در میان کوکیهای طعمدار، نسخه اسپرسویی آمارتی یکی از خوشعطرترینها است. این کوکیهای سبک ایتالیایی با چند ماده ساده درست میشوند و اسپرسو عطر عمیق خاصی به آنها میدهند. اگر به دنبال خوراکی در کنار چای یا قهوه هستید، آمارتی با کالری کم بهترین گزینه است.
ریشه این کوکی به ایتالیا بر میگردد و بهخاطر تردی و لطافت همزمان، سادگی مواد اولیه و طرز تهیه بسیار معروف و محبوب است. در نسخه ابتدائی آماراتی تنها از ترکیب سفیده تخممرغ، آرد بادام و وانیل استفاده میشد؛ اما حالا آماراتی بادام و اسپرسو طرفداران بیشتری دارد.
دستور تهیه این کوکی اسپرسو آنقدر راحت است که هرکسی با هر سطحی مهارتی میتواند آن را تهیه کند. کافی است پودر قهوه اسپرسو باکیفیت را از سایت خرید قهوه هنگام سفارش دهید و این کوکی خوشمزه را امتحان کنید.
مطلب مرتبط:
آماراتی چیست؟
کوکی آماراتی یکی از شیرینیهای سنتی و محبوب ایتالیایی است که با مواد سادهای مانند پودر بادام یا بادام آسیاب شده، شکر و سفیده تخممرغ و بدون روغن یا کره درست میشود. این کوکیها بسیار سبک و پفکی هستند که از بیرون بافت تردی دارند؛ اما داخلشان کاملاً نرم است. آماراتی کلاسیک ترکیب طعم بادام و شکر را داشت که با اضافهکردن اسپرسو، غنیتر میشود.
خود کلمه آماراتی در زبان ایتالیایی از کلمه آمارو به معنی تلخ گرفته شده است؛ چون در نسخههای اولیه از بادام تلخ یا هسته زردآلو استفاده میشد تا ترکیب طعم تلخوشیرین ایجاد شود. در نسخه مدرن، اسپرسو و پودر کاکائو جایگزین بادام تلخ شده تا همچنان ترکیب تلخ و شیرینی کلاسیک حفظ شود. برای تجربه یک شیرینی اصیل ایتالیایی، آمارتی با طعم اسپرسو بهترین انتخاب است.
مطلب مرتبط:
مواد اولیهی کوکی آماراتی
- ۱ و ۲/۱ پیمانه بادام
- ۳/۲ پیمانه پودر قند
- ۲ قاشق غذاخوری پودر قهوه اسپرسو
- ۱ قاشق نشاسته ذرت (اختیاری برای بافت بهتر کوکی)
- ۲ عدد سفیده تخممرغ
- کمی نمک
- ۱ قاشق چایخوری وانیل
- ۴ قاشق غذاخوری شکر
دستور تهیهی کوکی آماراتی
قبل از آمادهسازی خمیر کوکی، ابتدا فر را روی ۱۵۰ درجه سانتیگراد (۳۰۰ درجه فارنهایت) تنظیم کنید.
بادام، پودر قند و پودر اسپرسو را در غذاساز بریزید نا به شکل کاملاً یکدست و نرم پودر شوند. برای راحتی بیشتر میتوانید از آرد بادام نیز استفاده کنید؛ ولی قبل از استفاده حتماً باید الک شود. برای داشتن خمیر لطیفتر نیز میتوانید مواد خشک را بعد از پودر شدن الک کنید.
در کاسه دیگر سفیدههای تخممرغ را با همزن بهخوبی مخلوط کنید. نکته مهم برای داشتن بافت نرم و پفکی آماراتی اضافهنکردن زرده تخممرغ است زیرا چربی خاصی به خمیر اضافه میکند؛ بنابراین به این مسئله توجه زیادی کنید.
به مخلوط سفیده تخممرغ، کمی نمک، وانیل و شکر اضافه کنید و بههمزدن ادامه بدهید تا سفیدهها تبدیل به مرنگ سفت و پفکی شوند. در این مرحله مخلوط باید سبک، سفت و چسبنده باشد. بعد از شروع هم زدن سفیدهها، تا زمانی که سفت نشدند، هم زدن را متوقف نکنید.
در آخرین مرحله، با کمک لیسک، مخلوط بادام، پودر قند و اسپرسو را در سه مرحله به سفیده اضافه کنید تا یکدست شود.
این خمیر نیازی به استراحت ندارد. بعد از آمادهشدن آن را داخل قیف شیرینیپزی بریزید. روی سینی فر کاغذروغنی پهن کنید و خمیر را به شکل دایرههای کوچکی به قطر ۲.۵ سانتیمتر بافاصله قرار دهید. اگر به قیف دسترسی ندارید، بهراحتی میتوانید از قاشق استفاده کنید.
کوکیها را به مدت ۲۲-۲۰ دقیق در فر بپزید تا پف کند و لبههایشان سفت شود. بعدازاین زمان پخت، حتماً اجازه دهید کوکیها به مدت ۳۰ دقیقه داخل فر خنک شود و سپس خارج کنید. در نهایت برای تزیین میتوانید از پودر قند استفاده کنید.
و در پایان
در نهایت، کوکی آماراتی اسپرسویی ترکیبی از سادگی و خوشمزگی است. بافت ترد بیرونی در کنار مغز نرم و لطیف، وقتی با عطر اسپرسو همراه میشود، انتخابی مناسب برای سرو در کنار چای یا قهوه است.
نکتهای که باعث خوشمزهتر شدن این کوکی میشود، استفاده از پودر اسپرسوی تازه و باکیفیت است. هرچقدر کیفیت قهوه بالاتر باشد، کوکی شما نیز خوشمزهتر است. در سایت خرید قهوه کیلویی هنگام انواع پودر اسپرسو با خواستگاههای متفاوت وجود دارد. شما میتوانید طبق سلیقه خود، مناسبترین قهوه انتخاب کنید.
