کدام قهوه کمترین اسیدیته را دارد؟

برای بسیاری از ما اولین جرعه قهوه‌ای که هر روز صبح می‌نوشیم، با طعم گرم، رایحه‌ی دل‌نشین و انرژی‌بخشی طبیعی‌اش، حکم یک بیدارباش لذت‌بخش را دارد. اما همین لذت ساده، برای عده‌ای با سوزش معده یا احساس ناخوشایند ترشی در دهان همراه است.

به همین دلیل افرادی که معده حساسی دارند یا از مشکلات گوارشی رنج می‌برند، اغلب ناچارند از نوشیدن قهوه صرف‌نظر کنند یا به‌دنبال جایگزین‌هایی بگردند که بدون عوارض آزاردهنده، طعم قهوه را نیز داشته باشند. اگر شما هم جزء این دسته از افراد هستید و کمتر سراغ قهوه می‌روید، باید اسیدیته‌ی بالای برخی قهوه‌ها را متهم ردیف اول و عامل اصلی این ناراحتی بدانید!

ما در این مطلب به معرفی عوامل موثر بر میزان اسیدیته قهوه و قهوه‌هایی که اسیدیته کمتری دارند می‌پردازیم. همچنین خواهیم دید که چگونه قهوه‌ای انتخاب کنیم که هم خوش‌طعم باشد و هم با معده سازگار. پس حالا که سر دوراهی عشق به قهوه و درد معده گیر کرده‌اید، ادامه این راهنما را از سایت خرید آنلاین قهوه فرانسه هنگام دست ندهید!

مطالب مرتبط:

کدام قهوه بیشترین انرژی را دارد؟

اسیدیته قهوه چیست و چه نقشی در طعم آن دارد؟

همه‌ی ما با شنیدن واژه «اسیدیته» یاد طعم «ترش» می‌افتیم. ولی در دنیای قهوه، اسیدیته به معنای ترشی زننده یا ناخوشایند نیست. اسیدیته در قهوه، بیشتر به طعم‌های میوه‌ای و زنده مثل طعم سیب، پرتقال یا انواع توت شباهت دارد. این ویژگی طعمی باعث می‌شود که قهوه به‌جای اینکه فقط تلخ یا سنگین باشد، طعم روشن‌تر و سرحال‌تری داشته باشد. در واقع اسیدیته‌ی قهوه بیشتر به حالت میوه‌ای و زنده‌ی طعم آن اشاره دارد تا ترشی آزاردهنده‌ی سرکه یا لیمو.

با این اوصاف اسیدیته قهوه به‌خودی‌خود چیز بدی نیست. در واقع، اگر در حد متعادل باشد، می‌تواند طعم قهوه را خوشایندتر و زنده‌تر کند. اما وقتی مقدار آن بیش از حد بالا برود، طعم قهوه بیش از حد ترش و زننده می‌شود. این موضوع نه‌تنها طعم را تحت تأثیر قرار می‌دهد، بلکه می‌تواند برای کسانی که معده حساسی دارند نیز ناراحتی و سوزش معده ایجاد کند.

اسیدیته قهوه از کجا ناشی می‌شود؟

اسیدیته عمدتاً از ترکیبات طبیعی موجود در دانه‌های قهوه به‌ویژه اسیدهای آلی مانند سیتریک (اسید لیمو)، مالیک (اسید سیب)، کلروژنیک و تارتاریک ناشی می‌شود. نوع دانه، ارتفاع محل کشت، میزان رسیدگی گیلاس قهوه و حتی شیوه‌ی فرآوری پس از برداشت نیز همگی نقش تعیین‌کننده‌ای در میزان اسیدیته دارند.

عوامل مؤثر بر اسیدیته قهوه

اسیدیته قهوه تحت تاثیر مجموعه‌ای از عوامل مختلف قرار دارد. شناخت این عوامل می‌تواند کمک کند تا قهوه‌ای متناسب با ذائقه و وضعیت جسمی خود انتخاب کنیم. به‌ویژه اگر به دنبال قهوه‌ای با اسیدیته کمتر باشیم.

نوع دانه قهوه

دانه‌های عربیکا معمولاً اسیدیته بیشتری دارند و طعم‌های میوه‌ای یا گلی ارائه می‌دهند. این در حالی است که روبوستا اسیدیته کمتری دارد و طعمی تلخ‌تر، سنگین‌تر و خاکی‌تر از خود به‌جا می‌گذارد. بنابراین انتخاب نوع دانه، قدم اول در کنترل اسیدیته است.

تازه‌ترین و مرغوب‌ترین دانه‌های قهوه عربیکا و روبوستا را از فروشگاه اینترنتی قهوه هنگام بخواهید. برای خرید اینترنتی دانه قهوه عربیکا و خرید آنلاین پودر قهوه روبوستا کلیک کنید.

روش دم‌آوری

روش دم‌آوری، یکی از مهم‌ترین عوامل تاثیرگذار بر اسیدیته قهوه است و از همه مهم‌تر این است که کاملا تحت کنترل ما قرار دارد. جدول زیر خلاصه‌ای از روش‌های دم‌آوری و تاثیر آن‌ها بر میزان اسیدیته قهوه را نشان می‌دهد.

ارتفاع محل کشت

قهوه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر رشد می‌کنند، معمولاً طعم پیچیده‌تر و اسیدیته بالاتری دارند. هرچه ارتفاع پایین‌تر باشد (مثلاً زیر ۱۲۰۰ متر)، احتمال اینکه دانه‌ها اسیدیته کمتری داشته باشند بیشتر است.

نوع فرآوری پس از برداشت

فرآوری خشک یا Natural که در آن دانه با پوسته‌ی میوه خشک می‌شود، معمولاً باعث ایجاد طعم‌های شیرین‌تر و اسیدیته پایین‌تر می‌شود. در مقابل، فرآوری شسته یا Washed معمولاً اسیدیته بیشتری به قهوه می‌دهد.

درجه برشته‌کاری

هرچه قهوه بیشتر برشته شود، طعم و ویژگی‌های آن تغییر می‌کند. پس در دانه‌های قهوه که با درجه سبک برشته می‌شوتد، معمولاً طعم‌های میوه‌ای، ترش و شفاف‌تری احساس می‌شود. این نوع قهوه‌ها اسیدیته‌ی بالاتری دارند و طعم‌هایی مشابه مرکبات یا سیب تازه در آن‌ها غالب است.

اما اسیدیته دانه‌های قهوه که با درجه سنگین‌تر برشته شده‌اند، به طرز قابل توجهی کاهش می‌یابد. این قهوه‌ها معمولاً طعمی تلخ‌تر، شکلاتی‌تر و حتی کبابی دارند. چراکه طی فرایند برشته‌شدن طولانی‌تر، مواد شیمیایی که باعث اسیدیته می‌شوند تجزیه می‌شوند و در نتیجه قهوه‌ای با طعم ملایم‌تر و کم‌اسیدتر به‌دست می‌آید.

پس در نهایت، انتخاب سطح برشته‌کاری تأثیر زیادی بر میزان اسیدیته قهوه دارد. اگر به دنبال قهوه‌ای با اسیدیته کمتر هستید، بهتر است قهوه‌هایی با برشته‌کاری تیره‌تر را امتحان کنید.

بالاخره کدام قهوه را بخوریم؟

تا اینجا درباره مفهوم اسیدیته قهوه و عوامل موثر بر آن صحبت کردیم. اما احتمالا هنوز هم نمی‌دانید که بدون این که نگران معده‌درد باشید، کدام نوع قهوه را به سبد خریدتان اضافه کنید. در این بخش انواع قهوه را به دو دسته ۱٫ قهوه اسپرسو با نسبت‌های ترکیبی عربیکا و روبوستای مختلف و ۲٫ قهوه‌های خاستگاه‌های مختلف جهان تقسیم می‌کنیم و با میزان اسیدیته هر کدام آشنا می‌شویم. به این ترتیب این بار که به قهوهفروشی رفتید، دقیقا می‌دانید که کدام قهوه برایتان مناسب‌تر است.

اسیدیته انواع قهوه اسپرسو با نسبت‌های ترکیبی عربیکا و روبوستای مختلف

اسیدیته قهوه‌های خاستگاه‌های مختلف جهان

نکته پایانی: اسیدیته کم=طعم کمتر؟ بررسی یک باور اشتباه

به عنوان نکته پایانی خوب است نگاهی به یکی از باورهای غلط در دنیای قهوه بیندازیم. یکی از باورهای رایج در دنیای قهوه این است که هرچه اسیدیته پایین‌تر باشد، قهوه بی‌مزه‌تر و بی‌هیجان‌تر می‌شود. اما واقعیت این است که کاهش اسیدیته به‌معنای کاهش کیفیت یا پیچیدگی طعم نیست—بلکه یعنی جابه‌جایی در نوع تجربه طعمی.

قهوه‌های کم‌اسید هم می‌توانند طعمی عمیق‌تر، شکلاتی‌تر، آجیلی‌تر و دل‌نشین‌تر داشته باشند. اگرچه در آن‌ها خبری از طعم‌های میوه‌ای درخشان نیست، اما به جایش حس نرمی، گرمی و تعادل بیشتری به همراه دارند—به‌ویژه برای کسانی که معده‌ی حساسی دارند یا طعم‌های تلخ و سنگین را ترجیح می‌دهند. پس اگر دنبال قهوه‌ای کم‌اسید هستید، نگران از دست دادن طعم نباشید!