداشت سالانه داشته باشند (کلمبیا در میان آنها رتبه اول را دارد).
علاوه بر منطقه جفرافیایی که به آن پرداخته شد، میزان بارندگی و دمای منطقه نیز، تأثیر مستقیمی بر زمان رسیدن میوه‌های قهوه دارد. هم‌چنین در ارتفاعات بالاتر، ممکن است برداشت قهوه چند هفته یا حتی چند ماه طول بکشد.
مطلب مرتبط:
تاریخ انقضا قهوه | آیا قهوه تاریخ مصرف دارد؟
روش‌های برداشت قهوه
دو روش اصلی برای برداشت دانه‌های قهوه وجود دارد. این دو روش عبارت‌اند از: برداشت دستی و برداشت ماشینی. بیشتر دانه‌های قهوه با دست برداشت می‌شوند و می‌توان آنها را به صورت انتخابی چید. برداشت ماشینی به دلیل شیب زمین همیشه امکان پذیر نیست. با این حال، در برخی از نقاط مانند برزیل، که زمین صاف است، می توان آنها را به صورت ماشینی برداشت کرد.
برداشت دستی :(Hand Picking) در این روش، کارگران دانه‌های رسیده را به‌صورت دستی جدا می‌کنند. از آنجایی که همه دانه‌های قهوه به طور همزمان بالغ نمی‌شوند، چیدن دستی، تضمین می‌کند که فقط گیلاس قرمز چیده می‌شود و هر میوه نارس برای رشد بیشتر روی درخت باقی می‌ماند. این روش، فرآیندی پر زحمت و پرهزینه است.
مزایای برداشت دستی یا انتخابی: انتخاب دقیق‌تر دانه‌های رسیده و کیفیت بالاتر محصول.
کاربرد روش برداشت دستی: این روش بیشتر در تولید قهوه‌های باکیفیت مانند قهوه عربیکا استفاده می‌شود.
برداشت ماشینی :(Mechanical Harvesting) در این روش، از ماشین‌آلات برای تکاندن درختان و جمع‌آوری میوه‌ها استفاده می‌شود.
مزایای برداشت ماشینی: سرعت بالاتری دارد و برداشت سریع‌تر انجام می‌شود.
معایب برداشت ماشینی: برداشت ماشینی، تمام گیلاس‌های قهوه را از درختان پاک می‌کند. از جمله گیلاس‌هایی که ممکن است هنوز سبز و نارس باشند. خوب است بدانید که اگر گیلاس سبز برداشت شود، قهوه ترش می‌شود. از طرفی دیگر اگر بیش از حد رسیده باشد، ممکن است دانه ها تخمیر شوند و طعم نهایی را از بین ببرند.
مطلب مرتبط:
کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
فرآوری دانه‌های قهوه
هنگامی که میوه برداشت شد، دانه‌های قهوه باید فرآوری شوند تا از اکسید شدن آنها جلوگیری شود. چرا که اکسید شدن می‌تواند بر طعم نهایی دانه قهوه تاثیر بگذارد. این مرحله شامل جداسازی دانه‌ها از میوه و آماده‌سازی آنها برای برشته‌کاری است.
روش خشک :(Natural Process) در این روش، میوه‌ها به‌صورت کامل روی سطحی پهن شده و زیر نور خورشید خشک می‌شوند. روش خشک، به عنوان روش شسته‌نشده یا طبیعی نیز شناخته می‌شود. این یک روش قدیمی است. این روش اغلب در کشورهایی که ممکن است بارندگی کمی داشته باشند، استفاده می‌شود. روش فرآوری خشک، مناسب دانه‌های قهوه عربیکا است.
روش شسته یا مرطوب :(Washed Process) قهوه‌ای که از روش فرآوری مرطوب استفاده می‌کند به قهوه‌های شسته معروف است. گفته می‌شود که این روش عطر بیشتری دارد. اما طعم‌یاد کمتری به قهوه نهایی می‌دهد.
خشک کردن دانه‌های قهوه
پس از فرآوری، دانه‌های قهوه باید خشک شوند تا میزان رطوبت آنها به حدود ۱۰-۱۲% برسد. خشک کردن به دو روش طبیعی (زیر نور خورشید) یا مکانیکی انجام می‌شود.
بسته‌بندی و مصرف قهوه
دانه‌های قهوه بر اساس اندازه، رنگ و کیفیت درجه‌بندی می‌شوند. دانه‌های باکیفیت‌تر معمولا برای تهیه قهوه عربیکا بسته‌بندی می‌شوند. این مرحله برای عرضه به بازار، چه برای خرید دانه قهوه و چه برای خرید پودر قهوه، اهمیت زیادی دارد.
سخن پایانی
به‌طور کلی، قهوه در هر منطقه‌ای از جهان در فصل خشک برداشت می‌شود، زیرا شرایط خشک باعث آسان‌تر شدن فرآوری و خشک کردن دانه‌ها می‌شود. اگر قصد خرید قهوه عربیکا یا روبوستا از مناطق مختلف را دارید، بهتر است زمان برداشت و کیفیت محصول هر منطقه را در نظر بگیرید. برای مثال، خرید دانه قهوه از کلمبیا در فصل برداشت اصلی آن، می‌تواند تازه‌ترین و باکیفیت‌ترین محصول را ارائه دهد.
کیفیت نهایی قهوه‌ای که به دست شما می‌رسد، به دقت و توجه در تمام این مراحل گفته شده بستگی دارد. انتخاب محصول از تولیدکنندگانی که استانداردهای بالا دارند، تجربه نوشیدن قهوه‌ای خوش‌طعم و باکیفیت را تضمین می‌کند.
سایت خرید قهوه کیلویی هنگام کافی عرضه‌کننده انواع پودر قهوه، دانه قهوه و سایر فرآورده‌ها، با بهترین کیفیت و کمترین قیمت است. اگر قصد خرید قهوه دارید، همین الان ثبت سفارش کنید.
