در دنیای امروز که شتاب و سرعت بیشتر ما را کلافه کرده، لذت بردن از یک فنجان اسپرسوی اصیل ایتالیایی در آرامش خانه، نه‌تنها تجربه‌ای دلپذیر، بلکه راهی برای صرفه‌جویی در وقت و هزینه است. بسیاری تصور می‌کنند که تهیه اسپرسو نیازمند تجهیزات پیچیده و مهارت‌های حرفه‌ای است. اما واقعیت این است که با کمی آگاهی و ابزار مناسب، می‌توان در خانه اسپرسویی باکیفیت و نزدیک به آن‌چه در کافه‌های حرفه‌ای سرو می‌شود، تهیه کرد.
اسپرسو، برخلاف دیگر روش‌های دم‌آوری قهوه، به‌واسطه فشار بالا و میزان دقیق قهوه و آب، عصاره‌ای غلیظ، قوی و خوش‌عطر تولید می‌کند. این نوشیدنی پایه بسیاری از دیگر نوشیدنی‌های محبوب مانند لاته، کاپوچینو و اسپرسو ماکیاتو است. یادگیری تهیه این نوشیدنی محبوب در خانه، تنوع گسترده‌ای در مصرف روزمره قهوه را برای شما فراهم می‌کند.
خوشبختانه روش‌های مختلفی برای تهیه اسپرسو خانگی وجود دارد که بسته به امکانات و سلیقه شما می‌توان یکی از آن‌ها را انتخاب کرد. چه با استفاده از دستگاه اسپرسوساز پیشرفته، چه با ابزارهایی ساده‌تر مانند موکاپات یا ایروپرس، در هر صورت می‌توانید به نتایج رضایت‌بخشی برسید. حتی برای افرادی که دستگاه خاصی ندارند، گزینه‌هایی مانند اسپرسوی فوری یا فرنچ‌پرس نیز وجود دارند.
در این مقاله، به صورت گام‌به‌گام به شما آموزش خواهیم داد که چگونه در خانه اسپرسو تهیه کنید، از انتخاب نوع قهوه و میزان آسیاب آن گرفته تا ابزارهای مورد نیاز و نکات کلیدی برای دستیابی به طعمی متعادل و حرفه‌ای. اگر دوست دارید هر روز صبح، رایحه دل‌انگیز اسپرسویی تازه‌دم خانه‌تان را پر کند، تا پایان همراه ما باشید.
مطالب مرتبط:
بهترین وسیله برای دم کردن قهوه در خانه
بهترین روش تهیه اسپرسو در خانه
یک دستگاه اسپرسوساز می‌تواند قهوه‌ای با کیفیت مشابه کافی‌شاپ‌ها برایتان آماده کند. این دستگاه‌ها در مدل‌های مختلفی عرضه می‌شوند: از مدل‌های دستی (که در آن تمام مراحل از کوبیدن قهوه تا عصاره‌گیری بر عهده شماست) گرفته تا مدل‌های اتوماتیک یا کپسولی (که تنها با فشردن یک دکمه، دستگاه باقی کار را انجام می‌دهد).
متخصصان قهوه معمولاً دستگاه‌های دستی را به دلیل کنترل بیشتر بر روند عصاره‌گیری ترجیح می‌دهند. با این حال، نشان داده شده است که مدل‌های اتوماتیک، سوپر-اتوماتیک و کپسولی مانند Nespresso VertuoPlus وBreville Barista Express برای مبتدیان بسیار ساده‌تر است.
اگر دستگاه اسپرسوساز ندارید، مشکلی نیست! از ابزارهایی که در ادامه معرفی کرده‌ایم، می‌توانید برای تهیه اسپرسو در خانه استفاده کنید:
- دستگاه اسپرسوساز
- ایروپرس (AeroPress)
- موکاپات
- فرنچ پرس
- اسپرسوی فوری
- دستگاه Keurig
مواد لازم برای تهیه اسپرسو در خانه
مهم‌ترین چیزی که برای تهیه اسپرسو سینگل و دبل در خانه نیاز دارید، پودر قهوه است. شما می‌توانید مستقیما برای خرید پودر قهوه مناسب برای اسپرسو اقدام کنید (در هنگام خرید از سایت قهوه هنگام ذکر کنید که این پودر را برای تهیه اسپرسو میخواهید). اگر هم در خانه دستگاه آسیاب قهوه دارید، خرید دانه قهوه را پیشنهاد می‌کنیم. چون ماندگاری دانه قهوه بیشتر از پودر قهوه است.
برای تهیه اسپرسو ۴ عنصر معروف ایتالیایی وجود دارد که به چهار M معروف است. این چهار عنصر عبارت‌اند از:
- «Mano» یعنی شما و مهارت دست‌تان.
- «Macchina» یعنی دستگاه اسپرسوساز که باید دقیق تنظیم شده و تمیز باشد.
- «Macinadosatore» یعنی آسیاب، که باید توانایی آسیاب مناسب برای اسپرسو را داشته باشد.
- و «Miscela» یعنی ترکیب قهوه، که باید ترکیبی عالی و تازه باشد.
در ادامه به صورت عملی این ۴ اصل را بررسی می‌کنیم.
دستور تهیه اسپرسو در خانه
برای تهیه اسپرسوی حرفه‌ای در خانه، مراحل زیر را دنبال کنید:
آسیاب و وزن‌کشی قهوه
برای تهیه اسپرسو، دانه‌های قهوه باید بسیار ریز و پودری آسیاب شده باشند؛ بنابراین از ریزترین درجه آسیاب دستگاه خود استفاده کنید. با استفاده از دانه‌های قهوه اسپرسو با رست تیره و یک آسیاب با کیفیت، مقدار کافی از دانه‌ها را برای تهیه یک یا دو شات اسپرسو آسیاب کنید.
برای تهیه یک شات اسپرسو، معمولاً به ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه‌ی بسیار ریز آسیاب‌شده نیاز دارید. این مقدار بسته به دستگاه اسپرسوساز و ترجیحات شخصی کمی متفاوت خواهد بود اما استاندارد رایج به‌صورت زیر است:
- شات سینگل (Single Shot): حدود ۷ تا ۹ گرم پودر قهوه
- شات دابل (Double Shot): حدود ۱۴ تا ۱۸ گرم پودر قهوه
اگر از ترازوی قهوه استفاده می‌کنید، پورتافیلتر را روی ترازو بگذارید، صفرش کنید و قهوه را تا رسیدن به وزن دلخواه در آن بریزید.
مطالب مرتبط:
برای تهیه هر فنجان قهوه، چند گرم پودر قهوه نیاز داریم؟
توزیع و کوبیدن قهوه
پورتافیلتر پرشده را روی سطح صاف مانند کانتر قرار دهید. با انگشت به آرامی سطح قهوه را صاف و یکدست کنید، سپس با استفاده از تمپر، قهوه را با فشار یکنواخت به پایین فشرده کنید تا دیسکی فشرده و یکدست از پودر قهوه در پورتافیلتر شکل بگیرد.
عصاره‌گیری اسپرسو
ابتدا با روشن کردن دستگاه بدون پورتافیلتر، آن را برای چند ثانیه روشن کنید تا سَری عصاره‌گیری (Group Head) پاک‌سازی شود. سپس پورتافیلتر را در جای خود قفل کرده، فنجان مخصوص اسپرسو (Demitasse) یا هر ظرف کوچک دیگر را زیر آن قرار دهید و عصاره‌گیری را آغاز کنید.
عصاره‌گیری باید بین ۲۵ تا ۳۰ ثانیه طول بکشد. البته برای رسیدن به نتیجه ایده‌آل، نیاز به آزمون و خطا با دستگاه خود و تست‌های چشایی متعدد خواهید داشت (برخی از دستگاه‌ها مدت زمان عصاره‌گیری را به‌صورت خودکار تنظیم می‌کنند).
اسپرسوی نهایی نباید خیلی روشن یا خیلی تیره باشد. همچنین طعم آن نباید بیش از حد اسیدی یا تلخ باشد و باید لایه‌ای کرمی‌رنگ و کاراملی به‌نام کرما روی آن دیده شود.
نکته: اسپرسو نوشیدنی کوچکی است، ۳۰ میلی‌لیتر برای شات سینگل یا ۵۰ تا ۶۰ میلی‌لیتر برای شات دبل. مایعی با دمای ۹۳ درجه در این حجم کم، خیلی سریع خنک می‌شود، به‌خصوص اگر با پورتافیلتر ولرم، هوای اتاق یا فنجان چینی سرد تماس پیدا کند. پس پیش‌گرم کردن فنجان و اطمینان از گرم بودن پورتافیلتر و هد گروپ بسیار مهم است.
نکته: در مورد فنجان هم لطفاً فقط از چینی استفاده کنید. این ماده رایج بهترین انتخاب برای نگهداری اسپرسو یا هر نوع قهوه‌ای است.
در صورت استفاده از شیر، آن را آماده کرده و از اسپرسوی خود لذت ببرید!
اگر قصد تهیه لاته یا نوشیدنی‌هایی ترکیب‌شده با شیر مانند کورتادو دارید، لازم است که شیر را نیز بخار دهید. در غیر این صورت، اسپرسوی شما آماده‌ی نوشیدن است. در پایان، پورتافیلتر را تمیز و خشک کنید و در صورت استفاده از نازل بخار، آن را نیز پاک‌سازی و تخلیه نمایید.
نکات جانبی برای تهیه اسپرسو در خانه
در ادامه به چند نکته‌ای می‌پردازیم که توجه به آن‌ها باعث می‌شود که اسپرسوی باکیفیت‌تر و اصیل‌تری تهیه کنید.
تازگی قهوه: تفاوت بین یک شات خوب و یک شات عالی
وقتی صحبت از تهیه اسپرسوی حرفه‌ای می‌شود، بسیاری از افراد فقط روی دستگاه یا تکنیک تمرکز می‌کنند، اما واقعیت این است که تازگی دانه‌های قهوه یکی از مهم‌ترین عوامل در طعم نهایی اسپرسو است، حتی مهم‌تر از دستگاه گران‌قیمت یا تمپ دقیق.
قهوه مانند نان تازه یا میوه رسیده است؛ با گذر زمان، بخشی از ویژگی‌های عطری و طعمی خود را از دست می‌دهد. این ویژگی‌ها شامل ترکیبات فرّار (Volatile Compounds) هستند که مسئول ایجاد رایحه‌ها و طعم‌های پیچیده قهوه‌اند و به‌راحتی با تماس با هوا، گرما یا رطوبت از بین می‌روند.
بهترین بازه مصرف پودر قهوه برای قهوه اسپرسو، بین ۵ تا ۱۴ روز بعد از رُست است. در روزهای اول بعد از رست (۱ تا ۳ روز) معمولاً گاز دی‌اکسیدکربن زیادی در دانه وجود دارد که ممکن است که در عصاره‌گیری اختلال ایجاد کند. بعد از دو هفته هم، رایحه و تازگی دانه به‌شکل محسوسی افت می‌کند. در نتیجه اسپرسوی شما کِرمای کمتری خواهد داشت و طعمش «صاف و زنده» نخواهد بود.
برای تازه نگه داشتن قهوه، در ظرف دربسته و بدون ورود هوا نگهداری شود (ظرف مخصوص قهوه یا ظرف شیشه‌ای تیره). همچنین قهوه خود را باید دور از نور، گرما و رطوبت قرار دهید.
البته در صورت مصرف کم، دانه را به‌صورت بسته‌های کوچک‌تر تقسیم کرده و در فریزر نگهداری کنید (نه در یخچال)!
مطالب مرتبط:
یخچال، فریزر یا کابینت؟ قهوه را کجا نگهداری کنیم؟
کرمای اسپرسو
اگر اهل قهوه هستید، احتمالاً نام کرما را شنیده‌اید. برخی افراد فکر می‌کنند کرما همان کف فوم‌مانندی است که بالای شات اسپرسو قرار می‌گیرد. اما واقعیت این است که کرما فقط فوم نیست، در واقع نوعی امولسیون پیچیده از روغن‌های قهوه، گازهای معلق، مواد جامد و محلول‌هایی است که از درون دانه‌های قهوه خارج شده‌اند. ظاهر کرما نشانه‌ای از کیفیت عصاره‌گیری است و برخی حتی آن را نشانه‌ای از مهارت باریستا می‌دانند.
در گذشته، داشتن کرمای زیاد ملاک یک اسپرسوی خوب بود. اما امروزه بسیاری از حرفه‌ای‌های قهوه دیگر این‌طور فکر نمی‌کنند. آن‌ها معتقدند که میزان کرما باید مناسب باشد. همچنین رنگ آن باید فندقی یا فندقی تیره با رگه‌های قهوه‌ای باشد. و البته که کرما نباید خیلی ضخیم یا خیلی سبک و ناپایدار باشد.
وجود کرمای زیبا، حس بینایی و حتی حس بویایی را در لحظه نوشیدن فعال می‌کند. اما یادتان باشد: طعم اسپرسو در مایع زیر کرما نهفته است، نه در خود کرما. پس اگر شات اسپرسویی داشتید که کرمای زیبا و طعمی نامطلوب دارد، فریب ظاهر آن را نخورید!
شات سینگل یا دبل؟
در کشورهای اروپایی به‌ویژه ایتالیا، شات سینگل اسپرسو معمول‌تر است. اما در آمریکای شمالی، تهیه شات دبل بیشتر رایج است.
دلیل آن ساده است: شات دبل پایداری بیشتری دارد. چون مقدار بیشتری قهوه در سبد فیلتر ریخته می‌شود (معمولاً حدود ۱۸ تا ۲۰ گرم) و امکان عصاره‌گیری یکنواخت‌تری فراهم می‌شود. همچنین چون حجم آن بیشتر است، آزمون و خطا برای تنظیم طعم آن آسان‌تر می‌شود.
برای افراد تازه‌کار، یادگیری تهیه شات دبل آسان‌تر است. چون در شات سینگل، حجم کمتر قهوه و آب باعث می‌شود که هر خطای کوچکی مثل توزیع نامناسب یا فشار ناهمسان، اثر بزرگ‌تری بر طعم داشته باشد.
اگر دستگاه شما امکان استفاده از بسکت قهوه دبل را دارد (که اکثر دستگاه‌های نیمه‌حرفه‌ای دارند)، پیشنهاد می‌کنیم که برای شروع، تهیه شات دبل را تمرین کنید.
زمان عصاره‌گیری
یکی از مهم‌ترین پارامترها در تهیه اسپرسو، زمان عصاره‌گیری (Extraction Time) است. به‌طور کلاسیک، زمان مناسب برای تهیه یک شات دبل اسپرسو بین ۲۳ تا ۳۰ ثانیه است. اگر شات خیلی سریع گرفته شود (مثلاً در ۱۵ ثانیه)، معمولاً قهوه کمتر عصاره‌گیری شده و طعم آن ترش، آبکی و خام خواهد بود. اگر خیلی طولانی باشد (مثلاً بالای ۳۵ ثانیه)، احتمالاً قهوه زیادی عصاره‌گیری شده و طعم آن تلخ، سوزانده‌شده و خشک خواهد بود.
زمان عصاره‌گیری رابطه مستقیمی با میزان آسیاب، مقدار قهوه، فشار تمپ و حتی رطوبت محیط دارد. به همین دلیل است که باریستاها مدام در حال اصلاح تنظیمات‌اند تا به شات دلخواه برسند.
تمپ کردن (Tamping)
تمپ کردن یعنی فشرده‌سازی قهوه آسیاب‌شده در پورتافیلتر. هدف از تمپ کردن ایجاد بستری متراکم، یکنواخت و بدون ترک برای عبور آب داغ تحت فشار است.
تمپ کردن باید با نیروی حدود ۳۰ پوند (۱۳ تا ۱۵ کیلوگرم) انجام شود. اما مهم‌تر از فشار، یکنواختی تمپ است. یعنی سطح قهوه باید کاملاً صاف و هم‌تراز باشد. اگر قهوه یک‌طرفه فشرده شود یا سطح آن شیب داشته باشد، آب از مسیرهای آسان‌تر عبور می‌کند عصاره‌گیری ناقص رخ خواهد داد.
برای تمپ کردن خوب، باید تمپر مناسب داشته باشید. تمپر باید اندازه دهانه بسکت فیلتر باشد و دسته‌ای راحت داشته باشد. برخی از باریستاها از تمپر دیجیتال یا فنری استفاده می‌کنند تا فشار ثابت‌تری ایجاد شود اما یک تمپر ساده و خوب هم کفایت می‌کند.
بهترین ابزارها برای تهیه اسپرسو در خانه
اگر از کپسول یا دستگاهی با آسیاب قهوه داخلی استفاده نمی‌کنید، برای تهیه اسپرسو در خانه به ابزارهای زیر نیاز خواهید داشت:
آسیاب قهوه
هیچ عاملی به‌اندازه آسیاب قهوه بر کیفیت اسپرسو اثرگذار نیست. حتی اگر بهترین دستگاه اسپرسو را داشته باشید، بدون آسیاب مناسب نمی‌توانید اسپرسوی خوبی تهیه کنید.
برای اسپرسو، شما به آسیابی با دقت بالا نیاز دارید که بتواند دانه‌های قهوه را ریز و یکنواخت آسیاب کند. آسیاب‌های تیغه‌ای (Blade Grinders) که در خانه برای آسیاب ادویه استفاده می‌شوند، اصلاً مناسب نیستند. چون دانه‌ها را به‌طور ناهمگون خرد می‌کنند و باعث می‌شوند که عصاره‌گیری ناهماهنگ رخ دهد.
آسیاب‌های دندانه‌ای (Burr Grinders) مخصوص اسپرسو، گزینه مناسب‌تری هستند. این آسیاب‌ها دارای تیغه‌هایی هستند که دانه‌های قهوه را با دقت بالا خرد می‌کنند. بهترین آسیاب‌ها، مدل‌هایی با دندانه‌های مخروطی (Conical Burr) یا تخت (Flat Burr) هستند که می‌توانند درجه آسیاب را در حد میکرون تنظیم کنند.
اگر قصد دارید به‌طور جدی اسپرسو درست کنید، هزینه کردن برای یک آسیاب خوب، ضروری است. حتی بسیاری از متخصصان قهوه می‌گویند: «داشتن یک آسیاب خوب با دستگاه اسپرسوساز متوسط بهتر از دستگاه اسپرسوسازی عالی با آسیاب بد نتیجه می‌دهد.»
مطالب مرتبط:
بهترین روش آسیاب کردن قهوه بدون استفاده از آسیاب برقی یا دستی
ترازوی آشپزخانه
اگر واقعاً قصد دارید شات اسپرسویی با دقت بالا تهیه کنید، باید از ترازویی برای وزن‌کشی دقیق پودر قهوه استفاده کنید.
فروتر شیر یا کف‌ساز شیر
در صورتی که نوشیدنی مورد علاقه‌تان لاته یا سایر نوشیدنی‌های بر پایه شیر است، به دستگاه کف‌ساز شیر نیاز دارید.
مشکلات رایج در تهیه اسپرسو
در ادامه به تعدادی از مهم‌ترین مشکلاتی که در هنگام تهیه اسپرسو با آن‌ها مواجه می‌شوید، اشاره می‌کنیم.
|
مشکل |
دلیل |
نتیجه |
|
شات خیلی سریع گرفته می‌شود (زیرعصاره‌گیری) |
آسیاب خیلی درشت، مقدار قهوه کم، تمپ ضعیف |
اسپرسوی رقیق، ترش، بی‌بدنه |
|
شات خیلی کند گرفته می‌شود (بیش‌عصاره‌گیری) |
آسیاب خیلی ریز، مقدار زیاد قهوه، تمپ بیش‌ازحد |
اسپرسوی تلخ، سوزانده‌شده، خشک |
|
کانالیزه شدن (Channeling) |
توزیع ناهمگون قهوه در سبد، تمپ کج یا ناصاف |
عصاره‌گیری ناهماهنگ، طعم متغیر، اسپرسوی نامتعادل |
|
کرمای خیلی کم یا خیلی زیاد |
نوع دانه، تازگی قهوه، درجه رست، فشار آب، تمپ |
ظاهر نامطلوب یا فریبنده، اثر بر احساس دهانی |
آیا می‌توان بدون دستگاه اسپرسو، اسپرسو تهیه کرد؟
درست است که از نظر فنی، اسپرسویی که با روش‌های جایگزین تهیه می‌شود، دقیقاً اسپرسو نیست اما این موضوع نباید باعث ناراحتی شما شود. شما می‌توانید با استفاده از روش‌های دیگر، قهوه‌ای با طعمی قوی و نزدیک به اسپرسو درست کنید. دستگاه‌هایی مانندAeroPress از بهترین گزینه‌ها برای تهیه اسپرسو در خانه بدون دستگاه اسپرسوساز هستند.
طرز تهیه اسپرسو با ایروپرس (AeroPress)
ایروپرس دستگاهی نسبتاً جدید و سبک‌وزن است که در سال ۲۰۰۵ اختراع شد. این وسیله با استفاده از فشار هوا که با فشردن پیستون ایجاد می‌شود، مایع را از طریق فیلتر به داخل فنجان هدایت می‌کند. اگرچه ایروپرس قهوه را به روش اسپرسوی واقعی تهیه نمی‌کند اما نوشیدنی‌ای قوی، خوش‌طعم و نزدیک‌تر به اسپرسو برای شما فراهم می‌کند. از لحاظ شباهت، ایروپرس شباهت بیشتری به اسپرسوساز نسبت به فرنچ پرس (که نیاز به آسیاب درشت‌تری دارد) دارد.
تهیه اسپرسو با ایروپرس
برای تهیه اسپرسو با ایروپرس مراحل زیر را دنبال کنید.
- یک فیلتر کاغذی را داخل درپوش فیلتر قرار دهید، آن را با آب داغ خیس کنید و سپس آب اضافی را دور بریزید.
- درپوش فیلتر را به بدنه‌ی ایروپرس بچرخانید و آن را محکم روی یک ماگ یا قهوه‌ساز قرار دهید.
- مقدار دلخواهی از قهوه آسیاب‌شده با درجه‌ی متوسط تا ریز را داخل محفظه بریزید، سپس آب خیلی داغ به آن اضافه کنید و هم بزنید.
- پیستون را وارد محفظه کنید و به‌آرامی به پایین فشار دهید تا زمانی که به سطح قهوه برسد.
طرز تهیه اسپرسو روی اجاق گاز با موکاپات (Moka Pot)
موکاپات (Moka Pot) که به آن «اسپرسوساز روگازی» هم گفته می‌شود، قهوه‌ای غلیظ و پرقدرت شبیه اسپرسو درست می‌کند. برای تهیه قهوه با موکاپات، بخار آب داغ با فشار از میان پودر قهوه عبور می‌کند و در نتیجه، قهوه‌ای خوش‌عطر و قوی دم می‌شود.
نسبت قهوه به آب در این روش مشابه اسپرسو و حدود ۱ به ۲ است. موکاپات یکی از روش‌های محبوب و مقرون‌به‌صرفه برای تهیه اسپرسو در خانه است. برای تهیه قهوه با موکاپات مراحل زیر را دنبال کنید:
- مخزن پایینی موکاپات را تا خط نشانه با آب پر کنید.
- سبد فیلتر را با قهوه آسیاب‌شده ریز پُر کنید. سطح قهوه را صاف کنید اما زیاد فشرده نکنید. پودرهای اضافی اطراف سبد فیلتر را پاک کنید، سپس آن را درون محفظه پایینی قرار دهید و قسمت بالایی (که لوله‌دار است) را محکم، پیچ کنید.
- موکاپات را روی شعله اجاق با حرارت متوسط قرار دهید. پس از حدود ۵ دقیقه، زمانی که صدای هیس‌کردن و قل‌قل شنیدید، آن را از روی شعله بردارید.
- فوراً قهوه را در فنجان یا ظرف دلخواه خود بریزید.
مطالب مرتبط:
راهنمای خرید قهوه مناسب برای موکاپات
طرز تهیه اسپرسو با فرنچ پرس (French Press)
هرچند ایروپرس برای تهیه قهوه‌ای شبیه اسپرسو بهتر عمل می‌کند اما اگر تنها فرنچ پرس در دسترس دارید، امکان تهیه قهوه‌ای نسبتا قوی نیز با آن وجود دارد. به یاد داشته باشید که فرنچ پرس معمولاً نیاز به آسیاب درشت دارد و فشار لازم برای تهیه اسپرسو واقعی را ایجاد نمی‌کند، بنابراین قهوه‌ی حاصل از این روش، ضعیف‌تر از گزینه‌های دیگر خواهد بود.
برای تهیه اسپرسو با فرنچ پرس مراحل زیر را دنبال کنید:
- درِ فرنچ پرس را بردارید و ۲ قاشق غذاخوری قهوه رست تیره با آسیاب متوسط‌روبه‌ریز را در ته ظرف شیشه‌ای بریزید. (اگرچه آسیاب ریز برای اسپرسو ایده‌آل است اما در فرنچ پرس باعث می‌شود که پایین بردن پیستون سخت‌تر شود. در این حالت، ممکن است که قهوه بیش‌ازحد عصاره‌گیری شود و طعمی تلخ یا ترش پیدا کند.)
- مقدار کمی آب خیلی داغ (حدود ۲۰۰ درجه فارنهایت یا حدود ۹۳ درجه سانتی‌گراد) روی قهوه بریزید تا قهوه «شکوفا» شود، یعنی گرم و مرطوب شده و عطر و طعم خود را آزاد کند. حدود ۳۰ ثانیه صبر کنید، سپس باقی‌مانده آب داغ را به آن اضافه کنید.
- در فرنچ پرس را ببندید، طوری که پیستون در بالا قرار بگیرد.
- بگذارید قهوه به مدت ۴ دقیقه دم بکشد. می‌توانید زمان بیشتری صبر کنید. اما به خاطر داشته باشید که این کار ممکن است که باعث عصاره‌گیری بیش‌ازحد شود.
- با فشار یکنواخت و آهسته پیستون را پایین ببرید. وقتی پیستون تا نیمه پایین رفت، آن را به بالا برگردانید و این بار تا انتها فشار دهید.
- قهوه را در ماگ یا ظرف دیگری بریزید. پیستون باید در پایین باقی بماند.
مطالب مرتبط:
آموزش تصویری دم کردن قهوه در خانه با فرنچ پرس
طرز تهیه اسپرسو با اسپرسوی فوری (Instant Espresso)
اسپرسوی فوری شبیه قهوه فوری است. در واقع اسپرسو فوری از قهوه‌ی دم‌شده‌ای تهیه می‌شود که خشک و به پودر تبدیل شده است. اگر دلتان یک فنجان اسپرسو می‌خواهد اما ابزار خاصی در دست ندارید، می‌توانید از اسپرسوی فوری استفاده کنید.
برای تهیه اسپرسو با پودر اسپرسو فوری مراحل زیر را دنبال کنید:
۱ قاشق چای‌خوری اسپرسوی فوری را با ¼ فنجان آب داغ ترکیب کرده، هم بزنید و نوش جان کنید. البته باید در نظر داشته باشید که طعم نهایی این نوع اسپرسو به غلظت و پیچیدگی طعم اسپرسوی واقعی نمی‌رسد اما برای مواقع اضطراری یا کمبود تجهیزات گزینه‌ی قابل قبولی است.
طرز تهیه اسپرسو با دستگاه Keurig
دستگاه Keurig به‌طور فنی نمی‌تواند فشار لازم برای تهیه اسپرسوی واقعی را ایجاد کند. البته برخی کپسول‌ها (Pods) و دستگاه‌های Keurig خاص در بازار وجود دارند که می‌توانند قهوه‌ای غلیظ‌تر و قوی‌تر از قهوه‌های معمولی تهیه کنند؛ چیزی نزدیک به طعم اسپرسو، هرچند نه به شکل اصیل آن.
اگر از طرفداران K-cup هستید ولی هم‌زمان به دنبال تجربه‌ای شبیه اسپرسو با کپسول‌ها نیز هستید، می‌توانید دستگاهی مانندInstant Pod را در نظر بگیرید. این دستگاه ترکیبی از قهوه‌ساز پاد و اسپرسوساز است که توسط برند Instant تولید شده و با هر دو نوع کپسولNespresso کلاسیک وK-cup سازگار است.
بنابراین، با انتخاب یک پاد اسپرسو مخصوص Keurig و استفاده از گزینه‌ی دم‌آوری قوی‌تر (Strong Brew) در دستگاه خود، نوشیدنی‌ای می‌کنید که از نظر طعم و غلظت، تا حدودی به اسپرسو نزدیک باشد. البته باید توجه داشت که این روش همچنان جایگزینی کامل برای اسپرسوی سنتی محسوب نمی‌شود.
و در پایان
تهیه اسپرسو در خانه نه‌تنها ممکن است، بلکه با کمی تمرین به تجربه‌ای لذت‌بخش و روزمره هم تبدیل می‌شود. همان‌طور که دیدیم، برای درست کردن یک شات اسپرسو نیازی نیست که حتماً دستگاه‌های گران‌قیمتی را بخرید. بلکه بسته به امکانات و ترجیحات‌تان می‌توانید از ابزارهایی مانند دستگاه اسپرسوساز اتوماتیک، موکاپات، ایروپرس، فرنچ‌پرس یا حتی پودر اسپرسوی فوری استفاده کنید.
نکته کلیدی در تهیه اسپرسوی خوب، استفاده از دانه‌های باکیفیت، آسیاب مناسب (ریز و یکنواخت) و رعایت نسبت دقیق قهوه به آب است. همچنین توجه به دمای آب، فشار مناسب و مدت‌زمان عصاره‌گیری نقش مهمی در رسیدن به طعمی متعادل، بافت غلیظ و کرمای دلپذیر ایفا می‌کند.
با در نظر گرفتن این نکات، می‌توانید نوشیدنی‌هایی مانند لاته، کاپوچینو یا حتی اسپرسو ماکیاتو را نیز به سادگی در خانه تهیه کرده و از طعم غنی قهوه ایتالیایی در هر زمان لذت ببرید. در نهایت، تجربه و سلیقه شخصی شما بهترین راهنما برای تنظیم ابزار، مقدار قهوه و سبک عصاره‌گیری خواهد بود.
اگر خیلی به نوشیدنی‌های قهوه علاقه دارد و در روز میزان زیادی قهوه مصرف می‌کنید، خرید قهوه کیلویی از سایت قهوه هنگام را به شما پیشنهاد می‌کنیم. این‌گونه صرفه‌جویی چشم‌گیری در هزینه‌هایتان می‌شود.
