راز خوشمزگی یک فنجان قهوه چیست؟
شاید جوابهای متفاوتی برای این سؤال داشته باشید، اما یکی از مهمترین عوامل موثر بر کیفیت قهوه، تازگی دانههای قهوه است. همهی باریستاها و قهوهنوشهای حرفهای میدانند که عمر دانههای قهوه تا حد زیادی بر تجربهی قهوهنوشی تأثیر میگذارد.
اما راز حفظ تازگی دانههای قهوه چیست؟ یکی از جدیدترین ترفندها در دنیای قهوه، فریز کردن دانههای قهوه است. طرفداران این روش اعتقاد دارند که فریزکردن قهوه راه قطعی برای داشتن قهوه خوشطعم است، از سمت دیگر افراد زیادی این روش را بیفایده میدانند. حالا آیا واقعاً فریز کردن بر حفظ تازگی دانههای قهوه تأثیر دارد؟
یک جواب قطعی برای این سوال وجود ندارد؛ فریز کردن میتواند در حفظ طعم قهوه مؤثر باشد، اما نه به شکل قطعی که بعضی افراد اعتقاد دارند. با رعایت اصول و شرایط مناسب، میتوانید با فریز کردن دانهها تازگی آنها را حفظ کنید.
در این مقاله از سایت خرید قهوه فوری هنگام به طور کامل این مسئله را بررسی کردهایم. اگر تازگی دانههای قهوه برای شما هم چالش بوده، تا پایان این مقاله همراه ما باشید.
شاید به این مطلب علاقه داشتهباشید:
عوامل کاهش کیفیت قهوه
نگهداری دانههای قهوه کمی متفاوت از بقیه دانههای گیاهی است. البته این تفاوت به معنی سختتر بودن روش نگهداری نیست. شما با شناخت عوامل کاهش کیفیت قهوه میتوانید به خوبی نگهداری کنید. به طور کلی چند عامل مهم در کاهش عمر مفید انواع دانههای قهوه تأثیر دارند که در ادامه آنها را توضیح دادهایم.
هوا، دشمن دانههای قهوه
اکسیژن موجود در هوا بزرگترین دشمن مخفی دانههای قهوه است. به همین دلیل در تمام برندهای مختلف قهوه، بستههای قهوه بهخوبی وکیوم شدهاند. برخورد اکسیژن با دانههای قهوه باعث تغییرات شیمیایی در آنها میشود که در نهایت منجر به اکسیدشدن دانهها میشود.
در هنگام برخورد اکسیژن با دانههای قهوه ابتدا روغن طبیعی موجود در دانهها کاهش مییابد که منجر بهنوعی فساد آنزیمی میشود. در مدتزمان کوتاهی طعم دانهها تغییر میکند و بوی و طعم قوی اولیه را ندارند.
راهکار: بعد از خرید قهوه بلافاصله دانهها را در ظرفهای دربسته با کمترین میزان نفوذ هوا قرار دهید. همچنین تنها به میزان مصرف کوتاهمدت، دانهها را آسیاب کنید.
رطوبت، عامل خشک شدن دانههای قهوه
در هنگام خرید انواع چای و دمنوش روی بستهبندی تأکید بر نگهداری در جای خشک شده است. این تأکید در نگهداری دانههای قهوه چند برابر بیشتر اهمیت دارد.
دانههای قهوه در حالت طبیعی، بهاصطلاح، نفوذپذیر هستند. یعنی بهسرعت میتوانند حتی کمترین میزان رطوبت محیط را جذب کنند. رطوبت زیاد باعث خشکشدن دانهها و تغییر در حجم، میزان تلخی و تازگی آنها میشود؛ بنابراین دانههای قهوه باید در دمای مناسب و بدون رطوبت نگهداری شوند تا تازه باقی بمانند.
مطالب مرتبط:
نور، از بینبرنده تازگی قهوه
نور یکی از مهمترین عوامل ازبینرفتن تازگی قهوه است. ترکیبات معطر درون دانههای قهوه به سرعت در برابر نور واکنش نشان میدهند و خاصیت خود را از دست میدهند.
راهکار: دانهها را همیشه در ظرف مات، خنک و دور از هرگونه منبع نور نگهداری کنید.
دلایل و مزایای فریز کردن قهوه
دلیل اصلی فریز کردن دانههای قهوه، کاهش سرعت اکسیدشدن و حفظ ترکیبات معطر در دانهها است. زمانی که قهوه در معرض اکسیژن، نور و رطوبت قرار میگیرد، روغن دانههای قهوه فاسد شده و طعم نهایی آن تغییر میکند. دمای پایین فریز کردن، سرعت این واکنشهای شیمیایی را بهشدت کند میکند.
مهمترین دلایل فریز کردن دانههای تازه قهوه موارد زیر است:
- حفظ طعم قوی قهوه
دمای پایین فریز کردن باعث میشود واکنشهای شیمیایی که طعم دانهها را تغییر میدهند کند شوند. طوریکه با گذشت زمان هم قهوهای با عطروطعم قوی خواهید داشت.
- مانع نفوذ رطوبت
فریز کردن دانهها در ظروف مناسب، مانع نفوذ رطوبت محیط به داخل دانهها میشود. این کار از خرابشدن روغن طبیعی دانهها و کاهش کیفیت طعم جلوگیری میکند.
- جلوگیری از پیری دانههای قهوه
در دمای پایین، روند پیرشدن دانهها بهشدت کند میشود؛ بنابراین دانهها مدت طولانیتری تازه و معطر باقی میمانند و میتوانید آنها را بدون نگرانی ذخیره کنید.
- حفظ ارزش غذایی
دانههای قهوه علاوه بر طعم و عطر، دارای ترکیبات مفید و آنتیاکسیدان هستند. فریز کردن باعث میشود این ترکیبات کمتر از بین بروند و قهوه ارزش غذایی خود را حفظ کند.
- نگهداری انواع مختلف قهوه
با فریز کردن، میتوانید چند نوع قهوه متفاوت را برای مدت طولانی ذخیره کنید بدون اینکه طعم و عطر آنها با هم تداخل پیدا کند یا کیفیتشان کاهش یابد.
مطالب مرتبط:
معایب فریز کردن قهوه
فریز کردن به معنی داشتن دانههای تازه قهوه در هر شرایطی است، اما در کنار این مزیت وسوسهکننده، معایب غیرقابلچشمپوشی وجود دارد. این روش در شرایط خاص مفید است، اما گاهی میتواند تأثیر منفی داشته باشد.
مهمترین معایب احتمالی:
- خطر جذب رطوبت: وقتی دانهها بهدرستی در ظروف دربسته نگهداری نشوند، رطوبت موجود در فریزر میتواند به دانهها نفوذ کند. همچنین هنگام خارجکردن دانهها، در طول همدما شدن با محیط، رطوبت ممکن است به دانهها وارد شود.
- سوختگی: دمای پایین فریزر باعث خشکی بیش از حد هوا میشود. اگر بستهبندی مناسب نباشد، هوای خشک فریزر میتواند باعث سوختن دانهها شود.
- تغییر طعم: دانههای قهوه در برابر بو بسیار حساس هستند. حتی باوجود بستهبندی مناسب، امکان جذب طعم و بوی سایر مواد غذایی وجود دارد.
- افزایش زمان آمادهسازی: از زمان خارجکردن دانهها تا یخزدایی کامل زمان زیادی طول میکشد، بنابراین دانههای یخزده برای استفاده سریع مناسب نیستند.
روش صحیح فریز کردن قهوه
رطوبت و اکسید دانهها با قهوه مهمترین عواملی هستند که فریز کردن دانهها را دچار مشکل میکنند. در واقع اگر بتوانید این دو مشکل را حل کنید، فرایند حفظ تازگی دانهها بهخوبی پیش میرود. برای اینکه بهدرستی دانههای قهوه را فریز کنید، باید به نکات زیر دقت کنید.
تقسیمبندی دانهها بر اساس حجم مصرفی
بههیچوجه کل دانهها را با هم فریز نکنید. با این کار شما برای هر بار مصرف باید کل دانهها را یخزدایی کنید. این مورد در درازمدت باعث کاهش کیفیت میشود. بهتر است بر اساس حجم مصرفی قهوه، دانهها را تقسیمبندی کنید. هر بسته کوچک باید برای مصرف چند روز کافی باشد.
انتخاب ظرف مناسب
دانههای قهوه بسیار در برابر رطوبت، اکسیژن و بو حساس هستند؛ بنابراین انتخاب ظرف مناسب بدون نفوذ اهمیت زیادی دارد. بهترین راه نگهداری استفاده از کیسههای وکیوم است. اما اگر به این کیسهها دسترسی ندارید، از ظروف با قفلهای چفتی یا ظرفهای شیشهای محکم استفاده کنید.
یخزدایی اصولی
حساسترین مرحله یخزدایی صحیح دانههای قهوه است. بعد از خارجکردن دانههای قهوه بلافاصله درب ظرف را باز نکنید. زمانی که درب ظرف را باز میکنید، رطوبت موجود در هوا روی دانههای قهوه چگالی میکنند و کیفیت قهوه را از بین میبرند.
برای جلوگیری از این مشکل، ظرف قهوه را از فریزر خارج کنید و اجازه دهید در دمای محیط بهآرامی یخزدایی شود. در طول این زمان (۱ تا ۲ ساعت) درب ظرف را باز نکنید.
زمان مناسب برای فریز کردن دانههای قهوه
یکی از نکاتی که باعث تأثیر مثبت این روش میشود، زمان فریز کردن دانههای قهوه است. بهترین زمان فریز کردن قهوهها زمان کوتاهی بعد از رست کردن دانهها است. دانههای قهوه بعد از رست شدن مقداری گاز دیاکسیدکربن درون خود دارند. با فریز کردن سریع، این گاز حفظ میشود و کیفیت دانه تغییری نمیکند.
اگر امکان فریز کردن بلافاصله دانهها را ندارید، میتوانید راهکار دیگر باریستاهای حرفهای را امتحان کنید. بعضی افراد بعد از خرید قهوه تازه رست شده، آنها را به مدت ۳ تا ۵ روز در فضای اتاق قرار میدهند. به این فرآیند دیگس (Degassing)میگویند. این کار باعث خارج شدن دیاکسید کربن اضافه میشود.
به طور کلی بهتر است دانهها زمانی فریز شوند که بیشترین میزان تازگی را دارند.
فریز کردن قهوه؛ نکات پایانی و توصیههای عملی
فریز کردن قهوه راهی برای حفظ تازگی و کیفیت بالای دانههای قهوه است. اما این روش تنها زمانی مفید است که طبق اصول انجام شود. در نهایت کیفیت قهوه شما به کیفیت دانههای قهوه، نوع رست و میزان فریز کردن آنها بستگی دارد. برای فریز کردن اصولی باید به میزان تقسیمبندی دانههای قهوه، یخزدایی صحیح و میزان نگهداری در فریزر توجه کنیم. بیدقتی در هر مرحله در کیفیت دانهها تأثیر دارد.
اگر میخواهید بهترین دانههای قهوه تازه و آماده فریز کردن را تجربه کنید، به سایت خرید اینترنتی قهوه هنگام سر بزنید. دانههای قهوه منتخب ما را امتحان کنید تا تفاوت واقعی عطر و طعم را احساس کنید.
