اگر از ترکیب شکلات و قهوه لذت میبرید، کیک موکا یکی از خوشمزهترین انتخابها برای شما خواهد بود. کیک موکا در واقع ترکیبی جذاب از دو طعم محبوب، یعنی شکلات و قهوه، است. قهوه در این دستور قرار نیست طعم شکلات را از بین ببرد. برعکس، اضافه کردن قهوه به مایه کیک باعث میشود طعم شکلات عمیقتر و غنیتر شود. به همین دلیل، حتی اگر طرفدار پروپاقرص قهوه نباشید، احتمالاً از طعم متعادل این کیک لذت خواهید برد.
این کیک برای مهمانیها، دورهمیها، جشن تولد یا حتی یک عصرانه متفاوت انتخابی عالی است. در ادامه این مقاله سایت خرید قهوه باکیفیت هنگام، مواد لازم و تمام مراحل تهیه کیک موکا، کرم موکا و گاناش شکلاتی را مرحلهبهمرحله توضیح میدهیم.
مطالب مرتبط:
بهترین کیک برای صرف در کنار قهوه
مواد لازم برای تهیه کیک موکا
برای تهیه این کیک سهلایه به مواد زیر نیاز دارید. مقدار مواد برای حدود ۱۰ نفر در نظر گرفته شده است.
مواد لازم برای کیک
پودر کاکائوی بدون شکر: نصف پیمانه (حدود ۴۰ گرم)
قهوه بسیار داغ: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)
آرد سفید همهمنظوره: ۳ پیمانه (حدود ۳۶۰ گرم)
شکر: ۲ و نیم پیمانه (۵۰۰ گرم)
بیکینگپودر: ۱ و نیم قاشق چایخوری
نمک: ۱ قاشق چایخوری
روغن مایع: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)
باترمیلک: ۱ پیمانه (۲۴۰ میلیلیتر)، در دمای محیط
تخممرغ درشت: ۳ عدد، در دمای محیط
عصاره وانیل: ۱ قاشق غذاخوری
مواد لازم برای کرم موکا
کره بدون نمک: ۲ پیمانه (حدود ۴۵۰ گرم)
پودر قند: ۹۰۰ گرم
پودر کاکائو: ۱ قاشق غذاخوری
پودر اسپرسوی فوری: ۱ قاشق غذاخوری
عصاره وانیل: ۱ تا ۲ قاشق چایخوری
خامه پرچرب: ۳ قاشق غذاخوری
نمک: نصف قاشق چایخوری
مواد لازم برای گاناش شکلاتی
شکلات تلخ خردشده: نصف پیمانه (حدود ۹۰ گرم)
خامه پرچرب: یکچهارم پیمانه (حدود ۶۰ میلیلیتر)
برای تزئین
دانه اسپرسوی پوشیدهشده با شکلات خردشده: نصف پیمانه (حدود ۹۵ گرم)
چند دانه کامل اسپرسوی شکلاتی برای تزئین نهایی، در صورت تمایل
طرز تهیه کیک موکا
در ادامه به صورت گام به گام، طرز تهیه کیک موکا را بررسی میکنیم.
آماده کردن فر و قالبها
فر را روی دمای ۱۷۵ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا کاملاً گرم شود. سه قالب گرد ۲۰ سانتیمتری را با کره چرب کنید. کف قالبها را نیز با کاغذ روغنی بپوشانید.
اگر میخواهید لایههای کیک کاملاً صاف و یکدست باشند، استفاده از نوارهای مخصوص دور قالب کیک بسیار کمککننده است. این نوارها باعث میشوند تا کنارههای قالب بیش از حد داغ نشوند و کیک یکنواختتر پف کند.
مطالب مرتبط:
ترکیب قهوه و پودر کاکائو
پودر کاکائو را داخل یک کاسه متوسط الک کنید. سپس قهوه داغ را به آن اضافه کنید. بعد با همزن دستی بهخوبی هم بزنید تا پودر کاکائو کاملاً در قهوه حل شود.
این مرحله یکی از نکات مهم دستور تهیه کیک موکاست. حرارت قهوه باعث میشود تا عطر و طعم کاکائو بهتر آزاد شود و در نهایت کیک شکلاتی با طعم عمیقتر و غنیتری داشته باشید.
مخلوط را حدود ۱۰ دقیقه کنار بگذارید تا کمی خنک شود.
آماده کردن مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، بیکینگپودر و نمک را با هم مخلوط کنید. بهتر است آرد را پیش از استفاده اندازهگیری و الک کنید. زیرا مقدار بیش از حد آرد باعث میشود بافت نهایی کیک خشک شود.
اگر ترازو آشپزخانه دارید، بهتر است آرد را با وزن دقیق اندازه بگیرید. در غیر این صورت، آرد را با قاشق داخل پیمانه بریزید و سطح آن را با پشت چاقو صاف کنید.
آماده کردن مایه کیک
حالا روغن مایع، باترمیلک، تخممرغها و عصاره وانیل را به مخلوط خنکشده قهوه و کاکائو اضافه کنید. مواد را با همزن دستی هم بزنید تا کاملاً ترکیب شوند. مخلوط مایع را به مواد خشک اضافه کنید و هم بزنید تا مایهای یکدست به دست بیاید. نیازی به همزدن بیش از حد نیست؛ همین که مواد با یکدیگر ترکیب شوند کافی است.
مایه کیک را بهطور مساوی بین سه قالب آمادهشده تقسیم کنید.
پخت لایههای کیک
قالبها را داخل فر قرار دهید و اجازه دهید کیکها حدود ۳۰ دقیقه بپزند.
برای اطمینان از پخت، سطح کیک را بهآرامی لمس کنید؛ اگر حالت فنری داشت و لبههای کیک کمی از دیواره قالب فاصله گرفته بود، احتمالاً آماده است.
پس از خارج کردن قالبها از فر، اجازه دهید کیکها کاملاً داخل قالب خنک شوند. سپس با یک چاقوی نازک دور لبه کیکها بکشید تا از قالب جدا شوند. آنها را روی توری برگردانید و کاغذ روغنی را جدا کنید.
مطالب مرتبط:
طرز تهیه کرم موکا
حالا نوبت آماده کردن کرم موکا است. همان لایهای که عطر قهوه را به شکل جذابی وارد کیک میکند.
ابتدا پودر قند، نمک، پودر کاکائو و پودر اسپرسوی فوری را با یکدیگر الک کنید. اگر طعم قهوه را قویتر دوست دارید، میتوانید مقدار پودر اسپرسو را افزایش دهید. برای خرید پودر قهوه فوری کلیک کنید.
کره بدون نمک را داخل کاسه همزن بریزید و با سرعت متوسط حدود ۵ دقیقه هم بزنید تا سبک و نرم شود.
سرعت همزن را کم کنید و مخلوط پودر قند را بهتدریج به کره اضافه کنید. سپس عصاره وانیل و خامه پرچرب را اضافه کنید. همزدن را ادامه دهید تا کرم موکا کاملاً نرم، سبک و قابل پخش شود.
طرز تهیه گاناش شکلاتی
برای درست کردن گاناش، خامه را حدود ۲۰ تا ۳۰ ثانیه در مایکروویو گرم کنید. خامه باید کاملاً داغ شود اما نباید به جوش بیاید.
شکلات تلخ خردشده را داخل یک کاسه بریزید و خامه داغ را روی آن بریزید. چند دقیقه صبر کنید تا حرارت خامه شکلات را نرم کند. سپس مواد را هم بزنید تا یک گاناش یکدست و براق داشته باشید. اگر هنوز تکههایی از شکلات ذوب نشده بود، آن را حدود ۱۰ ثانیه دیگر با قدرت نصف در مایکروویو گرم کنید و دوباره هم بزنید.
مرحله نهایی؛ ادغام و تزئین کیک موکا
وقتی لایههای کیک کاملاً خنک شدند، یکی از آنها را روی ظرف سرو قرار دهید.
حدود یک پیمانه از کرم موکا را روی سطح کیک پخش کنید. سپس مقداری گاناش روی آن بریزید و کمی دانه اسپرسوی شکلاتی خردشده روی گاناش بپاشید.
لایه دوم کیک را روی آن قرار دهید و همین مراحل را تکرار کنید. در نهایت، سومین لایه کیک را اضافه کنید و سطح و اطراف کل کیک را با کرم موکا بپوشانید.
در این مرحله کیک را حدود ۲۰ تا ۳۰ دقیقه در یخچال قرار دهید تا کرم خودش را بگیرد.
مطالب مرتبط:
ایجاد طرح گاناش روی کیک
برای ایجاد قطرههای زیبای گاناش روی لبههای کیک، گاناش باقیمانده را حدود ۱۵ تا ۲۰ ثانیه گرم کنید تا کمی روان شود. اگر گاناش بیش از حد غلیظ بود، یک تا دو قاشق غذاخوری خامه گرم به آن اضافه کنید.
گاناش را داخل قیف بریزید و مقدار کمی از آن را روی لبه کیک فشار دهید تا به سمت پایین سر بخورد. این کار را در اطراف کیک تکرار کنید. سپس باقیمانده گاناش را روی سطح کیک بریزید و با پالت صاف کنید.
کیک را دوباره در یخچال قرار دهید تا گاناش خودش را بگیرد.
در مرحله آخر میتوانید با استفاده از ماسوره ستارهای، روی لبه کیک چند شکوفه از کرم موکا ایجاد کنید. روی هرکدام یک دانه اسپرسوی پوشیدهشده با شکلات قرار دهید.
راز خوشطعم شدن کیک موکا چیست؟
یکی از مهمترین نکات این دستور، ترکیب قهوه داغ و پودر کاکائو است. قهوه باعث میشود که طعم شکلات در کیک برجستهتر و عمیقتر شود و در کنار کاکائو، همان طعم آشنای موکا را ایجاد کند.
نکته جالب این است که اضافه کردن قهوه لزوماً به این معنی نیست که کیک طعم بسیار شدیدی از قهوه خواهد داشت. در واقع، قهوه بیشتر به تقویت و پیچیدهتر شدن طعم شکلات کمک میکند. به همین دلیل، ترکیب شکلات و قهوه در این کیک متعادل و دلپذیر است.
مطالب مرتبط:
چگونه در خانه اسپرسو درست کنیم؟
چند نکته مهم برای تهیه کیک موکا
مواد را در دمای محیط قرار دهید. تخممرغ، باترمیلک و سایر مواد یخچالی را کمی زودتر بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسند. این کار باعث میشود تا مواد راحتتر با یکدیگر ترکیب شوند.
آرد را بیش از اندازه استفاده نکنید. آرد زیاد یکی از عواملی است که میتواند بافت کیک را خشک کند. اگر ترازو دارید، اندازهگیری با وزن دقیق بهترین روش است.
از روکش اولیه استفاده کنید. چون این کیک بافت بسیار نرم و مرطوبی دارد، بهتر است ابتدا یک لایه بسیار نازک از کرم روی کل کیک بکشید و آن را حدود ۲۰ دقیقه در یخچال قرار دهید. این لایه که به آن «crumb coat» یا روکش خردهکیک گفته میشود، باعث میشود تا خردههای کیک وارد لایه نهایی خامه نشوند و لایههای کیک هنگام تزئین جابهجا نشوند.
برای تزئین بیشتر، کرم بیشتری درست کنید. اگر قصد دارید روی کیک را با ماسوره به شکل گسترده تزئین کنید، بهتر است مقدار کرم موکا را حدود ۱.۲۵ تا ۱.۵ برابر کنید.
غلظت گاناش را کنترل کنید. گاناش نباید آنقدر سفت باشد که از لبه کیک پایین نرود و نه آنقدر رقیق که مستقیماً تا پایین کیک جاری شود. پیش از اجرای نهایی، بهتر است ابتدا مقدار کمی گاناش را روی یک قسمت از کیک امتحان کنید.
چرا قبل از اضافه کردن گاناش باید کیک را خنک کنیم؟
اگر میخواهید قطرههای گاناش روی کیک ظاهری مرتب و زیبا داشته باشند، کیک باید پیش از اضافه کردن گاناش کاملاً خنک باشد.
قرار دادن کیک در یخچال باعث میشود کرم موکا سفتتر شود و گاناش پس از تماس با سطح کیک سریعتر خودش را بگیرد. در نتیجه، گاناش کنترلشدهتر از لبهها پایین میآید و بیش از حد به سمت پایین کیک حرکت نمیکند.
چگونه کیک موکا را نگهداری کنیم؟
کیک موکا را میتوانید در ظرف دربسته یا کاملاً پوشیدهشده، تا ۵ روز در یخچال نگهداری کنید.
اگر میخواهید کیک را برای مدت طولانیتری نگه دارید، میتوانید برشهای آن را بهخوبی با سلفون بپیچید و داخل کیسه یا ظرف مناسب فریزر قرار دهید. این برشها تا حدود چند هفته هم در فریزر قابل نگهداری هستند. برای مصرف نیز چند ساعت قبل آنها را از فریزر خارج کنید تا بهآرامی یخزدایی شوند.
مطالب مرتبط:
دستور تهیه سریعترین کیک فنجانی قهوه
آیا میتوان از قهوه فوری برای کیک موکا استفاده کرد؟
بله. قهوه تازهدم انتخاب مناسبی برای این کیک است. اما اگر به قهوه دمشده دسترسی ندارید، میتوانید از پودر اسپرسوی فوری حلشده در آب داغ استفاده کنید. مهمترین نکته این است که قهوه مورد استفاده برای ترکیب با پودر کاکائو داغ باشد تا به آزاد شدن بهتر طعم کاکائو کمک کند.
و در پایان
کیک موکا یکی از آن دسرهایی است که در هر لقمه، ترکیبی از عطر قهوه و طعم غنی شکلات را به شما میدهد. کیک نرم و مرطوب، کرم موکا، گاناش شکلات تلخ و دانههای اسپرسوی شکلاتی در کنار هم، دسری مجلسی و چشمنواز میسازند.
اگر عاشق قهوه و شکلات هستید، این کیک انتخابی عالی برای یک عصرانه خاص یا پذیرایی از مهمانها است. برای رسیدن به بهترین نتیجه، کافی است به چند نکته کلیدی مثل استفاده از مواد همدما، اندازهگیری دقیق آرد، خنک کردن کامل لایههای کیک و تنظیم غلظت گاناش توجه کنید.
حالا که راز یک کیک موکای خوشعطر را میدانید، نوبت انتخاب قهوه است! قهوه مورد علاقهتان را انتخاب کنید و طعم واقعی موکا را به کیک خانگیتان هدیه دهید. برای خرید قهوه ۱۰۰درصد عربیکا و خرید قهوه ۱۰۰درصد روبوستا کلیک کنید.
