آیا تا به حال هنگام نوشیدن قهوه به این فکر کرده‌اید که طعم واقعی قهوه چیست؟ آیا تمام قهوه‌ها فقط تلخ هستند، یا دنیایی از طعم‌ها و عطرها در هر دانه نهفته است؟ بسیاری از ما عادت داریم قهوه را تنها به‌عنوان نوشیدنی تلخ صبحگاهی بنوشیم، اما واقعیت این است که هر فنجان قهوه می‌تواند تجربه متفاوتی باشد. از نت‌های شیرین و شکلاتی گرفته تا طعم‌های میوه‌ای و گاهی آجیلی.
شاید شما هم از آن دسته افرادی باشید که همیشه به‌دنبال تجربه‌ای جدید و خاص در هر فنجان قهوه هستند. اما پیدا کردن طعمی متفاوت و مطابق با سلیقه شما، گاهی می‌تواند به یک چالش بزرگ تبدیل شود. در دنیای امروز، خرید قهوه آنلاین امکان امتحان کردن طعم‌های متنوع را از برندهای مختلف به شما می‌دهد. به‌جای انتخاب تصادفی، با کمی آگاهی از عوامل تأثیرگذار بر طعم قهوه، مثل نوع دانه، روش برشته‌کاری و حتی فرآوری آن، می‌توانید تجربه‌ای منحصربه‌فرد برای خود خلق کنید.
در این مقاله، سفری به دنیای طعم‌ها و عطرهای قهوه خواهیم داشت. هم‌چنین به شما کمک خواهیم کرد تا قهوه‌ای متناسب با ذائقه‌ی خود پیدا کنید. برای آشنایی کامل با طعم قهوه‌ها، این مطلب از فروشگاه آنلاین هنگام کافی را تا انتها دنبال کنید.
مطلب مرتبط:
تفاوت دانه‌های عربیکا، روبوستا، لیبریکا و اکسلسا
طعم قهوه به چه عواملی بستگی دارد؟
عوامل متعددی بر طعم قهوه تاثیر می‌گذارند. هرکدام از این عوامل می‌توانند تجربه‌ای کاملا متفاوت از نوشیدن قهوه ایجاد کنند. درک این عوامل می‌تواند به شما کمک کند تا هنگام خرید پودر قهوه و سایر محصولات قهوه، انتخاب بهتری داشته باشید و قهوه‌ای با طعم مورد علاقه خود پیدا کنید. در ادامه چند نمونه از این عوامل بررسی شده است.
تاثیر نوع دانه قهوه بر طعم
دو نوع قهوه موجود در بازار، عربیکا و روبوستا هستند. دانه‌های عربیکا معمولا دارای طعم ملایم‌تر و نت‌های میوه‌ای و شیرین هستند. در حالی که دانه‌های روبوستا طعم قوی‌تر و تلخی بیشتری دارند.
تاثیر منطقه کشت دانه قهوه بر طعم آن
شرایط آب و هوایی دانه‌های قهوه، تاثیر مستقیمی بر طعم آن دارد. مثلا قهوه‌های آفریقایی غالبا اسیدیته بالایی دارند و نت‌های میوه‌ای در آن‌ها به‌خوبی حس می‌شود. در حالی که قهوه‌های آمریکای لاتین، معمولا طعم‌های متعادل‌تر با نت‌های شکلاتی دارند.
آیا روش فرآوری بر طعم قهوه تاثیر می‌گذارد؟
بعد از برداشت، دانه‌های قهوه با روش‌های مختلفی فرآوری می‌شوند، مانند روش شسته، روش خشک یا طبیعی (Natural Processed Coffee) و روش عسلی (Honey Processed Coffees). هر کدام از این روش‌ها طعم متفاوتی به دانه قهوه می‌بخشند. برای مثال، در روش شسته، طعم قهوه، به قند‌های طبیعی و مواد مغذی در طول چرخه‌ی رشد گیاه بستگی دارد. در حالی که فرآوری خشک، طعمی میوه‌ای به قهوه می‌دهد.
برشته‌کاری (رست) چه تاثیری بر طعم قهوه دارد؟
میزان و روش برشته‌کاری دانه‌ها می‌تواند شدت تلخی و میزان شیرینی قهوه را تغییر دهد. انواع رست عبارت‌اند از لایت، مدیوم، مدیوم _ دارک و دارک. برشته‌کاری لایت، طعم‌های میوه‌ای دارد. در حالی که برشته‌کاری دارک، طعم‌های شکلاتی و تلخی بیشتری به قهوه می‌دهد. بنابراین، هنگام خرید دانه قهوه، انتخاب نوع برشته‌کاری به نیاز و سلیقه شما بستگی دارد.
تاثیر درجه آسیاب بر طعم قهوه
اندازه ذرات پودر قهوه، که به درجه آسیاب شناخته می‌شود، بر طعم نهایی تاثیر می‌گذارد. برای قهوه اسپرسو، بهتر است که درجه آسیاب ریز باشد. چراکه درجه آسیاب ریز، باعث عصاره‌گیری سریع‌تر و طعم قوی‌تر می‌شود. در حالی که برای قهوه‌های فیلتری، پودر درشت‌تر مناسب است تا طعمی ملایم‌تر و متعادل‌تر به دست بیاید.
اسیدیته قهوه چه تاثیری بر روی طعم آن دارد؟
به ترشی یا تیزی‌ای که هنگام نوشیدن یک فنجان قهوه دم کرده حس می‌شود، اسیدیته قهوه گفته می‌شود. اسیدیته، طعم اولیه قهوه است که به‌عنوان تیزی در جلوی دهان، بی‌حسی در نوک زبان و خشکی در پشت کام حس می‌شود.
اسیدیته به قهوه، طعمی نزدیک به مرکبات، توت‌ها یا حتی سیب می‌بخشد و معمولا در دانه‌های عربیکا و قهوه‌های با ارتفاع بالا دیده می‌شود. اگر از طعم‌های میوه‌ای و شاداب در قهوه لذت می‌برید، به اسیدیته توجه کنید و به دنبال قهوه‌های روشن با فرآوری‌های خاص باشید. خرید قهوه کیلویی از دانه‌های عربیکا و مناطق آفریقایی معمولا اسیدیته بیشتری را به شما ارائه می‌دهد.
قهوه کم‌اسید برای افرادی که به اسید حساس هستند و می‌خواهند مشکلات معده را کاهش دهند، گزینه بسیار خوبی است. با این‌حال، توجه به این نکته مهم است که قهوه‌ای با اسیدیته کمتر، می‌تواند طعم ضعیف‌تری نسبت به قهوه معمولی داشته باشد.
در این قسمت جدولی از انواع قهوه کیلویی سایت هنگام کافی آورد‌ه‌ایم. اگر که قصد خرید قهوه دارید، این جدول می‌تواند برای شما مفید باشد.
اسم قهوه کیلویی | نوع دانه قهوه | اسیدیته | میزان کافئین | طعم و عطر | خاستگاه |
روبوستا | پایین | بسیار بالا | طعم تلخ و تا حدودی ادویه‌ای، عطر قوی | هند | |
عربیکا | متوسط | متوسط | طعم میوه‌ای و وانیلی، عطر وانیلی | اتیوپی | |
روبوستا | پایین | تقریبا بالا | طعم خاکی-بادام تلخ-شکلات تیره، عطر شکلات تلخ | اندونزی | |
روبوستا | پایین | بالا | طعم تلخ و تا حدودی آجیلی، عطر آجیلی و سنگین | اوگاندا | |
روبوستا | پایین | بالا | طعم آجیلی و شکلات تلخ، عطر ادویه‌ای و آجیلی | برزیل | |
عربیکا | ــــــــ | کم تا متوسط | طعم آجیلی و بادامی، عطر شیرین و ملایم | برزیل | |
روبوستا | پایین | بالا | طعم بادام تلخ-شکلات تیره، عطر بادام تلخ و خاکی | هند | |
عربیکا | متوسط | کم | طعم شکلات تلخ-تلخی ملایم کارامل سوخته-دارچین، عطر ادویه جات-شیرینی ملایم | پرو | |
روبوستا | پایین | خیلی بالا | طعم بادام تلخ-شکلات تیره، عطر شکلات تلخ | هند | |
عربیکا | بالا | کم | طعم آجیل-مالت-شکلات تیره، رایحه عطر شیرین | کلمبیا |
مطلب مرتبط:
کدام قهوه بیشترین کافئین را دارد؟
چهار جزء موثر بر مزه قهوه کدامند؟
چهار عنصر در ترکیب با هم، باعث می‌شوند که ما آن‌چه که از مزه قهوه حس می‌کنیم، به وجود بیاید. در این قسمت می‌خواهیم آن چهار عنصر را مورد بررسی قرار دهیم.
شیرینی (Sweetness)
شیرینی در قهوه به عنوان یک ویژگی طبیعی و مثبت شناخته می‌شود. شیرینی از شکرهای طبیعی موجود در دانه قهوه نشات می‌گیرد. وجود شیرینی در واقع یکی از دلایلی است که ما قهوه عربیکا را به قهوه روبوستا ترجیح می‌دهیم. این شیرینی به ایجاد تعادل در طعم قهوه کمک می‌کند و ممکن است طعم‌هایی مثل کارامل، عسل، شکر قهوه‌ای، یا میوه‌های شیرین مانند زردآلو و انگور را ایجاد کند. لازم به ذکر است، دانه‌هایی که در ارتفاعات بالاتر رشد کرده‌اند، پتانسیل بیشتری برای ایجاد شیرینی طبیعی دارند.
بافت یا طعم‌یاد (Body)
طعم‌یاد به احساس سنگینی یا غلظتی اشاره دارد که هنگام نوشیدن قهوه در دهان ایجاد می‌شود. این ویژگی، می‌تواند درجه‌های متفاوتی داشته باشد. بافت قهوه تحت تاثیر ترکیباتی مانند روغن‌ها، پروتئین‌ها و مواد جامد حل‌شده در آب است. قهوه‌هایی با طعم‌یاد غلیظ، حس کرمی و غنی‌تری در دهان دارند. این نوع قهوه‌ها معمولا از دانه‌هایی با برشته‌کاری تیره‌تر به‌دست می‌آیند. از سوی دیگر، قهوه‌های سبک‌تر بافت رقیق‌تری دارند و ممکن است با روش‌های فیلترشده (قهوه فیلتری) تهیه شوند. چراکه این روش، ذرات جامد را فیلتر می‌کند و قهوه‌ای شفاف‌تر و سبک‌تر ارائه می‌دهد.
اسیدیته (Acidity)
اسیدیته در قهوه با اسیدیته‌ای که در نوشیدنی‌های ترش مثل لیموناد وجود دارد، متفاوت است. در قهوه، اسیدیته به معنای حس تازگی است و اغلب با ویژگی‌هایی مانند «زنده بودن» یا «شاداب بودن» توصیف می‌شود. اسیدیته می‌تواند طعم‌هایی شبیه به مرکبات (مانند لیمو یا پرتقال) یا میوه‌ها (مثل سیب سبز و گیلاس) ایجاد کند. عوامل موثر بر اسیدیته قهوه شامل نوع دانه، ارتفاع کشت، فرآوری و میزان برشته‌کاری هستند. به‌طور کلی، قهوه‌های مناطق کوهستانی مانند اتیوپی و کلمبیا اسیدیته بالاتری دارند.
طعم‌ها (Flavors)
طعم‌های قهوه، مجموعه‌ای پیچیده از طعم‌یادهای مختلف به شمار می‌آید که بسته به نوع دانه، محل رشد، روش فرآوری و برشته‌کاری، متفاوت است. طعم‌های قهوه می‌توانند در دسته‌های میوه‌ای (مانند توت‌فرنگی، سیب، و هلو)، شکلاتی، آجیلی (مانند بادام و گردو)، گلی (مانند یاسمن و رز) و حتی ادویه‌ای (مانند دارچین و جوز هندی) قرار بگیرند. این تنوع طعمی، قهوه را به یکی از پیچیده‌ترین نوشیدنی‌ها تبدیل کرده است. هر دانه قهوه می‌تواند چندین طعم مختلف را در خود داشته باشد و طعم نهایی قهوه بستگی به این دارد که چگونه برشته و دم‌آوری شده باشد.
مطلب مرتبط:
بهترین قهوه برای کدام کشور است؟
سخن پایانی
در این مطلب ما به عوامل موثر بر طعم قهوه و هم‌چنین چهار عنصر تشکیل‌دهنده مزه قهوه پرداختیم. اگر که قصد خرید قهوه دارید، خوب است انواع قهوه را با طعم و عطر به‌خصوص آن‌ها بشناسید تا انتخاب درست‌تری داشته باشید.
هنگام کافی انواع دانه قهوه، پودر قهوه، قهوه فوری و قهوه کیلویی را با بهترین کیفیت عرضه می‌کند. اگر که قصد خرید قهوه دارید به سایت فروش قهوه آنلاین هنگام کافی مراجعه کنید.
