قهوه بهخاطر عطر و طعم خاص و عمیق یکی از محبوبترین نوشیدنیها در سراسر جهان است. افراد طبق سلیقه و خلاقیت خود قهوه را بهتنهایی یا در کنار خوراکیهای دیگر مصرف میکنند. هرروزه نوشیدنیهای جدیدی هم بر پایه قهوه معرفی میشود که طرفداران خودش را پیدا میکند.
بااینحال از نگاه پزشکی قهوه دوسویه خوب و بد دارد؛ تحقیقات جدید تأثیر مثبت قهوه بر عملکرد ذهنی و آلزایمر و لاغری را نشان داده است. اما مصرف زیاد قهوه باعث افزایش تپش قلب و استرس میشود. کافئین موجود در قهوه با کاهش خواب نیز ممکن است در درازمدت روی عملکرد تأثیر منفی بگذارد. بسیاری از افراد نیز بهخاطر اسیدیته موجود در قهوه دچار ترشی و معده درد میشود.
اگر شما هم حداقل با یکی از موارد بالا درگیر هستید؛ اما همچنان قهوه را دوست دارید، علم شیمی خبر خوبی برای شما دارد؛ قهوه بدون کافئین یا دیکف (Decaf Coffee). آیا تابهحال چیزی درباره این نوع قهوه شنیدهاید؟
قهوه بدون کافئین یا دیکف یکی از انواع مدلهای قهوه است که بهتدریج جای خود را در منوی کافهها و طرفداران نوشیدنیهای کافئینی پیدا کرد و موردتوجه قرار گرفت. شما طعم و عطر عمیق قهوه را با کمترین ذره کافئین احساس میکنید. برای تهیه قهوه دیکف بعد از برداشت دانهها مراحلی در کارخانه انجام میشود تا کافئین موجود در دانه از بین برود.
در مقاله از سایت خرید قهوه اسپرسو هنگام این مدل قهوه را به طور کامل بررسی کنیم. بعد از خواندن این مقاله، شما میتوانید با خیال راحتتر قهوه دیکف را انتخاب کنید و از تجربه یک نوشیدنی خوشمزه لذت ببرید.
مطلب مرتبط:
آیا قهوه جلوی آلزایمر را میگیرد؟
قهوه دیکف چیست؟
قهوه بدون کافئین یا دیکف قهوهای است که طی فرایندی خاص حدود ۹۷٪ از کافئین خود را از دست میدهد. باوجود حفظ عطر و طعم قهوه، اثر کافئین بر بدن از بین میرود. این قهوه اولینبار در سال ۱۹۰۳ به وجود آمد. لوودویگ روسلیوس که پدر خود را بر اثر مصرف بیش از حد قهوه ازدستداده بود، به دنبال راهی برای کاهش اثر منفی کافئین بود. او سعی کرد با خیساندن دانههای قهوه در آبنمک و سپس بنزن کافئین را حذف کند. البته این ماده بعدها سرطانزا شناخته شد و برای دیکف مورداستفاده قرار نگرفت.
در حال حاضر از چهار روش برای حذف کافئین قهوه استفاده میشود؛
- خیساندن در آب
- استفاده مستقیم از آب و حلالهای شیمیایی
- استفاده غیرمستقیم از آب و حلالهای غیرشیمیایی
- استفاده از کربندیاکسید فوقبحرانی
مطلب مرتبط:
روشهای حذف کافئین
فرایند ازبینبردن کافئین در دانههای قهوه همیشه روی دانههای سبز قهوه انجام میشود. ابتدا با استفاده از بخار دانههای قهوه را قابلنفوذ میکنند. سپس از یکی از روشهای معمول برای حذف کافئین استفاده میشود. تفاوت این روشها در هزینه و پایینبودن میزان خطر است.
حذف کافئین با حلال شیمیایی
استفاده از حلال شیمیایی به دو روش مستقیم و غیرمستقیم انجام میشود. در روش مستقیم دانههای نرمشده با بخار را به مدت ۱۲-۱۰ ساعت در حلال متیلن کلراید یا اتیل استات خیس میکنند. متیلن کلراید ماده اقتصادی است؛ اما سازمان بهداشت جهانی آن را بهعنوان ماده سرطانزا شناخته است. برای کاهش خطر این ماده، دانههای قهوه باید به طور کامل خشک شوند. اتیل استات به طور طبیعی در میوه وجود دارد و جایگزین امنتری است.
در روش مستقیم حدود ۹۹٪ درصد از کافئین موجود در دانهها از بین میرود؛ اما چالش رعایت مسائل بهداشتی و کاهش طعم وجود دارد.
در روش غیرمستقیم، دانهها را در آب داغ خیس میکنند تا کافئین و عطر آن آزاد شود. سپس دانهها به میزان کمی در حلال شیمیایی قرار میگیرند تا کافئین جذب شود. در این روش عطر قهوه بهتر حفظ میشود؛ اما همچنان مواد شیمیایی باقی میماند.
حذف کافئین بدون حلال شیمیایی
در این روش کربندیاکسید تحتفشار به حلالی فوق بحران تبدیل میشود و وارد محفظه نگهداری دانههای قهوه میشود. با استفاده از این حلال، بدون حذف عطروطعم قهوه، کافئین از دانهها خارج میشود. مزیت این روش باقینماندن مواد شیمیایی در قهوه است. بااینوجود این روش هزینه بالایی دارد.
اخیراً روش جدیدی در آمریکای جنوبی کشف شده است که خطرات شیمیایی روشهای قبلی را ندارد. در این روش از اتیل استات طبیعی در شیره نیشکر استفاده میشود که حلال طبیعی ازبینرفتن کافئین است و طعم شیرینی به قهوه میدهد.
مطلب مرتبط:
مزایا و معایب قهوه دیکف
بعد از آشنایی با روشهای حذف کافئین بهتر است با مزایا و معایب این قهوه آشنا شوید. ارزیابی دقیق کمک میکند انتخاب بهتری داشته باشید. قهوه دی کف، با کاهش حجم زیادی از کافئین، گزینهای مناسب برای افراد دچار بیخوابی یا مشکلات گوارشی است. بااینوجود روش حذف کافئین بر کیفیت نهایی تأثیر دارد. برخی از روشها ترکیبات معطر را کاهش میدهد و خطر باقیماندن حلالهای شیمیایی وجود دارد.
با انتخاب قهوه دیکف شما میتوانید در هر زمانی از شبانهروز قهوه بنوشید. لازم نیست نگرانی بابت تأثیر روی خواب، گوارش یا تپش قلب داشته باشید؛ زیرا کمتر از ۳٪ کافئین در این قهوه وجود دارد. زنان باردار نیز با رعایت نکات پزشکی میتوانند در حدود ۲۰۰ میلیگرم قهوه دیکف را در طول روز بخورند.
با اینکه کافئین طبیعی قهوه از بین میرود؛ ولی فوائد اصلی قهوه حفظ میشود. باوجود فرایند حذف کافئین، عطر، آنتیاکسیدانها و ویتامینهای در دانهها باقی میمانند. برخی تحقیقات نشان داده قهوه دیکف میتواند خطر ابتلا به دیابت را نیز کاهش دهد.
بااینوجود این قهوه خالی از معایب نیست. کیفیت قهوه به روشهای حذف کافئین بستگی دارد. استفاده از حلالهای شیمیایی ممکن است طعم قهوه را تغییر دهد. ازسویدیگر این قهوه بهخاطر فرایند دیکف کردن بین ۲۰٪ تا ۳۰٪ گرانتر از قهوه معمولی است. برخلاف سایر مدلهای قهوه، شما انتخابهای محدودی بین قهوههای ترکیبی و تک خواستگاه دارید.
انتخاب آگاهانه قهوه دیکف
قهوه دیکف تجربه متفاوتی از نوشیدن قهوه به شما میدهد. با حجم کمی از کافئین عطروطعم عمیق قهوه را احساس میکنید. علم در کنار شما است تا بدون عوارضی مانند بیخوابی، تپش قلب یا ناراحتی معده یک نوشیدنی خوشمزه و لذتبخش بنوشید. اما فراموش نکنید فرایند حذف کافئین از قهوه بدون خطر نیست. وجود حلالهای شیمیایی نگرانیهایی بابت سلامتی به وجود میآورد. به همین دلیل بسیاری از متخصصان قهوه و پزشکان توصیه میکنند آن را بهعنوان انتخابی همیشگی در نظر نگیرید.
اگر میخواهید طعم قهوه بدون کافئین را تجربه کنید و به دنبال قهوهای باکیفیت و سالم هستید، قهوه هنگام در کنار شما است در فروشگاه آنلاین فروش قهوه هنگام بهترین قهوه دیکف باکیفیت را برای شما آماده کردیم. اگر هم به دنبال خرید قهوه با قیمت بهصرفه هستید، سری به صفحه خرید قهوه کیلویی هنگام بزنید.
