همهی ما میخواهیم قهوهای که در خانه آماده میکنیم، طعمی شبیه قهوههای کافه داشته باشد. اما حتی انتخاب بهترین قهوه و ابزار هم باعث تغییری در مزه قهوه نمیشود.
شما هم تابهحال با چنین چالشی مواجه شدهاید؟ این تفاوت همیشه نوع قهوه یا ابزار و روش دمآوری ارتباطی ندارد. آمادهکردن قهوه جزئیات مهمی دارد که همگی روی طعم نهایی تأثیرگذارند. یکی از این جزئیات حیاتی، دمای آب است
دمای آب تأثیرزیادی در عصارهگیری قهوه و طعم نهایی دارد. اگر آب خیلی داغ یا خیلی سرد باشد، ممکن است میزان تلخی قهوه از تعادل خارج شود. دمای آب مناسب بسته به نوع قهوه و روش دمآوری از ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتیگراد متفاوت است.
در این مقاله از سایت خرید قهوه کیلویی هنگام تمامی جزئیات مهم مربوط به دمای آب را آماده کردیم. اگر شما به دنبال قهوه با طعم حرفهای هستید، این مطلب را تا انتها بخوانید.
مطلب مرتبط:
بهترین روش درستکردن قهوه کافیشاپی
اهمیت دمای آب در دمآوری قهوه چیست؟
استخراج و دمآوری قهوه یک فرایند شیمیایی است. بعد از برخورد آب با دانههای قهوه ترکیبهای موجود در دانهها استخراج میشوند. آب سرد سرعت استخراج را به شدت کاهش میدهد و کافئین و عطر دانهها به خوبی آزاد نمیشوند. نتیجهی آن قهوهای ضعیف، کمرنگ و بدون عطر و طعم است. از سوی دیگر، اگر آب خیلی داغ باشد، ترکیبات بیش از اندازه استخراج میشوند و قهوه نهایی تلخی زیادی پیدا میکند. پس اگر بهترین قهوه را استفاده کنید ولی دمای آب مناسب نباشد، قهوه نهایی خوش طعم نیست.
دمای مناسب برای استخراج قهوه معمولاً بین ۹۰ تا ۹۶ سانتیگراد است. در این دما استخراج به خوبی انجام میشود و طعم نهایی قهوه ترکیب متعادلی از تلخی، شیرینی و اسیدیته است. توجه به دمای آب باعت بهبود طعم قهوه میشود و فرایند دمآوری قابلکنترلتر است.
دمای ایدهآل آب برای انواع قهوه و ابزار دمآوری
دمای آب میزان استخراج ترکیبات دلخواه (اسیدیته، شیرینی، عطر) و ترکیب ناخواسته (تلخی) را مشخص میکند. برای داشتن یک قهوه خوشطعم باید طبق درجه آسیاب قهوه و زمان دمآوری دمای آب را مشخص کرد. در ادامه دمای مناسب برای انواع قهوه را برای شما جمعآپری میشود.
دمای مناسب آب برای قهوه فرانسه و فرنچ پرس
قهوه فرانسه معمولاً با فرنچپرس آماده میشود و با روش غوطهورشدن آماده میشود. در این روش پودر قهوه زمان طولانی حدوداً ۴-۳ دقیقه در تماس با آب قرار میگیرد. فرایند استخراج آهستهتر است و آب در دمای کمتر از نقطه جوش بهآرامی روی قهوه آسیاب شده ریخته میشود. این روش به زمان بیشتری برای استخراج ترکیبات طعمدهنده میدهد و اگر دما خیلی پایین باشد، نوشیدنی ضعیف و کمرنگ میشود. ابزار فرنچ پرس به شما اجازه میدهد دما را کنترل کرده و عصارهای متعادل از قهوه بگیرید
|
ویژگی قهوه فرانسه |
توضیحات |
|
روش دمآوری |
غوطهوری |
|
نوع آسیاب |
درشت |
|
دمای آب | ۹۳-۹۶ درجه سانتیگراد |
دمای آب ایدهآل برای قهوه اسپرسو و دستگاه اسپرسوساز
اسپرسو در زمان بسیار کم و با فشار زیاد آب از بین قهوه آسیاب شده آماده میشود. فرایند دمآوری اسپرسو بین ۳۰-۲۵ ثانیه طول میکشد. در این زمان آب حدودا ۹ بار از میان پودر قهوه ریز عبور میکند تا در نهایت آماده شود. دمای آب معمولا بین ۹۴-۹۰ درجه سانتیگراد است. اگر کمتر باشد، استخراج کامل نمیشود. اگر دما بالاتر باشد، قهوه میشود و طعم بسیار تلخی پیدا میکند.
|
ویژگی اسپرسو |
توضیحات |
|
روش دمآوری |
تحتفشار |
|
نوع آسیاب |
بسیار ریز |
|
دمای آب | ۹۰-۹۴ درجه سانتیگراد |
بهترین دمای آب برای موکاپات
|
ویژگی قهوههای تهیهشده با موکاپات |
توضیحات |
|
روش دمآوری |
تحتفشار |
|
نوع آسیاب |
بسیار ریز |
|
دمای آب | ۹۳-۹۶ درجه سانتیگراد |
فرایند استخراج و دمآوری اسپرسو در موکاپات هم درست مانند اسپرسوساز است؛ اما فشار آب در این روش کمتر است. در این روش دمای آب کمی بالاتر است و توصیه میشود از آب جوش یا بسیار داغ استفاده کنید. با کوتاه کردن مدت زمانی که موکاپات روی گاز قرار میگیرد، از داغ شدن بیش از حد سبد قهوه جلوگیری میشود. این کار مانع ایجاد طعمهای نامطلوب مانند مزه فلزی یا سوختگی در قهوه میشود و کیفیت نهایی نوشیدنی را بهتر میکند.
قهوه ترک و جذوه
در قهوه ترک، دمای آب و نحوه جوشآوردن مستقیم با قهوه آسیاب شده فوقالعاده ریز اهمیت دارد. آب باید بهآرامی به جوش برسد تا تلخی کنترل شود و عطر و طعم قهوه حفظ شود. حتی موکاپات بهعنوان ابزار خانگی جذاب، نیاز به دمای مناسب دارد تا عصاره غلیظ و متعادل تولید کند.
قهوه ترک به روشی منحصربهفرد تهیه میشود که در آن پودر قهوه بسیار ریز (مانند آرد) در آب دمای بالا پخته میشود و به همراه لِرد (تفاله) سرو میشود.
چرا این دما؟ بر خلاف سایر روشها، در قهوهترک اجازه میدهیم آب و قهوه بهآرامی حرارت ببینند و چندین بار تا نقطه جوش بالا بیایند. هدف در این روش، رسیدن به کف غلیظ (Crema) و غلظت بالای قهوه است. حرارت ملایم و کنترل شده، استخراج کامل طعمها را تضمین میکند بدون اینکه قهوه بجوشد و بسوزد. شروع با آب سرد باعث میشود قهوه فرصت بیشتری برای دمکشیدن داشته باشد.
روش کنترل و اندازهگیری دمای آب
اگر دمای آب برای استخراج قهوه بی از اندازه سرد باشد، قهوه ضعیف بدون بو و رنگ عمیق دارید. در مقابل اگر آب خیلی داغ باشد، تلخی قهوه از حالت متعادل خارج میشود. برای همین متخصصان قهوه تأکید زیادی بر کنترل و اندازهگیری دمای آب میکنند. البته برای کنترل دمای آب لازم نیست حتماً ابزار حرفهای داشته باشید.
بهطورکلی دمای آب در قهوههای مختلف بین ۹۶-۹۰ درجه سانتیگراد است. در این دما طعم قهوه متعادل و خوش عطر باشد. سادهترین راه برای رسیدن به این دما جوش آوردن آب و صبر کردن برای کاهش دمای آب است. بعد از گذشت ۶۰-۳۰ ثانیه دمای آب به محدوده مناسب میرسد.
اگر از کتریهای معمولی استفاده میکنید؛ یک راه دیگر نیز وجود دارد. زمانی که حبابهای کوچک روی سطح آب پیدا میشود، دمای آب برای دمکردن قهوه مناسب است. البته این روش دقیق نیست؛ اما برای استفاده خانگی مناسب است.
اگر بخواهید با دقت بیشتری دمای آب را اندازهگیری کنید، استفاده از کتریبرقی یا دماسنج آشپزخانه کمک میکند. با استفاده از این ابزارها طعم قهوه شما در هر بار تقریباً یکسان است.
جمعبندی
دمای آب یکی از جزئیاتی است که در داشتن قهوه معمولی و قهوه خوشطعم تفاوت ایجاد میکند. اگر از قهوه باکیفیت و وسایل دمآوری مناسب استفاده کنید، بدون توجه به دمای آب طعم قهوه خوب نمیشود. شناخت بازه دمایی مناسب برای هر روش دمآوری و یادگرفتن چند راه ساده برای کنترل دما، کمک میکند عصارهگیری بهدرستی انجام شود و عطر و طعم واقعی قهوه آزاد شود.
اگر دوست دارید قهوهای حرفهای آماده کنید، توجه به دمای آب راه مؤثری است. در کنار این موضوع، انتخاب قهوه تازه و باکیفیت هم نقش مهمی در نتیجه نهایی دارد. در سایت فروش قهوه هنگام میتوانید انواع قهوه مناسب برای روشهای مختلف دمآوری را تهیه کنید و با خیال راحت، قهوهای متناسب با سلیقهتان انتخاب کنید. با کمی دقت و انتخاب درست، هر فنجان قهوه میتواند به یک تجربه لذتبخش تبدیل شود.
کیفیت قهوه و قیمت آن برایتان خیلی مهم است؟ از قهوههای تکراری خسته شدهاید؟ پس شما را دعوت میکنیم به سرزمین قهوههای هنگام. همچنین مشاوره آنلاین خرید قهوه هم داریم.
