به نظر شما هم برای شروع روزی خوب و پرانرژی، هیچ چیز بهتر از یک فنجان اسپرسوی داغ و خوش‌عطر نیست؟ اما آیا تا به حال به این فکر کرده‌اید که برای لذت بردن از عطر و طعم بی‌نظیر قهوه، همیشه لازم نیست راهی کافی‌شاپ شویم؟ کافیست یک دستگاه اسپرسوساز خانگی داشته باشیم و قهوه‌ی مناسبی انتخاب کنیم تا تجربه نوشیدن قهوه‌ای دلچسب را برای خودمان رقم بزنیم؛ تازه با سلیقه‌ی خودمان، با هزینه‌ای کمتر و بدون منتظر ماندن در صف سفارش!
اما انتخاب قهوه‌ی مناسب برای اسپرسوساز، فقط به خرید یک بسته قهوه از فروشگاه خلاصه نمی‌شود. در واقع طعم نهایی اسپرسو به عوامل مختلفی از جمله نوع دانه‌های قهوه، درجه برشته‌کاری و آسیاب و البته تازگی آن‌ها بستگی دارد. اگر به تمام این عوامل دقت کنیم، امکان ندارد که بعد از دم کردم قهوه‌ای که با شور و اشتیاق خریدیم، دلسرد و ناامید شویم!
در این مطلب از فروشگاه خرید قهوه روبوستا هنگام، نکات ضروری برای انتخاب قهوه‌ی مناسب برای دستگاه اسپرسوساز خانگی را بررسی کنیم. پس اگر می‌خواهید در خانه یک اسپرسوی حرفه‌ای درست کنید، این راهنما را از دست ندهید!
مطالب مرتبط:
راهنمای خرید قهوه مناسب برای موکاپات: از انتخاب درست تا رسیدن به طعمی عالی
گام اول: انتخاب دانه قهوه مناسب؛ عربیکا یا روبوستا؟
وقتی صحبت از انتخاب قهوه برای اسپرسوساز می‌شود، نوع دانه‌ی قهوه، اولین چیزی است که باید به آن توجه کنیم. به‌طور کلی، دو نوع دانه‌ی قهوه اصلی در بازار وجود دارد: عربیکا و روبوستا. هرکدام از این دانه‌ها ویژگی‌های منحصربه‌فردی دارند که مستقیماً روی طعم، عطر و کرمای اسپرسوی شما تأثیر می‌گذارند. پس بهتر است ابتدا نگاهی به ویژگی‌های اصلی عربیکا و روبوستا بیندازیم.
عربیکا؛ لطیف، معطر و کمی گران
دانه‌های عربیکا محبوب‌ترین نوع قهوه در جهان هستند و حدود ۶۰ تا ۷۰ درصد از تولید جهانی را به خود اختصاص می‌دهند. این قهوه‌ها طعمی لطیف و اسیدیته‌ی بالا دارند و معمولاً دارای نت‌های میوه‌ای و شکلاتی هستند. پس اگر به دنبال یک اسپرسوی خوش‌عطر با طعمی متعادل و شیرین هستید، عربیکا انتخاب مناسبی برای شماست. البته فراموش نکنید که این نوع قهوه معمولاً گران‌تر از روبوستا است. چراکه شرایط رشد سخت‌تری دارد و در ارتفاعات بالا کشت می‌شود. برای خرید قهوه عربیکا از خاستگاه‌های مختلف جهان کلیک کنید.
روبوستا؛ قوی، تلخ و پرکافئین
در مقابل، دانه‌های روبوستا طعم قوی‌تر و تلخ‌تری دارند و میزان کافئین آن‌ها تقریباً دو برابر دانه‌های عربیکا است. اگر یک اسپرسوی سنگین، غلیظ و تلخ دوست دارید که کرمای ضخیمی داشته باشد روبوستا گزینه‌ی بهتری است. علاوه بر این روبوستا به دلیل مقاومت بیشتر در برابر آفات و شرایط رشد آسان‌تر، قیمت کمتری نسبت به عربیکا دارد.
حالا کدام دانه برای اسپرسوساز مناسب‌تر است؟
در نهایت انتخاب دانه‌ی مناسب برای اسپرسوساز تا حد زیادی به سلیقه‌ی شما بستگی دارد. اگر به دنبال اسپرسویی خوش‌عطر، با طعمی نرم و اسیدیته‌ای متعادل هستید، سراغ عربیکا بروید. اما اگر ترجیح می‌دهید اسپرسویی با طعمی قوی‌تر، تلخی بیشتر و کرمای غلیظ‌تر داشته باشید، روبوستا انتخاب بهتری برای شماست.
با این حال بهترین حالت این است که دانه‌های عربیکا و روبوستا را ترکیب کنید. چراکه عربیکا با وجود عطر و طعم بی‌نظیر و اسیدیته‌ی متعادلش کرما و غلظت کمتری ایجاد می‌کند. اما روبوستا دقیقاً جایی که عربیکا کم می‌آورد وارد عمل می‌شود و کرمای غلیظ و قوام و تلخی بیشتری برای فنجان اسپرسو به ارمغان می‌آورد. در واقع این دو دانه، با ویژگی‌های مکمل خود، یک اسپرسو کامل به وجود می‌آورند که هم طعم بی‌نظیر عربیکا و هم غلظت و کرمای روبوستا را دارد.
ترکیب ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا، ترکیبی ایده‌آل و استاندارد برای اسپرسوسازهای خانگی است. با این وجود، بهتر است خودتان نسبت‌های ترکیبی مختلف را امتحان کنید و نسبت باب میل‌تان را پیدا کنید.
برای خرید اینترنتی قهوه اسپرسو با نسبت ترکیبی ۷۰٪ عربیکا و ۳۰٪ روبوستا از فروشگاه اینترنتی قهوه هنگام کلیک کنید.
گام دوم: توجه به درجه برشته‌کاری قهوه
درجه برشته‌کاری قهوه، یکی از مهم‌ترین عواملی است که طعم نهایی اسپرسو را تحت تأثیر قرار می‌دهد. برشته‌کاری فرآیندی است که طعم و عطر دانه‌های قهوه را شکل می‌دهد و از این رو می‌تواند تجربه نوشیدن اسپرسو را تحت‌الشعاع قرار دهد.
برشته‌کاری سبک و ایجاد طعمی میوه‌ای و ترش‌تر
اگر از طعم‌های ملایم و میوه‌ای بیشتر لذت می‌برید و به دنبال قهوه‌ای با اسیدیته‌ی بالا هستید، برشته‌کاری سبک انتخاب مناسبی برای شماست. در این نوع برشته‌کاری، دانه‌ها به میزان کمی برشته می‌شوند و طعم طبیعی آن‌ها حفظ می‌شود. لذا اسپرسویی که از این قهوه‌ها تهیه می‌شود معمولاً طعمی ترش و شیرین با نت‌های میوه‌ای و گل‌دار دارد.
برشته‌کاری متوسط برای رسیدن به تعادلی بین طعم و کرما
قهوه با برشته‌کاری متوسط، به‌طور معمول متعادل‌ترین انتخاب برای اسپرسوسازها است. در این درجه دانه‌ها به‌خوبی برشته می‌شوند و طعم‌های پیچیده‌تری را به خود می‌گیرند، اما اسیدیته‌ی قویِ درجه برشته‌کاری سبک را ندارند. این نوع برشته‌کاری، طعمی متعادل و ملایم‌تر به همراه کرمای خوب و غلظت مناسب ایجاد می‌کند. اگر به دنبال اسپرسوای با طعم متعادل و عطر و کرمای ایده‌آل هستید، درجه برشته‌کاری متوسط بهترین گزینه برای شماست.
برشته‌کاری سنگین برای داشتن تلخی و طعمی عمیق‌تر
در قهوه‌های با برشته‌کاری سنگین، دانه‌ها به‌طور کامل‌تر برشته می‌شوند و در نتیجه، طعم تلخ‌تر و دودی‌تری می‌گیرند. این نوع برشته‌کاری به اسپرسو طعمی پررنگ و قوی می‌دهد که گاهی به آن «عمق» نیز می‌گوییم؛ به این معنا که طعم‌ها به‌طور واضح‌تر و در طولانی‌تری در دهان باقی می‌مانند. درجه برشته‌کاری سنگین برخلاف درجه برشته‌کاری سبک، که طعمی ملایم‌تری دارد، برای کسانی که طرفدار طعم‌های تلخ، دودی و قوی هستند، بهترین انتخاب است.
با این اوصاف برشته‌کاری سبک، متوسط یا سنگین؟ کدام را انتخاب کنیم؟
قهوه‌هایی که درجه متوسط برشته‌کاری می‌شوند، برای اسپرسوسازهای خانگی مناسب‌تر هستند. این درجه از برشته‌کاری، تعادلی عالی بین طعم، عطر، کرما و غلظت اسپرسو ایجاد می‌کند. در واقع در این درجه، دانه‌ها به‌اندازه‌ی کافی برشته می‌شوند تا طعمی پیچیده، غنی و ملایم داشته باشند، بدون این که اسیدیته‌ی شدید یا تلخی بیش‌ازحد پیدا کنند. به همین دلیل، قهوه‌های با برشته‌کاری متوسط برای تهیه اسپرسوی خانگی و تجربه‌ای لذت‌بخش در خانه، بسیار مناسب هستند.
مطالب مرتبط:
قهوه اسپشیالیتی چیست و چرا باید امتحانش کنید؟
گام سوم: انتخاب درجه آسیاب قهوه
درجه آسیاب قهوه نیز درست مانند نوع دانه و درجه برشته‌کاری، کیفیت اسپرسوی خانگی را تحت تاثیر قرار می‌دهد. هرچقدر که دانه‌های قهوه به‌طور یکنواخت آسیاب شوند و درجه آسیاب مناسب با دستگاه اسپرسوساز انتخاب شود، کیفیت اسپرسو بهتر خواهد شد.
آسیاب ریز؛ بهترین انتخاب برای اسپرسوساز
قهوه مناسب اسپرسوساز باید با درجه ریز آسیاب شود. این درجه آسیاب باعث می‌شود که آب به‌طور یکنواخت از دانه‌های قهوه عبور کرده و طعم غنی‌تری از قهوه استخراج شود. این در حالی است که اگر دانه‌ها خیلی درشت آسیاب شده باشند، آب به سرعت از بین آن‌ها عبور می‌کند و قهوه به‌خوبی عصاره‌گیری نمی‌شود. در نتیجه اسپرسویی ضعیف و کم‌عطر خواهیم داشت. در عین حال آسیاب خیلی ریز نیز می‌تواند باعث استخراج بیش از حد و تلخ و گس شدن قهوه شود. بنابراین برای داشتن یک اسپرسوی خوش‌طعم و متعادل، دانه‌های قهوه را با درجه ریز آسیاب کنید؛ نه خیلی ریز!
نکته پایانی: انتخاب قهوه تازه، غول آخر داشتن اسپرسویی بی‌نقص
در پایان می‌خواهیم به یکی از نکات مهم دیگری که باید هنگام خرید قهوه برای دستگاه اسپرسوساز توجه کنید اشاره کنیم: تازگی قهوه. حتی بهترین دانه‌های قهوه هم اگر تازه نباشند، نمی‌توانند طعم و عطر مطلوبی ارائه دهند. پس همیشه به تاریخ برداشت و بسته‌بندی قهوه توجه کنید و دانه‌ها را در ظروف مناسب و دور از عوامل محیطی مثل نور و سرما نگهداری کنید. همچنین فراموش نکنید که قهوه را فقط به‌اندازه نیاز آسیاب کرده و بلافاصله از آن استفاده کنید. با رعایت این نکات، همیشه قهوه‌ای تازه و با کیفیت خواهید داشت و تجربه‌ی نوشیدن اسپرسویی لذت‌بخش و دلپذیر لذت خواهید برد.
